开渔之后，北江大塘段的渔市又热闹起来。渔民们凌晨出江，待晨光铺在北江水面时，一筐筐活蹦乱跳的河鲜已经被搬上北江大堤的集散地——这里设有32个固定档和18个临时档，是佛山渔民最集中区域的"鲜味源头"。
而在大塘疍家人手里，有一条鱼，有一种做法，几代人都不曾改过：北江鲤鱼，不去鳞，腹塞糯米，文火炖两个半小时。
视频
一江：北江给了大塘什么
北江贯境而过，是大塘镇的母亲河。
三江汇流的水势，让这片水域避开了沿途的重重"围捕"，河鲜在此被滋养得肉质鲜嫩——这是大自然写给大塘的味觉契约。
大塘圩对开，漫江河在此汇入北江，冲刷出一片浅滩，这里有着佛山规模最大的疍家渔民聚居地。
油金大桥两侧，渔船密密麻麻停靠——这是大塘独有的风景线，也是这道鲤鱼炖糯米的真正起点。
一人：疍家人传承了什么
疍家人，以船为家，逐水而居。
他们在江面上游走，靠一张网、一叶舟，把北江的馈赠打捞上岸。
"鱼鳞不去"——这不是偷懒，是几百年来与北江共生摸出的道理。鱼鳞慢炖释出胶质，整条鱼的鲜被死死锁住。
糯米泡足4小时，拌上花生、红枣、莲子，不开膛，从鱼腹塞满。鱼肉出鲜，糯米吸味，江里来的东西，自己成就彼此。
文火两个半小时，不催，等。
等鱼鳞化成胶质，等糯米吃饱鱼汤。掀盖那一刻，热气扑面，鱼肚饱满，糯米油润得发光——这是大塘疍家人留给岸上世界的，最朴素也最隆重的礼。
一味：这一口留给了谁
一口下去，鱼的鲜、江的甜，和着一代代疍家人依江而生的烟火记忆，一并咽下。
一道菜，一条江，一方人。
北江奔流而来，在大塘拐了几个弯，把最肥美的一口，留在了这里。
来大塘，寻这一口鲜
北江河鲜集散地：北江大堤大塘段（渔民新村旁/油金旧桥底段），每日7:00-19:30开放，32个固定档+18个临时档。
大塘河鲜街：携带新鲜河鲜到基围边河鲜美食店加工，现烹现吃；亦可单点招牌河鲜菜。
代表门店：肥先生河鲜美食、江边河鲜美食、渔多福河鲜、渔水湾北江河鲜、阿欢姐北江河鲜等。
来源：南方+、南方报业佛山分社
编辑：莫小文
审校：张辉昌、吴若金、王梓遥
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