关于做好2026年“中秋”“国庆”
餐饮服务食品安全管理的提醒函
2026年“中秋”“国庆”假期将至，为保障广大群众的餐饮消费安全，餐饮服务经营者要切实提高食品安全意识，严格履行食品安全主体责任，消除食品安全隐患，保障供餐安全。现就强化食品安全管理提醒如下：
一、严格按照法律法规经营。餐饮服务经营者要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等食品安全法律法规，取得有效食品经营许可，并在许可项目范围内严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》制售食品。严禁未取得“生食类食品制售”“冷食类食品制售”许可制作供应鱼生”“刺身”等生食类和“白切鸡”、凉拌菜等冷食类的高风险菜品。
二、严把网络订餐食品安全质量关。外卖餐饮经营者应着重做到：
一是要严格遵守法律法规，取得食品经营许可等经营资质；向平台提交真实有效的经营资质证书，不得使用虚假或他人的经营许可。
二是应当具有实体经营门店，实际经营地址与经营许可载明的一致；在自身加工操作区内加工食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作。
三是网店名称应与实体门面招牌一致，并在订餐平台主页面公示真实有效的经营资质、实体经营门面招牌、实际经营地址、是否标注“无堂食”等信息。
四是所有外卖店铺，尤其是“无堂食”店铺，要注意落实食品安全主体责任，加强从业人员的培训，规范加工制作菜品的操作，杜绝各类陋习。
五是安全配送，依法使用安全、清洁且符合食品安全标准的食品容器、餐具和包装材料，并对餐饮食品进行包装，应当使用“食安封签”，防止送餐过程中食品被污染、拆封或调换。
三、严防集体用餐食品安全风险。“中秋”“国庆”期间聚餐活动多，尤其是婚宴集中，餐饮服务经营者要严格落实食品安全主体责任。
一是合理供餐，切实提高食品安全风险意识，根据自身的加工能力确定接待顾客和供应食品的数量，避免超负荷经营引发食品安全问题。
二是关注风险菜品，非必要不提供“鱼生”等生食类食品和裱花蛋糕等高风险食品，谨慎制作烧卤熟食等冷食类食品，制作熟食时要烧熟煮透。
三是食品留样，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样，留样食品按照品种分别盛放于经过清洗消毒的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中0-8℃冷藏储存48小时以上。每个品种的留样量不少于125克，以满足检验检测需要，并做好相关标识。
四、自觉维护顺德美食品牌。全区的餐饮服务经营者，特别是“网红餐厅”“农庄”“私房菜馆”等特色餐饮店，应强化内部食品安全管理，落实营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明等信息公示要求。
一是要坚守食品安全底线，禁止使用非食品原料以及来源不明、未经检验检疫的肉品以及超过保质期、腐败变质等原料加工制作食品，不得经营长江流域非法捕捞渔获物，以及河豚、蟾蜍、蛇类等野生动物和国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。
二是严守节庆活动食品安全管理规定，参加美食展会，不得现场制售凉菜、裱花蛋糕、生食水产品等易腐败变质食品。
三是规范农村集体聚餐管理，承接农村集体聚餐任务，宜按照《佛山市农村集体聚餐食品安全管理规范》团体标准落实食品安全管理，认真履行食品安全主体责任，保障供餐安全，自觉维护“世界美食之都”品牌。
四是严格落实食品从业人员个人健康管理，所有从事接触直接入口食品工作的人员应持有效健康合格证上岗，每日上岗前开展健康状况检查，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。
五是倡导餐饮服务单位积极接入“互联网+AI监管”，对鼠患、虫害、未戴口罩工帽、违规操作等风险自动抓拍、即时预警，做到早发现、早处置，将隐患消灭在萌芽。
五、厉行节约反对餐饮浪费。餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐，建议在菜单上标注食品分量、规格、建议消费人数等点餐提示。主动设置“小份菜”“半份菜”，在经营场所醒目位置设置节约标识。根据消费者需要提供公筷公勺和打包服务，倡导文明用餐新风尚。
各餐饮服务经营者要严格按照上述要求，认真开展自查自纠，及时消除食品安全隐患。让我们共同努力，守护好“中秋”“国庆”期间人民群众“舌尖上的安全”，维护顺德“世界美食之都”的良好声誉！
来源：顺德市场监管
编辑：宜居伦教微信编辑小组
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