近日，百万粉丝网红“拉宏桑”开启徒步西藏之旅，却在途经三水西南时“挪不动脚”。镜头前，那一锅咕嘟冒泡、略带“攻击性”气味的“长寿醋”，让她面露难色，但当她舀起一勺“长寿醋”送入口中，瞬间称赞：“还挺好喝的！”
没错，这道让网红都“上头”的美食
正是三水西南的“臭屁醋”
也叫“长寿醋”
今天，就跟着小编
从这道本地非遗美食出发
用一碗长寿醋开启西南CityWalk！
非遗瑰宝·百年技艺与乡情
制作技艺入选非遗
臭屁醋制作技艺（三水）为佛山市非物质文化遗产代表性项目，“臭屁醋”也被称作“长寿醋”。该技艺于2021年11月入选三水区第九批区级非遗名录，2024年3月入选佛山市第八批市级非遗名录。它是三水区西南街道及周边流传数百年的传统酿造技艺，以大米、糯米为主要原料，经炒米、入埕、密封、日晒发酵等传统工序古法酿制而成，既是岭南农耕文明与民间饮食智慧的生动结晶，也是“长寿醋”赖以传承的核心技艺。该项目历史可追溯至清嘉庆年间，相传由乞讨老人意外发现发酵米水风味后推广开来，在三水传承逾300年，因发酵后略带特殊气味、食用后有助消化排气而得名。食用时可根据喜好加入猪脚、鸡蛋、黄豆、番薯、梅菜等食材，慢火熬煮后酸甜可口、营养丰富，兼具开胃、祛湿、滋补功效，是本地人秋冬时节及产后调理的特色美食。
目前，西南专营“长寿醋”的餐饮门店已有数十家，更有谭雪芬、朱巧芬等区级非遗传承人，实现非遗技艺活态传承与产业化发展，成为三水特色美食与文化名片。
饮食民俗入选非遗
“长寿醋”最初是村民自酿自用、用于产后滋补与日常养生的“月子醋”“长寿汤”，其后逐渐发展为节庆、邻里社交的重要饮食习俗。在养生食俗上，“长寿醋”历来是三水妇女产后恢复的必备滋补品，兼具补中益气、消滞开胃、健脾生津功效。在社交礼俗上，煮醋时香气四溢，邻里闻香而至、围坐共食，形成“百家醋”“邻里共食”的乡土社交场景，这一习俗也成为维系乡情邻里情的重要纽带。
寻味指南：跟着臭屁醋游西南
那到底要在西南哪里吃醋？
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拉宏桑在视频中感叹：
“要是有机会来佛山，
真的可以试一下臭屁醋火锅。”
而三水西南的“长寿醋”
正等待每一个好奇的味蕾
这个周末
不妨来西南CityWalk
捏着鼻子尝一口
您会和拉宏桑一样，真香！
来源：西南街道宣文旅教办
编辑：刘文伟
审校：刘玉娥、邓绮梦、杨柱坚
