在顺德这座城市，一年四季流转，不停歇的还有美食。各式食材在这片鱼米之乡遇上不同门派的厨师，则能幻化出风格迥异的舌尖体验。有的厨师喜欢“了能”食材，寻求味蕾刺激，有的则喜欢粗料精做，在家常菜系中占据半壁江山。
最近小编探店一家主打顺德家常菜的私房菜馆，菜单上只有二十几道菜，而背后的主理人竟是强强联手的顺德名厨。
有多神秘？戳视频看看这家菜馆的神奇所在
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连庚明
阳辉里美食苑
创始人
中国烹饪大师
顺德厨师协会常务副会长
颜景瑞
阳辉里美食苑
出品总监
国家烹调技师
顺德厨师协会理事
将粗料精做的顺德菜精髓融汇贯通，一家店只做二十多道顺德菜，甚至用两年时间，将破旧的农家小院一点一点地修缮，变成一处兼具现代工业风格与岭南水乡风情的老饕觅食秘境，阳辉里似乎在进行一场冒险，而纷至沓来的食客，则是最好的回应。
阳辉里·美食苑
“
阳煴瓦瓮凤香醉 辉满金樽凤液醇
”
“顺德识饮识食的人太多了，选择性也很多，我更想做精不做多，每道菜都做成精品，食客只需点几道就能得到满足。”阳辉里出品总监颜景瑞自豪地说到。
将菜式做成精品是阳辉里的坚持，而在店面环境上，他们似乎也在践行着某种坚持。花两年时间收集物件，蓑衣、石磨、字画...让整个环境充满岭南传统风韵，坐看绿树成荫，细听流水潺潺，韵味丛生。
但小角落摆放的唱片机和院内的工业风桌椅设计，又透露出丝丝西式格调，这样中西混搭的style，估计也只有这里能调和出平衡。
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再往里走，全透明的开放式厨房更是表现了阳辉里出精品的雄心壮志，只有食材新鲜、处理过程规范的菜馆，才有胆量做这种设计。烧鸡出炉、腐竹晾干等等，食客都能一览无余。
“食不厌精，贵在家常”，阳辉里地道的顺德家常菜肴能让人一试难忘。
瓦缸烧鸡烩炒饭
“挑了十几个大缸，又试坏了好几个，最终才留下了它们来炮制这道古法烧鸡。就连炒饭的米都是从30多种米里面挑出来的。”
瓦缸古法烧制能让热力均匀分散在炉内，保温能力极强，做出来的烧鸡皮色金黄、皮脆肉嫩。经过味盐、香茅、紫苏等调味料的腌制，鸡肉滑嫩而不失肉感，肉汁浓郁惹味。
给大家传授一个吃法，把烧鸡剪开，让肉汁流在炒饭上，然后翻匀，一碗鸡油汁浓郁、饭粒金黄的炒饭就大功告成！精选的米饭粒粒分明，吸收了肉汁更甘香可口，吃完直接想扛两包米回家。
鲜果沙拉炸五仁鱼丸
“好吃的鱼饼在顺德遍地都是，我就想着能不能加点创新，临近中秋，就想到加点五仁碎，做成鱼丸的样子，裹上粉浆一炸，加上清新的水果，大人小孩都会很喜欢。”
鲮鱼胶弹牙爽口，加上而外面的裹浆又薄又脆，这种口感，难怪老少咸宜~问了问颜哥里面的秘诀，“脆皮是问老厨师拿到的炸牛奶裹浆的秘方改良而来的，所以才能做出这样的质感。”
吃完炸的觉得油腻，马上来一口水果沙拉，口腔就能马上得到释放，应季的水果清甜润心。
双豆酿苦瓜
“一般的菜馆是不敢整条苦瓜焖制的，也只有我们，敢用高汤，整条慢火煮出来。虽然花时间，可是口感、味道都很好。”
绿豆、眉豆、糯米、猪肉等配料拌匀后，均匀地酿入整条苦瓜中，其后厨师会在苦瓜表面扎孔，一方面防止苦瓜爆裂，另一方面让苦瓜更入味。
放入高汤慢火煮一个多小时，苦瓜的苦涩味就能被去除，留下的只有沁人心脾的清凉感。加上醇香软糯的豆馅，一下子就颠覆了对大家对苦瓜的刻板印象。这样的手工菜同样也代表了顺德菜的一个风格——踏实而精细。
01
泡菜叉烧
02
咖喱面包屋
03
切肉蒸黄花鱼
04
三洲豉香鹅
05
芝士烧仓鱼
06
檀香将军骨
07
金蒜炖土猪肉
08
芥末水晶猪手
09
凉拌鲜腐竹
在顺德饮食业百家争鸣的局面里，食客无疑是坐享其成的赢家，此时的吃，不再是简单的果腹，更多的是顺德菜馆背后的较量。
阳辉里敢在瞬息万变的饮食行业中坚持做顺德家常菜的精品，这一点，已经让其自带豪侠气息。
秉持独门技艺专研出品，用家常菜款待每个饥肠辘辘的灵魂，在这里，各位饮食男女的刁钻胃口都能得到慰藉。
寻味指引
阳辉里·美食苑
广东省佛山市顺德区乌洲路27号
文丨健晴 图丨周焯杰 陈小腻
视频丨pandapang 编辑丨健晴
本文由珠江商报丨德食原创，未经允许请勿转载
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