请尽情享受嗦粉的快乐！

GI是用来衡量食物引起餐后血糖反应的指标。GI值越低，餐后血糖的波动越平稳，越不容易饿；反之，GI值越高，餐后血糖越容易大起大落，人就更容易饿。

大部分米粉/米线的GI值是比米饭低一大截的，至少都是中GI食物，也就是GI值在55~70之间，不超过70。有的GI值甚至可以低到30多到40，妥妥低GI食物。

这还只是白口吃、不搭配其他食物的结果，再加上蔬菜和肉蛋鱼豆腐啥的，只有更低GI更血糖友好。

吃同样热量的主食，GI值越低，饿得越慢，你是不是就越不容易肥？

不是说主食加工得越精细越容易升糖吗？米粉/米线明明是大米精加工得来的，GI值怎么不升反降呢？

为啥吃米粉不容易饿？关键在于米粉在制作的过程中形成了更有韧性、不易被分解的直链淀粉。

这种直链淀粉好处可不少：

饱腹感更持久：它不容易被消化酶分解，葡萄糖释放速度变慢，血糖更平稳，不会动不动就想吃东西。

热量更低：一部分直链淀粉没法在小肠被分解吸收，会直接跑到大肠，成为肠道益生菌的 “口粮”。益生菌分解它时释放的热量几乎可以忽略不计，不仅不长胖，还能帮益生菌壮大队伍，助力肠道健康。

口感更好：老化后的米粉更弹韧，煮的时候也不容易糊汤。

不过要注意，米粉里直链淀粉的含量，和生产工艺、原料米种都有关系。用直链淀粉含量高的籼米制作，且经过二次老化工艺的米粉，“抗饿不胖” 的效果会更明显。