白露，水土湿气凝而为露。古人循天时，白露酿酒正当时。

在南海九江，人们不光酿酒，做菜、聚餐更离不开这杯米酒。

不过，它到底怎么来的？

“庆举双蒸醉月明”——这句诗从嘉庆年间传唱至今。唱的是西江与北江环抱的这片水土，水汽氤氲，桑基鱼塘延绵。酿酒人从选米开始，制曲、发酵，十几道工序代代相传。两百年了，手艺没断过，米香一起，海外游子便知：是它，故乡水。

光喝还不够——故乡水的味道，还得有一桌好菜来配。

白露这天，我们去寻一桌全酒宴。

先看这道金牌醉翁鸡。广东人讲无鸡不成宴，这鸡用的是本地走地鸡，肉质紧实。九江十二坊淋下去，盖上盖子小火慢焖，酒气在锅里慢慢循环，一点点渗进鸡肉里。焖到收汁，揭开盖子，酒香扑面——皮爽肉滑，连骨头都透着香。

九江是淡水鱼苗之乡，西江河鲜本就出名。糯米酒跟大头鱼鱼头按1:5闷炖，开盖那个香啊，能窜满整个厨房。鱼肉嫩到筷子一拨就下来，连汤带肉一碗下去，整个人都暖了。

猪肉是用酒糟养大的本地猪——没错，猪也是喝着“酒”长大的。猪肉剁成蓉，裹上酒糟糯米，上笼蒸。蒸好的丸子咬开，汁水直接在嘴里炸开，酒糟的甜和猪肉的鲜裹在一起，越嚼越香。

这就是九江人的待客之道。一桌全酒宴，米酒、花雕、糯米酒、青梅酒各司其职——蒸、煮、浸、炖，各自找到最对味的食材，彼此成全。

老一辈爱用米酒配菜，年轻人用米酒调拿铁、调特饮——喝法变了，但骨子里的烟火气没变。两百年了，这杯酒一直在往前走。

九江人常说，这酒是故乡水，家乡味。两百年来，这杯酒从西江、北江的码头出发，行销港澳，远渡南洋，流进每一个离乡人的梦里。

这杯酒的来处，是江水围田、桑基鱼塘——世界灌溉工程遗产桑园围。而如今，九江正立于环两江先行区的核心，千年农耕文明融进酒里，两江奔涌化作时代的潮声。

露从今夜白，酒是故乡醇。