从木桶饭到赣食坊，他把江西的“锅气”开到了白坭一号公路丨一号公路上的主理人㉓

猛火一起，一股锅气扑面而来。

在三水环两江一号公路白坭段，迎来了一位新客人——赣食坊第四家分店开业了。灶火烧起来的那刻，辣椒的辛香混着热气，顺着江风飘出去老远。

主理人黄飞，地道的江西人，在佛山做餐饮已经十几年。“好吃没有秘诀，”他说，“无非是新鲜食材加上一把猛火，炒出那股山野锅气。”

黄飞的餐饮路，是从白坭街头走出来的。早些年，他在这里做小餐饮，前前后后六七年，开过几家木桶饭。小本生意，靠的是回头客，一桌一桌吃出来的口碑。

后来他在三水陆续开了几家分店，人一直没离开过餐饮这行。这一次，他把第四家店，开在了一号公路白坭段。

莲花血鸭、宁都三杯鸡、泥蒿炒腊肉、大块猪脚——店里的招牌菜，全是江西人家里常做的。

莲花血鸭，鸭血入锅，配辣椒爆炒，是赣西一带的名菜；宁都三杯鸡，一杯米酒、一杯酱油、一杯香油焖烧，咸香下饭；泥蒿炒腊肉，脆和香一锅出；大块猪脚，实打实的家常做法，一块管饱。

“我们做赣菜，做的就是地道和本心。”

一桌江西味道，辣的辣、香的香。

“江西小炒要体现江西菜的味道出来，必须是有点辣的，而且有的菜必须是重辣，这个是无可避免。”

黄飞说，辣不是为难客人，是江西菜的本色。但他也清楚，店里坐的不只是江西老乡——本地人、外省人，都要能坐下吃。

“我们也会尽量和客户沟通好味道，不是说光我们江西人可以吃，我们要本地的，包括外省的都可以尝试到。”

菜保持江西的辣，招呼客人的方式带着广东的耐心。

赣食坊有一条硬性规定：坚决不用预制菜。

为了保证每一口都是原汁原味的赣菜风味，店里的核心食材，都是从江西、湖南运过来的。江西的辣椒、湖南的腊肉，过了千百公里，还是为了在灶上那一把火里，炒出记忆里的味道。

三水环两江一号公路白坭段，把聚贤楼、粮食博物馆、西江公园、西江院子、桃源·三巷这些点串成一条线，也串起了一批“自带流量、身怀绝技”的主理人。截至目前，一号公路白坭段已集聚50余位文创、民宿、餐饮主理人。

黄飞，是其中之一。他带来的，是江西菜。从木桶饭到赣食坊，黄飞走的是一条很笨但很真诚的路：把菜做好，把人留住。

“欢迎大家来一号公路白坭段，来赣食坊尝正宗的江西小炒。”

锅气还在，一号公路上的故事，还在继续。

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