年轻人拿放大镜找生产日期，忽然懂了囤过期调味料的老人

近日，演员陈龙拿着放大镜在父母家的厨房里查看调味料生产日期的视频，在网上引起了很多人共鸣。

视频中，他从柜子里面拿出各种各样的调味料，要找出这些调味料到底是哪天生产的、什么时候过期。这竟然成为一件劳心劳力的事——生产日期要么藏在瓶底，要么印在包装折缝里，浅灰色的字体和底色混在一起，不凑到眼前根本看不清。好不容易审查完毕，才发现有的竟然已过期数年。

调味料过期了继续吃，有何隐患？调味料厂家为何要把生产日期弄得如此隐蔽呢？

很多人都有过这样的体验，拿起家里调味料的瓶子或包装袋，想要查看生产日期，但是来回翻了几圈之后，愣是找不到。

上海市消保委曾经对食品生产日期标注的问题进行过一次专项消费调查，结果显示，将近九成的消费者遇到过食品生产日期难以查找的情况，调味料就是问题最集中的品类之一。

生产日期之所以难找，问题首先出在标注位置上。

譬如瓶装调味料的生产日期，可能印在瓶身正面、背面、侧面、瓶盖上方、瓶底或是封口边缘，并无固定规律。

最难找的是“见包装喷码处”，消费者拿到商品后需要反复翻转、四处搜寻，都不一定找得到那串数字。即便是同一品牌的同一款产品，不同批次也会因为自动化包装时产品摆放出现偏移，导致生产日期的标注位置不固定——这批印在这里，下一批就可能换到别处。

字体的大小和颜色，增加了消费者的辨别难度。

旧规中，生产日期的字体最小高度约1.8毫米，差不多就是一粒米的高度。对视力正常的年轻人而言，光线充足时辨认尚且吃力，对老年人或是视力减退人群，几乎很难看清。

颜色上，不少厂家选用与包装底色接近的颜色喷印日期：深色包装配深色喷码，透明包装使用浅灰色近乎透明的字体，日期信息几乎在包装上“隐身”。消费者若是不凑近、不对光、不反复变换角度，也很难辨别出来。

即使找到了、看清了，消费者还面临计算的难题。

不少调味料只标注生产日期和保质期时长，没有直接标明到期日。消费者要先找到生产日期，再找到保质期时长，然后自己推算。而保质期，有的按年标，有的按月标（比如18个月），有的按天标（90天），消费者还得在脑子里换算，不胜其烦。

不少消费者嫌麻烦，买回家后就把生产日期这回事抛在脑后，一不留神就过期了。

调味料过期后的变化又极其隐蔽，早期的外观变化并不明显。一瓶酱油即便过期数月，肉眼看上去依旧是深褐色液体，未必马上出现霉斑或沉淀；蚝油开封放置两周，表面可能只生出一层极薄的白膜，不凑近观察很难发现。

味道也不易察觉出异常。调味料在菜肴中属于辅料，用量通常很小，一盘菜里可能只加几毫升酱油、一小勺蚝油或少许芝麻酱。即便某种调味料已经轻微变质，比如油脂氧化产生“哈喇味”、微生物代谢带来酸败气息，被大量正常食材淹没后，消费者也很难察觉出异样。

但是，过期调味料存在一定的安全隐患。

微生物污染属于常见的风险之一。例如过期的酱油可能会被细菌和霉菌污染，产生一些有害物质，食用后有可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

更加危险的是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是世界卫生组织国际癌症研究机构认定的第一类致癌物质，毒性比砒霜高得多，最高可达砒霜的68倍，在280℃以上的高温下才会分解，而日常烹饪温度通常在100℃—200℃之间，无法将其破坏。过期的酱油、蚝油、芝麻酱、花生酱等调味料有可能因霉变而产生黄曲霉毒素，肝癌的高发病率与长期微量摄入这种物质密切相关。

另外，含有较多油脂的调味料也存在油脂酸败的问题，酸败会破坏维生素A、D、E以及不饱和脂肪酸等营养成分，并产生醛酮类化合物，短期食用可能引发腹泻，长期摄入会损伤机体，增加患癌风险。

（IC photo / 图）

消费者当然会提出疑问：品牌名称、配料表、营养成分表等都印得很清楚，为何偏偏把生产日期弄得像捉迷藏一样？

客观来讲，这涉及生产流程中的部分客观限制。

调味料产品的名称、品牌标识、配料表等在包装设计阶段就已经确定好了，在印刷包装材料的时候可以一次性批量完成。但是生产日期是变量，今天生产的跟昨天生产的生产日期不同，不同批次或者同一批次中的每一件产品所对应的生产日期也会有所不同，无法提前印刷在包装上，只能等到产品灌装完成之后再用喷码、激光打印或者钢印等方法逐个标出。

后期的生产日期标注需要额外的设备和工序，如果要位置准确、字体清晰，就意味着更高的成本投入。不少小企业为压缩成本，选用精度较差的喷码设备，不追求打码位置和字体的清晰度，包装只笼统标注“见喷码处”，喷到哪里就算哪里。

除去客观工艺局限，部分企业在生产日期标注上玩“捉迷藏”，是出于商业考量——在消费者知情权与自身商业利益之间，选择了后者。

消费者在购买食品的时候，一般都会选择生产日期比较新的那个，这是人之常情。如果生产日期的标示清晰醒目，消费者很容易就辨别出哪些是“不那么新鲜”的产品，厂家生产批次更早的产品滞销的风险就会增加。

如果厂家把日期藏得比较隐秘、字号较小、颜色较淡的话，消费者选购时很难第一时间分辨产品生产时间的新旧，注意力更多地被品牌的知名度、价格高低、包装设计等更显眼的信息所吸引，等到买回家才想起核对日期，往往已经错失选购判断的时机。

如此一来，生产时间较早、临近保质期的商品也能顺利售出，企业库存压力得到缓解，临期品的处置成本也随之减少。

不过，企业技术的局限并不能成为逃避责任的借口，主观上的恶意更不能被容忍。监管层面已经意识到这一问题的严重性，并从制度上着手解决。

2025年3月，国家市场监管总局制定出台《食品标识监督管理办法》，与新修订的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）配套实施，新规针对“找不到、看不清、不易算”的问题逐一回应。

预包装食品在标签主要展示版面上必须设置独立区域，标明生产日期和保质期届满日期；字体最小高度从现行的1.8毫米提升至3.0毫米（包装最大表面面积大于35平方厘米）或2.0毫米（其他小包装）；必须使用白底黑字等颜色对比明显的形式标注；直接标注保质期到期日，消费者无需自行计算。

新规设有两年过渡期，将于2027年3月16日起正式施行。届时，生产日期“捉迷藏”的现象将彻底成为历史。

当然，过渡期内新旧包装并行，消费者仍要多加留意、仔细核对。