3月3日，伦教街道新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室印发了《推动餐饮业有序复工复产指导工作方案》。4日，伦教街道党工委委员陈妙妍带队协同街道宣办、卫计、市监及医院讲师团成员到达珍之宝酒楼（东普店）进行指导恢复堂食工作。
珍之宝酒楼（东普店）是珍之宝集团总店所在，也是伦教目前最大、最高档的酒楼之一。据介绍，在疫情期间，珍之宝酒楼（东普店）全面推进了各项疫情防控措施，并搭建疫情防控架构。员工是餐饮业最重要的资产，为此，珍之宝酒楼（东普店）分三条“链”来管好“自己人”。
图为市监等部门负责人到场指导企业。
一条链是服务链。这条链包括前台、服务员、传菜员、厨房人员等，以厨房、库房为界，向内承担酒楼服务顾客的全部流程。为使风险可控，该集团采取了分批次复工复产的做法，对员工实施“一人一档”，为每位员工都建立个人健康档案，在最大限度查清员工健康状况下安排返岗复工。为减少输入性风险，该集团暂停聘用临时工，对现阶段未返岗的员工则暂不要求回来。同时，该集团还根据员工数量来运营，绝不超荷运转。此外，珍之宝酒楼（东普店）的防疫物品储备充足，已储备7000个口罩，后续采购的数万个口罩也于近期到店，计划提供给复工后员工使用。复工后，其只制作政府明确规定可食用的家禽菜品，暂未明确的一律不进货及销售。
一条是采购链。这条链包括采购员和司机，以厨房、库房为界，向外承担酒楼从农贸市场、超市等食材、耗材采购的各个环节和场所，因此是接触面最广、防护难度最大的一条链。对这些人员，珍之宝酒楼（东普店）细化了其出入采购后的消毒及防护步骤，并严格执行。
一条是顾客链。为了体现柔性服务，珍之宝酒楼（东普店）更是在点心卡上附好需客户填写的资料卡，通过下单时提醒顾客主动填写，在结账时回收，减少顾客的抵触情绪。在酒楼格局布置中，为避免出入口在同一位置导致人员聚集，珍之宝酒楼（东普店）设置了独立的出口和入口。同时在酒楼外部设立了临时的隔离室，如发现有不适的顾客或员工时，可以第一时间进行隔离。
除了做好自身复工复产的准备工作以外，珍之宝集团还主动每天无偿送餐约100份给集中隔离人员，范围涉及伦教、容桂、大良和北滘，为顺德的疫情防控贡献了力量。另外，珍之宝酒楼还作为伦教饮食协会会长单位，动员伦教饮食协会会员单位积极捐款捐物，支持伦教街道抗击疫情。
文|图：佛山日报记者朱朝贵 通讯员张禄友