汕头市小公园开埠区升平路，秋日午后的阳光斜斜地打在“又见·太阳观”的招牌上，凉爽的秋风预示着中秋节的临近。
店里，57岁的汕头市民许女士正在挑饼，“经典的乌豆沙朥饼，这是我们儿时的味道。”她此行目的，是为旅居香港的姐姐买饼，这一份猪油与豆沙交织的老味道，是跨越数百公里的亲人间彼此的情感联结。
寄饼的人未必知道，一枚朥饼，背后是一段跨越百年的“古”（潮汕话中“古”即故事）。串起这段“古”的脉络，连着汕头侨乡的味觉记忆，也连着潮式月饼从市井手艺走向行业标准的历史。
一枚朥饼是最能代表潮汕味道的“乡愁信物”。 受访者 供图
侨乡底色：一枚朥饼的家乡味道
潮汕人把潮式月饼叫作“朥饼”。“朥”是猪油，以猪油掺面粉作皮、包甜馅烤制，香甜、酥脆、肥而不腻，至今已有三百多年历史。相传上世纪30年代，京剧大师梅兰芳品尝后为它题下“潮食泰斗”，成为潮式月饼的一段佳话。
在潮汕中秋拜月娘的供桌上，朥饼是应节的供品。但朥饼的意义，远不止拜月。
电影《给阿嬷的情书》南枝中秋拜月场景 受访者 供图
汕头是著名侨乡，海外潮汕籍侨胞超千万。明清至民国时期，大量潮汕人因生计漂洋过海、“过番”谋生。在他们的行囊里，朥饼是必备品：朥饼制作用了大量猪油糖料，耐储存、热量高，能应对长途跋涉中的饥饿；馅料都是潮汕本土食材，咬一口饼，就像“把家乡的味道带在身边”。一枚朥饼，也是最能代表潮汕味道的“乡愁信物”。
久而久之，这种“以饼寄乡愁”的传统，让潮式月饼成为连接海内外潮人的情感纽带。无论身在何处，只要吃到一口酥松的朥饼，就仿佛能听到家乡潮剧的旋律、闻到工夫茶的香气。时至今日，不少海外潮汕社团仍保留着“中秋吃朥饼、话乡情”的传统。
去年9月中国驻新加坡使馆举行招待会，朥饼作为会场小吃展示独特的潮汕文化魅力。 受访者 供图
这种乡愁，在汕头老市区有过具体的模样。汕头市糖烟酒有限公司总经理林澍回忆，当年“太阳观”门店，逢到节日来临，都要提前订购，排队很长。排队的人里，有买给自家拜月的，有寄给外地亲友的，也有替海外侨胞代购的。一枚朥饼，在柜台与包裹之间流转，连接着汕头与南洋、老市区与海外。
计划经济时代，汕头糖果饼干食品总厂的“鮀岛”月饼大量销往香港、澳门及东南亚。在那个物资匮乏的年代，一盒印着“鮀岛”商标的朥饼，是在外潮人辨认故乡的味觉坐标。1988年版《汕头市食品糖纸工业志》记载，清末民初，老市区升平路、国平路一带饼坊林立，李合记、张合盛等名坊以手工制作、前店后坊模式产销酥皮朥饼。
马来西亚侨领吴源盛伉俪打卡太阳观饼家升平路门店。 受访者 供图
如今，侨乡寄饼的传统仍在延续。“太阳观”近年多次参与汕头市侨务局、市侨联举办的“家乡味·侨乡情”老字号特色食品赏味活动；2025年，“太阳观”作为潮味手信被捐赠给第二十二届国际潮团联谊年会和第十届世界潮商大会，作为嘉宾入住酒店的会务茶歇用品。 “鮀岛”则推出侨批主题礼盒，复刻海外畅销的复古包装，内置侨批文化与朥饼技艺科普内容。
这座城市的侨乡底色，是汕头月饼最深的根基。
近日，“太阳观”再度亮相粤港澳大湾区老字号（文化）博览会 受访者 供图
系出同门：潮式月饼的百年根系
要理解汕头朥饼的今天，可以将时光拨回1956年。
那一年，汕头对私营饼坊进行社会主义改造。李合记、张合盛、陈源兴、吴成记、郑合顺、许合利、李锦记、罗礼记、李益记、太阳堂、美成、陈顺记等四十多家私营饼坊合并，成立公私合营汕头市糖果饼干厂。两年后，地方国营汕头糖果饼干食品厂（以下简称“饼干厂”）正式挂牌。潮汕朥饼百年古法，被整合进一个更大的体系。
第一代传承人李华，1915年于香港入行，1930年回汕，1956年受聘为饼干厂西饼组技术总负责人。他做了一件影响深远的事：将广式月饼“皮薄馅足”的特点与潮汕朥饼的酥皮工艺结合，首创“小包酥”技艺，奠定了鮀岛潮式月饼“饼皮酥脆、层次分明”的核心质感。今天潮式月饼酥皮可达约十层，源头就在李华。
饼干厂的历史档案里，在手绘地图上展示其销售网遍布全国。 受访者 供图
此后六代传承，脉络清晰。第二代李福，1960年师承李华，完整传承“小包酥”；第三代朱永彬，1964年师从李福，推动烘烤设备从土炉向隧道炉升级；第四代许学敏，1982年师从朱永彬，1985年任厂长，完成“鮀岛”商标注册，引入电控隧道炉；第五代陈更生，1990年师从许学敏，独创“馅料蒸制工艺”，以蒸汽夹层锅替代明火熬煮，解决馅料煳底、不均难题，使成品率提升3%至5%；第六代韩毅，2021年师从陈更生，精通全套技艺，专注品牌建设与非遗传播。
“鮀岛”朥饼曾获第五届国际食品博览会金奖。 受访者 供图
如今，饼干厂作为《潮式月饼生产技术规范》团体标准的起草单位之一，旗下“鮀岛”将百年古法转化为行业规范。韩毅在接受南方+采访时说：“与大多数非遗技艺传承不一样，这是一种没有血缘关系的技艺传承，是以一代又一代人为主的继承跟创新、推广保留下来的，也是国有体制独特的非遗技艺传承方式。”
“鮀岛”潮汕月朥饼。 受访者 供图
这段话，点出了这条根系最特别的地方：它不是一家一姓的家族秘传，而是一代代师傅带徒弟、徒弟再带徒弟的体系传承。国营厂像一所学校，师傅们在这里学艺、成长，又从这里走向汕头月饼的四面八方。荣诚饼家、西堤仁和等民营品牌的技术源头，或多或少都与这个“行业摇篮”有关。这不是“人才外流”，而是老国营体系对整个行业的馈赠。
这条根系的另一条分支，是“太阳观”。
“太阳观”起源于1933年，最初是汕头老城区一家私人作坊。1958年公私合营后，被划归汕头市糖烟酒公司管理，成立“太阳观饼食工场”。1962年实行前店后厂经营方式。1981年，“太阳观”工场生产的潮式月饼被评为省优质产品。1987年，潮式朥饼被省糖专系统评为优质品；同年，乌豆沙朥饼、绿豆沙朥饼获省优质产品称号。1990年，潮式乌豆沙朥饼再获省优质产品称号。
那个年代，“太阳观”是汕头人中秋排队购买的对象。但随着城市人口东移，国有机制调整，“太阳观”工厂于2007年关闭。前店后厂的模式，也让老师傅们陆续离开。太阳观从市民生活中淡出。
2021年，事情迎来转机。汕头市委、市政府大力开发小公园经济带，带动了一波旅游热潮。汕头市糖烟酒有限公司借此契机，在“太阳观”旧址对面重新开设门店。2023年，该司重新启动太阳观饼食加工厂，请回原来做了几十年的老师傅。最年长的一位老师傅，当时已74岁。
“得知公司重新请老师傅们回来生产‘太阳观’月饼，好多人都热泪盈眶！”林澍说，制作朥饼的老师傅们大多安享晚年，也没有家庭经济负担，但抱着对“太阳观”的朴素而又炽热的情怀，他们重新回到生产线，也在一揉一包的一个个细节中，将做饼的技艺传授给年轻人。
籍贯广东汕头的香港艺人杨千嬅参观“太阳观”饼食店 受访者 供图
两家国营老字号，路径不同，方向一致：从“生产型老厂”向“文化型品牌”转型。它们的价值，不在销量，在标准、在文脉、在侨乡记忆。
同根共生：一棵榕树，各展其枝
站在产业视角来看汕头月饼市场，它像一棵榕树：气根垂落，入土成干，看似各自独立，其实同出一源。
国营的根系扎得最深。“鮀岛”参与《潮式月饼生产技术规范》起草，六代传承脉络清晰，产品出口中国港澳地区及东南亚的历史口碑仍在侨胞中流传。
“太阳观”则承载糖烟酒系统的老牌记忆，近年借侨务活动、文旅场景频繁亮相。“太阳观”重启三年，产品线从传统绿豆沙、乌豆沙、双烹，扩展到芋泥饼、陈皮饼、黄皮饼、老香黄饼；2025年推出“月是故乡明”礼盒，将小公园亭、英歌舞等元素融入包装。鮀岛则在英歌舞、侨批主题礼盒之外，尝试轮渡茶席、古墟展销等文旅场景。它们的存在，既是老汕头人和远隔重洋的老番客的怀旧记忆，也吸引了不少热爱潮文化的新生代消费者。
代代老师傅口传心授传承朥饼制作技艺。 受访者供图
民营的枝叶伸展得最广。荣诚饼家是广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地，也是参与月饼国家标准修订的潮式月饼企业。2012年，潮式月饼制作技艺入选广东省非物质文化遗产名录。丹喜、集味村依托本地连锁渠道，覆盖大众日常消费。
西堤仁和饼家是汕头百年老字号，一块潮式月饼出炉要经过49道工序，关键的开酥工序只能由师傅手工完成。每年中秋前夕，西堤仁和的朥饼供不应求，许多订单需提前几个月下订。这些街巷深处的老店，守住了朥饼最本真的古早味。
西堤仁和朥饼。 受访者 供图
国营与民营，标准与活力，共同构成了汕头月饼的多元生态。
《2025—2030年中国月饼行业发展趋势及竞争策略研究报告》指出，全国月饼市场规模在2024年已突破300亿元，其中，传统广式月饼占比约50.5%。
而潮式月饼是独立于广式体系的稀缺地域细分赛道，不参与大众化低价内卷，依托潮汕民俗与侨乡需求形成高黏性垂直市场。汕头是国内少数同时拥有国营标准传承、民营非遗产业化、市井手工活态传承三层完整梯队的月饼产业城市。民营撑起体量，国企守住标准与文脉，市井老店守住古早味。
文脉新章：当朥饼走出中秋
当汕头小公园又一次登上假期旅游热门打卡点，当《给阿嬷的情书》将全球的目光再次聚焦在潮汕，当又一年中秋的月光洒在骑楼老街上……“有情有义”的潮汕人，有滋有味的潮汕味道，正在被更多人看见。
当前，汕头正把潮菜放在城市文化传承与产业升级的更大格局中谋划。从技艺传承到文化传播，从产业跃升到品牌出海，潮菜不再只是一桌菜、一盘肉，而是一条贯通古今、连接中外的文脉。朥饼，作为潮菜分支中的节庆食品，也在这条文脉上寻找自己的下一程。
受访者 供图
文脉，需要被讲述。 太阳观的故事，是一个国营老品牌从沉睡中苏醒的故事；鮀岛的故事，是一个薪火相传、守正创新的故事。荣诚饼家、西堤仁和等民营品牌百花齐放，深耕非遗标准化、参与月饼国家标准修订、推出“侨”主题月饼，扎根老市区街巷……这些故事，正在被电影、短视频、文创礼盒带向更远的地方。
文脉，需要被体验。 此前，汕头特色展区亮相中国驻新加坡使馆国庆招待会，潮式月饼吸引千余名中外嘉宾。一枚朥饼，让国际友人在品尝中了解过番历史与侨乡文脉，通过舌尖体验潮汕文化知识。2025年中秋前夕，新加坡潮州总会访问团近300人来到汕头，参加“寻味侨乡·情系潮汕”美食赏味活动，现场品尝朥饼、工夫茶，与老字号传承人交流。“太阳观”在体验店尝试非遗制作体验，“鮀岛”在轮渡上办茶席，“西堤仁和”老店每年中秋前依然排着长队。朥饼不再只是供桌上的祭品，而是一种可以被看见、被触摸、被带走的文化体验。
鮀岛朥馆搬上广场轮渡茶席。 受访者 供图
文脉，需要被延续。 老师傅老去，年轻学徒少，手工产能受限，饼食保质期有限，季节性依赖强，这些不是某一家企业的问题，是全行业的共同课题。朥饼酥皮层层分明，靠的是手工开酥；馅料细腻油润，靠的是师傅经验。关键工序全部依靠手工制作，这些“慢”的东西在文旅和侨乡的语境下反而成了稀缺价值，但稀缺的另一面，是传承的紧迫。74岁老师傅重返生产线时的热泪盈眶，一代代非遗传承人的口传心授，一批批年轻人学习饼食技艺——这些，是潮式月饼不至于失传的底气，也是它走向下一程的根基。
文脉，需要拥抱Z世代。 英歌舞在全国的风靡，《给阿嬷的情书》在全球的热映，正让越来越多年轻人重新发现潮汕文化的价值。年轻人正在用自己的方式接近潮汕味道，朥饼也在健康化、年轻化的探索中悄悄改变着自己的模样。低糖减油、80克迷你装、老香黄陈皮黄皮创新口味、小程序商城，正在让朥饼从“中秋才吃”变成“日常茶点”。侨批主题礼盒、跨境合规、东南亚侨胞订单、侨务活动，正在把“侨”从历史资源变成当代市场。一条文脉，正在从侨乡出发，走向世界，也走向年轻人。
汕头朥饼的下一程，不在产量，在文脉；不在规模，在人心。随着潮菜加速出海，朥饼有望为这张菜单添上最甜的一笔。
在那些正在苏醒的老字号里，在那些百花齐放的民营品牌里，在汕头这座城市对“侨”的深情里，朥饼的故事，正等待着下一个百年传承。
南方+记者 彭深
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