3月5日接近中午时分，在佛山马哥孛罗酒店的后厨内，员工开始忙碌起来，备餐材料渐渐摆满工作桌，消毒完毕的餐桌摆放整齐，这是中餐厅重开堂食首日；在佛山创意产业园、岭南天地等美食商圈里，部分餐饮店已经恢复堂食，不时有外送小哥来往跑腿……
目前，禅城按照“中风险地区”分区分级管理措施及防控措施开展堂食服务。据统计，全区已有1997家餐饮单位复工，复工率约20.31%。
禅城区餐饮单位恢复堂食的准备功夫做得如何？另外，“食肆令”给餐企行业带来什么变化，他们如何“出招”应对呢？3月5日，记者随禅城区市场监督管理局执法队伍出动、到禅城区内的酒店食肆进行了走访。
现场直击禅城堂食复工
员工提前“测验”过关，食客一离开立即消毒餐桌
今天是佛山马哥孛罗酒店中餐厅堂食复工的第一天。为此，该酒店按照复工指引做好各项防疫措施准备。
在佛山马哥孛罗酒店大堂，进门的客人都需要测量体温、做好登记。/佛山日报记者符诗贺摄。
在酒店大堂，进门的客人都需要测量体温、做好登记。到处可见有设置小屏幕活动滚动播放复工防疫宣传片。在中餐厅，6个用餐包厢开放堂食，原本10人座位餐桌设为5人座位，座位之间拉大距离至1米以上。
原本10人座位餐桌设为5人座位，座位之间拉大距离至1米以上。/佛山日报记者符诗贺摄。
酒店餐饮负责人表示，餐厅落座率将控制在原来50%之内：“如果食客的人数较多，哪怕是一家人，我们都将劝导客人按要求分开坐。”同时，餐厅每天两次以上自然通风，尽量避免使用中央空调。上餐设置公筷公勺，客人用餐完毕一离开将马上消毒、更换台布。现场看到食具消毒措施也落实到位。
禅城区市场监管局执法人员对该餐厅疫情防控管理归档情况进行了细致检查。/佛山日报记者符诗贺摄。
酒店员工进出酒店信息登记表。/佛山日报记者符诗贺摄。
禅城区市场监管局执法人员对该餐厅疫情防控管理归档情况进行了细致检查。该餐厅设防疫物资统计表以便定时盘点，员工每天体温登记，每个部门都有负责人落实环节到位，“每天检查后要签名确认，责任到人。”餐厅也设有应急专员，一旦发现有发热不适的食客或其他突发情况，将在30分钟内通知街道相应小组、确保人员尽快收治。
禅城区市场监管局执法人员对该餐厅厨房卫生进行细致检查。/佛山日报记者符诗贺摄。
该酒店中餐部目前有约两三成员工上岗复工。到后厨检查完毕后，禅城区市场监管局执法人员对该餐厅开工防疫措施情况表示认可：“厨房地面清洁干爽，小至排水滴漏、垃圾桶盖等位置都能清洁到位。”
“政府部门提供的指导十分及时到位，方便我们规范操作。”佛山马哥孛罗酒店中餐厅餐饮总监韩若谷表示，该酒店正值堂食复工过渡时期，首步开放中餐厅，随着防疫措施经验、人员熟练程度提升后，再计划逐步开放更多餐厅的堂食服务。
韩若谷还介绍，早前为了做好复工准备，酒店提前在各部门微信群转发部门指引、复工培训资料，并组织员工进行内部答题测验，需考试合格才当作具备上岗资格。还对“考试”成绩排前、答题又快又正确的员工进行奖励。
重燃烟火气，行业积极应对
大酒店送外卖，餐企“抱团”做订餐
根据禅城区市场监管局统计，截至3月4日，全区复工餐饮单位1997家，复工率约20.31%。118家1000平方以上大型餐饮单位中有50家复工、暂未开展堂食。
由于餐饮生意在疫情期间受到冲击，不少禅城餐企瞄准外卖、工作餐、集体订餐的市场进行开拓。
例如大酒店做起了外送工作餐。以往在酒席服务有不错口碑的马哥孛罗，从1月起便上线“微商城”推出自家外卖服务，从盆菜、煲仔饭、拓展到商务工作餐，逐步丰富菜品选择。
“完成订单后，我们还会逐一打电话给客人收集意见，方便我们的大厨进行食材搭配，为客人提供简单美味的工作餐。”中餐厅餐饮总监韩若谷表示，虽然目前餐厅外卖还在打入市场阶段，但希望凭借主打“星级品质亲民价格”牌，以及酒店卫生安全和食品消毒的服务优势、逐步打开品牌。
疫情防控期间，禅城区也首推预约式网络订餐模式，来推动餐饮单位“网上复工”，助力企业有序复工复产。
据了解，禅城区市场监管局通过协调佛山市食品行业协会及相关企业，推动符合条件的餐饮单位为辖区内复工企业提供安全的订餐服务。截至目前，该局已协调落实禅城区3批143家预约式网络订餐服务单位共224家门店提供预约配餐服务。同时牵头对接园区及大型企业，打通复工企业与餐饮单位“最后一公里”。
据了解，这些提供预约订餐服务单位每天能接到1万余宗订单，平均每家接单约100宗/天。
目前，禅城区市场监管局联合区政数局、区民政局绘制了全区市场监管领域疫情防控暨复产复工作战图，对禅城所有餐饮单位做到精准定位、一目了然。按照作战图，区市场监管部门对餐企等市场主体做好监测评估、实行分级精准布控。
禅城区店铺（区管餐饮单位）分布图。/佛山日报记者符诗贺摄。
同时，该局已出台企业防疫档案机制，推动全区餐饮企业“一企一档”，各餐饮企业依照档案指引做好疫情期间防护记录，以便执法人员追根溯源。另外，该局从开业前、营业中、应急处理三个方面分解梳理、专门绘制了餐饮企业防疫流程图，让餐饮企业根据流程图指引即可规范防疫操作。
文丨佛山日报记者林晓平
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