佛山日报
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到外面的寿司店吃饭
三文鱼几乎是每桌必点的热门菜
肥美的鱼肉蘸上酱油+芥末
很多人就爱这一口
▲网络配图
而近几日
网络上关于国内三文鱼的讨论
让佛日君对三文鱼的认知彻底坍塌
这些标题上赫然写着：
假冒三文鱼，谋财害命
这样的字眼
原来，新闻来源于
某媒体最近发布的一条微博
在这份报道中提到：
在青海省共和县龙羊峡水库，有我国目前海拔最高，最大的三文鱼养殖场；
现在，青藏高原上的三文鱼，承包了国内三文鱼市场上三分之一的市场份额。
青藏高原的“三文鱼”是怎么回事？
按照新闻报道所说，青藏高原养殖的三文鱼跟我们大家通常所认为的三文鱼并不是同一种。青藏养殖的这种“三文鱼”其实是虹鳟。“先给大家做个科普：
正经的三文鱼来自北大西洋挪威，最初在香港开卖时音译成了三文鱼，肉嫩味美，后来一查才知道，美国加拿大那边的大麻（马）哈鱼跟三文鱼非常相似，于是被商人加进来一起当三文鱼卖。
于是就有了我们现在在市面上看到的挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼……五花八门，智利、英国、加拿大、美国等都向中国出口。
淡水养殖的“三文鱼”可以生吃吗？
淡水养殖的鱼虾含有可怕的寄生虫，肺吸虫、肝吸虫、阔节裂头绦虫……生吃都能感染人体，有的甚至能致命。
所以，淡水鱼不宜生食！
那海水鱼为什么可以生食？
其实海水鱼也有大量寄生虫。但淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的，而人体内的渗透压类似于淡水环境。
大多数海水鱼身上的寄生虫，到了人体内根本无法存活。
▲从外观上分辨两种，两种鱼最直观的区别就是虹鳟身侧的那一条红线。
海鱼可以做刺身，是因为合法进口的海鱼都是符合要求急冻后保鲜运输，而且还有检验检疫部门把关，自然更安全。
美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。
所以淡水鱼和海水鱼最大的区别
就是淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生
生食风险高
生吃、腌吃、醉吃都不安全
淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。
目前世界上约有3500万人受到此寄生虫侵扰，而中国人又占总数七分之三，其中又以两广地区最为严重。2008年的一份研究显示广东感染率高达16.42%。
▲这不是面条，是绦虫！
如何区分两种鱼？
其实这两种鱼，靠整鱼还是可以区分的。但我们吃到的三文鱼，大多数都是已经切片装盘的，佛日君看了无数切片的对比图和各路网友的野生分辨方法之后，面对一盘盘的“三文鱼”还是傻傻分不清楚……
颜色、色泽、脂肪层、价格……没有一项指标是可靠的！三倍体虹鳟和大西洋鲑在切片之后实在无法区分！那么，佛日君就从最敏感的价格上再区分吧！
进口挪威三文鱼在一级批发市场里，完成切片等程序可以直接拿回家吃的那种，每斤从90元到100元。这种三文鱼刺身片在餐厅里，算下来每斤要270元到300元。而进口挪威三文鱼在大型超市里，价钱大多在每斤150元至200元。
所以，回想一下你在自助餐厅或中小酒楼里吃的三文鱼刺身，或者是各种主题料理店里吃到的“三文鱼菜”，从价钱可以大概判断出吃的是什么了！
如果价格没到那个“数”的话，可能都只是“虹鳟鱼”，或者是国内驯养的“三文鱼”。综合了三文鱼采购商、水产专家的信息，简单提个醒：大众流通市场里的三文鱼90元一斤，虹鳟鱼的实际市场价只要30元至35元，所以，如果当作正宗深海三文鱼来卖，商家可以多赚近两倍的钱。
最简单直接的分辨方法是：千万不要选择鱼肉看上去更鲜红艳丽的“三文鱼”。这些更鲜丽的鱼片基本可以确定是虹鳟鱼。
除了看颜色以外，还要注意鱼肉上是否透出微微的白色细纹。正宗三文鱼肉中含有较多的脂肪，也正是因为此，三文鱼的口感才更柔滑。
相比较之下，虹鳟鱼的肉质显得非常干瘦，鱼肉吃起来需要咀嚼更久，口感比较“紧”，如果允许的话最好尝过之后再买。
如果很介意淡水三文鱼的“出身”
还有一个办法
目前挪威海产局几年前就开展了挪威海产局餐厅合作伙伴计划，为其授予挪威海产局官方标志和官方认证的证书。所以，大家要生吃三文鱼的时候，大可找一下超市、或者餐饮店里是否有以下标志。
而对于那些似假非假又无法明确分辨的“三文鱼”
不管三七二十一
吃熟的就对了！
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来源 | 19楼、广州日报、科技日报、央广新闻、新浪微博等
编辑 | 徐嘉楣
佛山日报社全媒体整理发布
