寻味香港
这两个月来，香港发生一系列暴力示威事件，就业人数逾百万的餐饮、旅游和零售业首当其冲。昔日美味之都，而今令人五味杂陈。香港之大，难道容不下一张和睦的餐桌了？有些美好，拥有时不知珍惜，失去时方知可贵。这一趟寻味香港之旅，为唤醒味蕾和反思而来：没有美味与安宁，何来香港之香？！
风 悠悠的风 悠悠的风 悠然在这一刻晚空遥遥晚舟 寂寂晚钟 默默灯火已渐上 豆腐青菜 咸鱼瘦肉 预备筷子 预备煲汤 阵阵米香 预备你喜欢的拿手菜
难 忘 · 舌 尖 上 的 香 港
咖喱鱼丸、鲜虾云吞、菠萝油、
鸡蛋仔、烧腊、鱼蛋粉、牛肉丸、
龟苓膏、碗仔翅、丝袜奶茶、凉茶、
钵仔糕、西多士、蛋挞、煨鱿鱼、
皮蛋酥、老婆饼、糖不甩、鱼肉烧麦⋯⋯
美味的精灵，散布在霓虹闪烁的街头，
活跃在浓香四溢的餐桌上，
更维系着人与人之间的融洽。
图/视觉中国
最爱·云吞
如果一道美食标记一部电影，《花样年华》最惹人回味的，一定是那碗云吞面。云吞面之于香港，如小笼包之于上海，即便夏日炎炎，热腾腾的云吞面依然是大多数香港人的最爱。一碗地道的鲜虾云吞，虾子清鲜，和面用新鲜鸭蛋，不加一滴水，面条爽滑弹牙，韧劲十足。
图自网络
菠萝油·王子
在动画电影麦兜的故事中，原来，麦兜的爸爸是流落民间的"菠萝油王子"，为了理想抛下麦兜母子去寻找失去的王国。好吧，来一份菠萝油再出发！将菠萝包横向切开，夹一块厚切又冰镇过的牛油（或奶油），"咔嚓"，纯享酥脆外皮与奶香甜心的夹击，那一刻，谁不还不是个"菠萝油王子/公举"咋滴~
图自网络
烧鹅·宇宙驰名
在香港，到处都可以找到烧味。各式烧味一整排挂在橱窗玻璃后，色泽鲜美，滴着油水肉汁和蜜糖浆。每家老字号都有独门秘方，尤以烧鹅地位最高，亦最迷人矜贵。炭火烧烤最能凸显烧鹅的特质，鹅本身的厚皮脂肪化为酥油皮层，肉汁肥而不腻，不说了，已满嘴流油……
图/视觉中国
无蛋挞·唔开心
传统港式蛋挞和葡式蛋挞有所不同，前者是混酥皮，蛋芯像炖蛋；后者是清酥皮，蛋芯像奶冻，而且挞面有焦糖感。蛋挞、菠萝油及奶茶并称为香港茶餐厅的"地道三宝"。一个新鲜出炉的蛋挞，蛋汁香滑，酥皮松软，就是对一日辛劳的贴心奖赏，如春风亲吻那般。
图/视觉中国
镇店之宝·丝袜奶茶
港式奶茶又称"丝袜奶茶"， 是因过滤奶茶的棉纱网经浸泡后，犹如丝袜。比较讲究的店家会选用粗、中、幼茶叶不同比例配搭冲泡，不然便色香味不全。要冲一杯港式奶茶，除了基本动作冲茶，还有焗茶、撞茶、撞奶等步骤。一位香港美食作家说，每个城市都有自己独特的餐饮，香港很幸运能有丝袜奶茶。
图/视觉中国
童年味道·鸡蛋仔
鸡蛋仔是一种香港独有的传统街头小食，呈金黄色蜂巢状，波波纸般一球连一球，中间是半空的，咬下时外脆内软。从上世纪50年代一直流行至今，很多港人的童年就是在鸡蛋仔的陪伴下成长的。走过鸡蛋仔店，浓郁蛋香味随烘焙热气四散，情不自禁掉头回去买、买、买。
图自网络 电影《旺角卡门》剧照
人见人爱·咖喱鱼蛋
港式鱼蛋，地位超然。本由平淡无奇的鱼肉与面粉制成，但加上咖喱辣汁共冶一炉后，新鲜酱汁辛辣刺激，鱼蛋弹牙爽口，就此跃然成为香港经典美食。据说，鱼蛋入围了香港学生最喜爱的零食之一，每一个香港人平均每年要吃掉上百粒。
图自网络
北有胡辣汤·南有碗仔翅
以前，不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅，与冬菇、木耳、猪肉丝、马蹄粉等同煮，吃时常配以胡椒粉、浙醋、麻油等调味，亦可加鱼肉、生菜丝等。现在的碗仔翅以粉丝做主料，风味依然不容错过。抵御寒冷，北有胡辣汤，南有碗仔翅，这是中国人在美食中的默契。
图/视觉中国
牛肉丸·食神也中意
香港的牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足，在电影《食神》中被夸张到当乒乓球打。传说清顺治年间，江南王家精心研制出了特色牛丸，后来王家后人辗转到香港，牛丸也就成了名小吃，甚至得到英国女王的喜爱，称"贡丸"。牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可拿虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋等一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。
内容/央视新闻综合整编撰写
《吃，也是一种学问》
（节选）作者/香港美食家 蔡澜
吃，是一种很个人化的行为。什么东西最好吃？妈妈的菜最好吃。这是肯定的。你从小吃过什么？这个印象就深深地烙在你脑里，永远是最好的，也永远是找不回来的。再怎么难吃，东方人去外国旅行，西餐一个礼拜吃下来，也想去一间蹩脚的中菜厅吃碗白饭。洋人来到我们这里，每天鲍参翅肚，最后还是发现他们躲在快餐店啃面包。有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。一个人懂不懂得吃，也是天生的。遗传基因决定了他们对吃没有什么兴趣的话，那么一切只是养活他们的饲料。我见过一对夫妇，每天只吃方便面。
喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心。什么都想试试看，慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。对食物的喜恶大家都不一样，但是不想吃的东西你试过了没有？好吃，不好吃？试过了之后才有资格判断。没吃过你怎么知道不好吃？吃，也是一种学问。
爱看书的人，除了《三国演义》《水浒传》和《红楼梦》， 也会接触希腊的神话、拜伦的诗、莎士比亚的戏剧。我们喜欢吃东西的人，当然也须尝遍亚洲、欧洲和非洲的佳肴。吃的文化，是交朋友最好的武器。你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋。你和海外的香港人讲到馄饨面，他们一定知道哪一档最好吃。你和台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。一提起火腿，西班牙人双手握指，放在嘴边深吻一下，大声叫出：mmmmm。顺德人最爱谈吃了。你和他们一聊，不管天南地北，都扯到食物上面，说什么他们妈妈做的鱼皮饺天下最好。
全世界的东西都给你尝遍了，哪一种最好吃？笑话。怎么尝得遍？看地图，那么多的小镇，再做三辈子的人也没办法走完。有些菜名，听都没听过。对于这种问题，我多数回答：和女朋友吃的东西最好吃。的确，伴侣很重要，心情也影响一切，身体状况更能决定眼前的美食吞不吞得下去。
谈到吃，离不开喝。喝，同样是很个人化的。北方人所好的白酒，二锅头、五粮液之类，那股味道，喝了藏在身体中久久不散。他们说什么白兰地、威士忌都比不上，我就最怕了。洋人爱的餐酒我只懂得一点皮毛，反正好与坏凭自己的感觉，绝对别去扮专家，一扮迟早露出马脚。应该是绍兴酒最好喝，刚刚从绍兴回来，在街边喝到一瓶八块人民币的太雕，远好过什么八年十年三十年。但是最好的还是香港天香楼的。好在哪里？好在他们懂得把老的酒和新的酒调配，这种技术内地还学不到，尽管老的绍兴酒他们多得是。我帮过法国最著名的红酒厂厂主去试天香楼的绍兴，他们喝完惊叹东方也有那么醇的酒，这都是他们从前没喝过之故。
老店能生存下去，一定有它们的道理。西方的一些食材铺子，如果经过了非进去买些东西不可。像米兰的香肠和橄榄油，巴黎的面包和鹅肝酱，伦敦的果酱和红茶，布鲁塞尔的巧克力等等。但也不一定是最贵的食物最好吃，豆芽炒豆泡，还是很高的境界。意大利人也许说是一块薄饼。我在那波里（那不勒斯）也试过，上面什么材料也没有，只是一点西红柿酱和芝士，真是好吃得要命。
我喜欢吃，但嘴绝不刁。如果走多几步可以找到更好的，我当然肯花这些工夫。附近有家藐视客人胃口的快餐店，那么我宁愿这一顿不吃，也饿不死我。"你真会吃东西！"友人说。"不。我不懂得吃，我只会比较。"
有些餐厅老板逼我赞美他们的食物，我只能说："我吃过更好的。"但是，我所谓的"更好"，真正的老饕看在眼里，笑我旁若无人也。
配图/出自网络 版权归原作者所有
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你最中意的港味.(๑><๑)۶
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本期监制/唐怡 编辑/王若璐