都说食在广东，
岭南文化发源地的“南番顺”
更是集合了最正宗的老广味道。
最近，很多粉丝推荐酥香肉嫩的里水名菜
霸
王
鸭
本期，
我们找到里水名厨李志江，
一同为大家“炮制”这一道名菜。
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“霸王鸭”的起源
相传清光绪年间，大臣李鸿章的母亲八十大寿。寿宴上，来自里水的一位厨师精心奉上“莲味甜鸭”，顿时惊艳四座，慈禧太后品尝过后更是念念不忘。因每位食客都对这道美食赞不绝口，故而人们将之命名为“霸王鸭”。
在南海里水，李志江单凭一道霸王鸭就名扬广佛两地。这位有着33年经验的大厨李师傅，人送外号 “大佬江”。当“大佬”遇上“霸王”，又会擦出什么样的火花呢？
“泡发材料，生鸭去骨，全鸭走油，爆香食材，充填饱满，高火炖制。”李师傅说，霸王鸭的制作流程就是这简简单单的24个字。而难点则在于每个步骤之间的连接紧凑，稍有延误，最终成品就会在“色、香、味”上差强人意。
色香
味型
如今，不少饕客会特意远道来到南海里水，只为吃上李师傅所做的霸王鸭。也正因为街坊的支持，霸王鸭已跃然位列里水三大名菜之首（其余两道：八宝冬瓜盅，钵仔禾虫）。
创新菜式 有传统更有味道
“其实做菜和做人真的很相似，想去做好，就有可能做得好。”一直以来，李师傅都很珍惜每一次掌锅做菜的机会。
这几年因应食客的要求，李师傅对霸王鸭的配料与制作流程进行了调整。新口味的霸王鸭会陆续登上餐桌，但不变的是霸王鸭的古早味。
美味在哪里？
地址就在：
佛山市南海区里水镇红旗路红旗酒楼
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来源：丈量
编辑：雷彬