明天就是大年三十
想好年夜饭吃什么了么？
今天，佛山新闻网推出《浓情年夜饭》栏目第二期，由 顺德大厨们亲自操刀，带你品尝佛山地道的风味菜式，为你揭开地道佛山人年夜饭的烹饪密码。
菜单抢先看
1.清蒸鲈鱼（年年有余）
2.凤城四杯鸡（大吉大利）
3.发菜猪手（财运亨通）
4.粉葛蒸扣肉（家肥屋润）
5.腰果炒肉丁（丁财两旺）
6.燎蒸鹅（蒸蒸日上）
7.冬菇焖猪肉（喜事近）
8.薄撑（甜甜蜜蜜）
01发菜猪手
戳视频，学做发菜猪手↓↓↓
材料：新鲜猪手、盐、糖、生抽、姜、淀粉
烹饪步骤
①将猪手放进开水里灼熟；
②将灼好的猪手倒进锅里，加入生姜翻炒；
③加入适量的水、糖、盐，搅拌均匀，慢火焖煮30分钟；
④把煮好的猪手放进锅里，加入发菜进行翻炒；
⑤加入盐、糖、生抽、淀粉芡汁，再翻炒，完成上碟。
02粉葛蒸扣肉
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材料：粉葛、五花肉、五香粉、南乳酱、酱油
烹饪步骤
①先把粉葛和带皮五花腩焯熟，大概需时三十分钟；
②捞起猪肉，粉葛再煮多十分钟；
③五花腩和粉葛都需要过冷河；
④把五花腩炸7、8分钟即可，可以用牙签戳几下，松软一点；
⑤粉葛炸三分钟，捞起放凉，五花腩切一厘米厚，粉葛切薄片；
⑥用五香粉少许、南乳五块、糖7茶匙、盐2茶匙、酱油2勺、油少许、烧酒2茶匙、生粉少许，搅拌均匀；
⑦把酱汁分别倒入五花腩和粉葛里，搅拌均匀；
⑧一块五花腩隔一块粉葛，在小碗里排布均匀，隔水蒸大概40-60分钟（视分量而定）；
⑨用一个碟子扣住碗口，翻转，加上香菜和伴碟西兰花即可上桌。
03腰果炒肉丁
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材料：鲜百合、腰果、马蹄、叉烧、胡萝卜、豌豆
烹饪步骤
①将叉烧、胡萝卜、马蹄切丁；
②将腰果放入热油中炸至微金黄色；
③将豌豆、胡萝卜、马蹄过水，并加入少量白酒以保持材料色泽；
④冷锅热油，放入叉烧翻炒；盛起叉烧后，放入百合翻炒，加入少量白酒调味；
⑤放入豌豆、胡萝卜、马蹄，用热油翻炒，再加入适量鸡粉、盐、糖调味；
⑥按顺序放入叉烧、百合，和豌豆、胡萝卜、马蹄一起翻炒10秒。最后上碟时，放入腰果，铺放在最上面。
小编提前祝大家
新春大吉，阖家团圆
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出品：龙上淳
视频：吴昔芳、海热尼沙阿米尔
照片：李攀、李细妹
配音：林楚琪
厨师：林锡佳、何和成、洪燕平
编辑：李攀
