从平价食堂到餐饮刺客，月薪2万吃不起称重快餐？

▼

近两年来，曾经在写字楼、商场随处可见的称重快餐，正经历着一次大退潮。

根据“餐企老板内参”的数据，在2023年的巅峰时期，全国称重快餐店的数量达到了8万多家，到了2025年年底只剩下3.2万家，短短两年就关掉了将近六成。

称重快餐为何兴起？“月薪2万吃不起称重快餐”成了年轻人之间的流行梗，称重快餐为何沦为餐饮刺客？

“穷鬼食堂”

称重快餐，也称自选快餐或自选称重快餐，是一种以开放式餐台供顾客自主选餐、按所选食物重量进行结算的快餐模式。

它的核心逻辑可以用八个字来概括：自选取餐，称重计价。

传统的中式快餐一般采用套餐的方式，一荤两素或者两荤一素是比较常见的配置，菜品种类和分量都是固定的，消费者只能在既定的框架之内做有限的选择。

称重快餐不同。几十种菜肴一起展出，荤素冷热一应俱全，顾客拿着餐盘自己挑选想要吃的食物，挑好之后把餐盘放在电子秤上称重，并根据重量来计算价钱。

从消费心理来看，在套餐模式下，消费者是被动接受一套预先设计好的组合；而在称重快餐的明档餐台前，顾客拿着餐盘边走边挑，想吃啥就夹啥，想夹多少就夹多少。

虽然最后还是要按照重量来结算，但是消费者所得到的心理上的满足感远远大于“点一份套餐”那种被动的状态。

称重快餐的雏形可以追溯到2017年，此后行业开始出现效仿热潮。真正的爆发开始于2023年，全国称重快餐门店的数量达到了历史最高点，总数超过了8.1万家，同比增长接近80%，平均每天新开大约200家店。

单凭多样的选择和自助式的体验，还不足以解释称重快餐当时的爆发。如果价格过高，即使菜品种类再多，消费者也不愿意长期消费。真正让称重快餐在短期内赢得大量消费者的关键是，它在早期阶段展现出实打实的性价比。

早期阶段各品牌为了跑马圈地、抢占市场，在菜品供应方面都舍得下本钱。大多数品牌定价在每两2-3元，一两50g，相当于每斤20到30元，荤素同价，多数消费者自然倾向于多夹肉。商家为了吸引客流，初期也愿意在肉类上多投入——反正大家都在烧钱抢市场，亏一点没关系，先把客流做起来再说。所以，肉类菜品占比高，花样多，消费者花同样的钱能吃到比传统快餐更丰富的食材。

对于月薪不过万的打工人来说，花二三十块钱能吃上一顿大鱼大肉的午餐，确实比传统快餐的套餐模式更有吸引力，称重快餐也有了“穷鬼食堂”的美誉。

除了多样的选择和更具性价比外，称重快餐还有一个很重要的卖点——明档现炒。

称重快餐店一般都采用明档厨房的设计，在顾客的视线之内由厨师现场炒制，热气腾腾的菜品从锅中直接补充到餐台上。在预制菜争议不断的背景下，这种“看得见的烟火气”成为一种差异化的竞争优势。

但是，这种火爆的局面并没有维持多久。“餐企老板内参”观察发现，从2024年下半年开始，社交平台上的“称重快餐避雷帖”大量涌现，“月薪2万吃不起称重快餐”甚至成为一个流行梗。

到2025年年底，全国称重快餐店相比于2023年的高峰时期关掉了将近六成，新店的生存周期也由2023年的平均14个月骤降到半年左右。

从“穷鬼食堂”到“餐饮刺客”，这中间的转变本质上就是一种性价比优势逐渐消失的过程。称重快餐早期依靠性价比的优点来吸引消费者，在之后的经营过程中却一个个成了雷区。

首当其冲的是菜品的多样性，特别是肉类的多样性。

称重快餐的一个主要卖点就是选择丰富。普通的套餐模式，消费者一次只舍得点两三个菜；但称重快餐店通常要备二十甚至更多的菜品，如果是喜欢的菜式，消费者什么都可以夹一点。很自然地，菜品种类翻倍，意味着采购、备菜、库存的成本全线上涨，后厨人手也得增加。于是，在成本压力之下，许多门店开始调整菜品结构。

肉类菜品的种类以及分量都越来越少了，素菜所占的比例也在慢慢增大。价格低、制作简单、含水量大的菜品——比如炖白菜、炒豆芽、麻婆豆腐等，被更多地摆在了餐桌上。

肉类菜品由原来的“主角”变成现在的“点缀”，数量减少，肉类更新周期变长。当消费者发现花同样的钱能夹到的肉越来越少、菜越来越素时，“穷鬼食堂”这个称号就已经名不副实了。

比菜品缩水更隐蔽的变化发生在价格端。称重快餐的定价方式具有很大的迷惑性，门口招牌上写着“2.98元/两”或者“3.68元/两”，但消费者很难大概估算每一样菜色具体的重量。在早期，由于肉类菜品多，消费者花二三十元就能吃一顿不错的饭菜，心理落差不大。

到了后期，菜品质量不断下降，选几样青菜就三四十元，消费者就会产生强烈的“价格刺客”的不快体验。

可见，称重快餐“先选后知价”的消费模式，在性价比尚可时还能被消费者接受，一旦价格与品质出现背离，就会转化为最大的信任雷区。消费者根本不知道夹的菜有多重，等到结账时屏幕上跳出四五十元，想退已经来不及了。

而一顿快餐动辄花费四五十元，已经超出了多数消费者所能接受的价位。iiMedia Research（艾媒咨询）发布的《中国中式快餐市场不同群体消费行为调查数据》显示，2026年中国消费者吃中式快餐时接受的人均价格集中在中等区间。其中，21-30元价格带的接受度最高，占比达53.59%。11-20元价格带的接受度为30.12%，位列第二。

越来越多性价比不高的称重快餐门店被消费者抛弃，也就在情理之中了。

实际上，称重快餐这个赛道本身有它的特色，自选取餐、按重计价，打破了传统套餐的固定框架，让一顿午饭最多能同时吃到十几种菜，对于“什么都想尝一点”的上班族来说，仍然存在无法替代的魅力。

当前称重快餐赛道暴露出的问题，不在于模式本身，而在于如何让这个模式继续保持性价比的优势，也让商家有利可图。

快餐是一种高频、刚需、消费决策门槛低的消费形态，消费者对价格的敏感度很高，一次失望往往就意味着永远的转身。对于已经历过一轮信任透支的称重快餐来说，“价格刺客”是条绝路，背刺消费者就等着倒闭吧。

称重快餐只有从采购、备菜、库存、出品效率等环节系统性压缩成本，才有可能在维持合理利润的同时，把客单价重新拉回消费者可接受的区间。这条路当然很难走，但又有哪一门餐饮生意是容易的呢。

▼

· 南周知道出品 ·

· 未经授权 不可转载 ·