“绿阴庭院夏初长， 梅子新肥杏子黄。” 每年杏子成熟的时节， 总让人想起小时候爬上树摘杏子的画面。 杏，听起来平平无奇， 却藏着很多人童年里最甜的记忆。 除了好吃， 杏子到底有什么营养价值？ 怎样才能挑到那种又甜又多汁、 入口软糯的好杏？ 01 杏子的“甜蜜进化史” 很多人都有这样的记忆：小时候吃杏子像开盲盒，有的甜丝丝，有的酸得皱眉头。但如今市面上的杏子，大多甜蜜可口，这并非错觉，而是杏子一直在“进化”。 杏子是我国土生土长的水果，栽培历史极为悠久。《山海经》中就有关于它的记载。作为重要的经济作物，杏子既可鲜食，也能制成杏干。千百年来，人们从未停止对它的选育和改良。 已获授权图，转载勿使用 过去市面上最常见的“黄杏”，虽然个头大、果肉厚，但口味偏酸甜，对追求甜蜜的人来说可能还不够过瘾。这些年，果皮接近青黄或乳白色的“白杏”逐渐崭露头角，新疆小白杏、甘肃李广杏、河北香白杏……个个皮光毛少、汁多味甜、肉质细嫩，成了吃货们的新宠。 为了让杏子更好吃，科研人员也在持续发力。从山东烟台走红的荷兰香蜜杏便是一个典型代表，20世纪90年代，当地农学院在引进品种和本土品种基础上不断选育，最终培育出果肉香脆、甜度极高的新品种，成熟后甜度可达17%——要知道，公认很甜的黑美人西瓜，甜度也不过12%至13%。杏子的美味，还在不断被刷新。 02 杏子不仅是“好吃”，营养也很能打 美味的杏子，可不是个“中看不中吃”的水果，它的营养价值相当拿得出手。就拿最常见的黄杏来说，最突出的营养优势就是胡萝卜素含量极高。 1 胡萝卜素 橙黄色蔬果中富含胡萝卜素，它在体内可以转化为维生素A，有助保护视力。缺乏维生素A时，眼角膜无法得到足够滋养来保持湿润，容易发展成干眼症；严重缺乏时，视网膜上维持正常视觉功能的色素无法合成，则会出现夜盲症。 黄杏的胡萝卜素含量为450微克/100克，这数据在水果中相当亮眼，几乎是黄桃（20微克/100克）的22.5倍、苹果（50微克/100克）的9倍、橙子（160微克/100克）的2.8倍。 已获授权图，转载勿使用 2 叶黄素和玉米黄素 叶黄素和玉米黄素是维持视网膜黄斑区健康的关键营养。黄杏中它们的含量约为89微克/100克，在水果中属于较高水平，是哈密瓜（27微克/100克）的3倍多。 需要留意的是，这些营养成分大多集中在果皮中，果肉含量相对较低，所以吃杏时如果能连皮一起吃，营养摄入会更充分。 3 钾 杏子的钾含量也很丰富，能达到226毫克/100克，比胡萝卜（119毫克/100克）高出近一倍，和公认的补钾水果香蕉（256毫克/100克）接近。 03 杏子真的“不如”桃吗？ 老话常说“桃养人，杏伤人”，至今仍有不少人对此深信不疑。但事实上，无论是口味还是营养，杏子都不逊色于桃子。 口味上，两者各有千秋。成熟后的桃子确实甜蜜多汁，但如今的杏子也不输阵——新疆小白杏、荷兰香蜜杏等品种甜如蜜糖、汁水丰沛，早已不是记忆中酸涩的模样。 营养上，杏子甚至更胜一筹。桃和杏热量相近，每100克都低于50千卡，属于低热量水果，糖分也旗鼓相当。但杏子的膳食纤维含量（1.3克/100克）是桃子（0.6克/100克）的两倍多，钙含量（14毫克/100克）也明显高于桃子（4毫克/100克）。更关键的是，杏子富含β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，而桃子里这些成分几乎可以忽略不计。 那“杏伤人”的说法从何而来？其实和果肉无关，问题出在杏仁上。苦杏仁中含有苦杏仁苷，进入人体后会分解产生有毒的氢氰酸，过量摄入确实有中毒风险。但适量吃新鲜杏子完全不必担心，想吃杏仁的话，去正规商超购买现成品也是安全的。 已获授权图，转载勿使用 04 记住三点，挑出甜软多汁的好杏 想吃上一口软糯香甜的好杏，除了靠“缘分”，还有几个实实在在的小技巧可以参考。 1 看产地 不同产地的杏子，风味差异很大。前文提到的新疆小白杏、小红杏，山东的荷兰香蜜杏、崂山蜜杏，甘肃的李广杏等，都是当地远近闻名的招牌品种，认准产地往往就成功了一半。 2 看新鲜度 杏子这类水果，新鲜与否直接决定口感。优质的新鲜杏子，表皮光滑，表面覆盖着一层细密的杏毛，果形饱满圆润，果柄处颜色仍带青绿。这样的杏子通常采摘时间短，汁水和风味都保留得更好。 已获授权图，转载勿使用 3 闻香气 成熟的甜杏会散发出浓郁的杏果香，甚至隐约透出蜜甜的气息。如果闻起来香气寡淡，或者几乎没什么味道，那多半还没到最佳赏味期，甜度和风味都会差一些。下次买杏时，凑近闻一闻，心里就有数了。 如今，我们不再需要担心 “出林杏子落金盘，齿软怕尝酸”， 掌握了选杏秘诀， 只管放心去买、大胆去尝。 你最爱吃哪种杏子?
胡萝卜素是黄桃22倍，钾含量媲美香蕉！这种低热量水果现在吃正好
“绿阴庭院夏初长，梅子新肥杏子黄”。杏子是我国土生土长的水果，栽培历史极为悠久。就拿最常见的黄杏来说，最突出的营养优势就是胡萝卜素含量极高