跟着网红拉宏桑，一起来三水“呷醋”！芦苞吃醋指南来了！丨寻味芦苞⑤

近日千万粉丝网红“拉宏桑”开启徒步西藏之旅却在途经三水时“挪不动脚”。镜头前，那一锅咕嘟冒泡、略带“攻击性”气味的“长寿醋”让她面露难色但当她舀起一勺“长寿醋”送入口中瞬间称赞 “还挺好喝的”。芦苞吃醋指南长四嫂农庄地址芦苞镇西河新村白石坑电话 13726662119浓味醋庄地址芦苞镇大南路电话 15302982311燕芬嫂米醋庄地址芦苞镇四联村委乌石岗东向村电话 13534327104醋王轩地址芦苞镇长岐村金鱼岗电话 13431696995乐米醋小食地址芦苞镇工业南路19号电话 18064603440三姨米醋地址芦苞镇人民路217号电话 13717455030“印象芦苞”编辑组来源水韵西南三江上城、三水发布、芦苞镇宣传文体旅游和教育办公室审校卢颖蓝、黄继华、钟启伦、邓志君图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除

近日

千万粉丝网红“拉宏桑”

开启徒步西藏之旅

却在途经三水时

“挪不动脚”？

镜头前，那一锅

咕嘟冒泡、略带“攻击性”气味的“长寿醋”

让她面露难色

但当她舀起一勺“长寿醋”送入口中

瞬间称赞：“还挺好喝的！”

没错，这道让网红都“上头”的美食

正是三水“臭屁醋”

也叫“长寿醋”

走近这份香飘百年的

三水非遗美味

在三水，有一道传统美食，无论三水人去哪里，一到饭点就想来喝一碗。它有“液体榴莲”的“威名”，很多人第一次吃都是捏住鼻子硬着头皮一口闷，但是吃过总会再想来一碗。没错，它就是长寿醋。

作为三水有名的长寿美食，长寿醋至今已有两千多年历史。因为它有消杀细菌、软化血管的作用，因此就有“长寿醋”之称。

制作技艺入选非遗

臭屁醋制作技艺（三水）为佛山市非物质文化遗产代表性项目，“臭屁醋”也被称作“长寿醋”。该技艺于2021年11月入选三水区第九批区级非遗名录，2024年3月入选佛山市第八批市级非遗名录。它是三水区流传数百年的传统酿造技艺，以大米、糯米为主要原料，经炒米、入埕、密封、日晒发酵等传统工序古法酿制而成，既是岭南农耕文明与民间饮食智慧的生动结晶，也是“长寿醋”赖以传承的核心技艺。

该项目历史可追溯至清嘉庆年间，相传由乞讨老人意外发现发酵米水风味后推广开来，在三水传承逾300年，因发酵后略带特殊气味、食用后有助消化排气而得名。食用时可根据喜好加入猪脚、鸡蛋、黄豆、番薯、梅菜等食材，慢火熬煮后酸甜可口、营养丰富，兼具开胃、祛湿、滋补功效，是本地人秋冬时节及产后调理的特色美食。

饮食民俗入选非遗

“长寿醋”最初是村民自酿自用、用于产后滋补与日常养生的“月子醋”“长寿汤”，其后逐渐发展为节庆、邻里社交的重要饮食习俗。在养生食俗上，“长寿醋”历来是三水妇女产后恢复的必备滋补品，兼具补中益气、消滞开胃、健脾生津功效。在社交礼俗上，煮醋时香气四溢，邻里闻香而至、围坐共食，形成“百家醋”“邻里共食”的乡土社交场景，这一习俗也成为维系乡情邻里情的重要纽带。