文/珠江商报记者卢洁敏
俗话说，食在顺德，厨出凤城。顺德美食文化历史悠久，拥有深厚的饮食产业基础。依托美食文化底蕴，一批食品生产企业在顺德本土枝繁叶茂，其中不少还是细分行业龙头企业。
疫情常态化考验下，流量越来越分散，不同人群的喜好存在巨大差异，市场越发需要精细化耕耘。对于顺德颇具规模的食品生产企业来说，这既是挑战，又是机遇。
如何在保持顺德食品开发的优势，巩固线下渠道网络的基础上，洞察消费者需求推出新品，探索和消费者沟通的新形式，是顺德食品行业抢占后疫情新消费风口的关键。
老字号酒企直播卖货探寻新商机
广东顺德酒厂有限公司的正门口，装载着一箱箱白酒的货车陆续驶出。跟随着四溢的酒香，记者走进生产车间，只见包装自动化生产线上一瓶瓶红荔牌红米酒有序地排列着，等待入箱，操作人员在旁把控最后一道工序。这一切，还是往日熟悉的场景。
顺德酒厂包装车间内，生产人员在自动化生产线旁对最后一道工序进行严格把控。/珠江商报记者何冠洪
广东顺德酒厂有限公司工会主席何广照告诉记者，顺德酒厂复工复产至今近四个月，由于大部分员工都是本地人，到岗时间不受影响，产能恢复达至疫情前水平。
按往年来看，冬季、春节是他们销售的旺季，特别是年后添丁挂灯饮灯酒、新人喜结连理摆婚宴，更迎来高峰。顺德酒厂一众经销商已经提前备货，摩拳擦掌待出货。受疫情影响，灯酒取消、婚宴订单减少，直接影响到顺德酒厂销量和新一轮的营销计划。同时，农副产品悄然升价，采购最多的原材料之一大米，同期略有升幅。
问及如何应对常态化疫情下的市场时，何广照表示，特殊时期特殊对策，他们对政府疫情管控有信心，虽然食品行业销售确实遇到了挑战，企业现阶段以练好内功为主。
去年，顺德酒厂从大良德胜河畔的沙头，搬迁至大良五沙工业园，淘汰了上世纪90年代之前的贴瓷片水泥池、涂树脂碳钢罐等的储酒方式，新增自动送米输送系统、米酒发酵自动温控系统等设备。今年，可以说是顺德酒厂转型升级的好时机。
疫情叠加消费升级下，顺德酒厂管理层已敲定出企业发展的计划：产品安全生产问题是食品企业赖以生存的根本。顺德酒厂已建立健全食品安全管理体系，通过Haccp食品体系认证。他们将进一步严格落实企业员工防疫措施，开展产品安全自查，确保每一批产品均优质、安全。
紧贴时下直播带货潮，他们员工摇身一变，亲身上阵直播卖货，推广顺酒文化。局限于酒类产品特性、企业自身的流量，顺德酒厂首次试水直播带货，并没有带来销量激增。但是，借助这次直播带货，他们的市场运营团队对线上渠道开拓有了新的思考，因应不同的顾客群体，主打不同的细分产品，着力打通线上线下壁垒，服务好终端顾客，下阶段他们计划摸索更多新渠道营销，沉下心把市场做深、做细和做实。
礼饼企业深耕品质、新零售
往年，农历正月、二月是婚庆行业的旺季，礼饼订单源源不断，生产工人都在加班加点地制作。受疫情常态化影响，顺德婚庆行业订单明显有所下滑。苏氏荣华食品公司的销售展厅中，记者发现，来订礼饼的顾客较往常少。
“2月1日，我们还收到商超采购部打来的电话，货架上的休闲食品脱销，希望我们尽快补货。”苏氏荣华财务总监郭秀茵说，但完成这次补货后，他们收到的订单明显减少了。
据透露，礼饼的销售额与同期相比略有下降，很多已下定单的准新人甚至调整了提货时间，改至农历四月或之后。与此同时，他们还面临原材料涨价的难题：面粉升幅达8%，白糖同期涨幅大约5%，很多进口原材料的价格也大幅上涨。食品价格不变的情况下，挤压了企业的利润空间。
近年来，年轻消费者口味多元化、食品市场更新迭代快，瞄准新的市场机遇，苏氏荣华大力研发烘焙类食品，进行品牌的再升级。今年年前，苏氏荣华的蛋卷、曲奇除了传统的商超渠道，也上线新零售渠道，线上线下全面火热铺开。
疫情常态化下，苏氏荣华运营团队如何深耕市场？郭秀茵说，虽然第一季度礼饼、烘焙类食品的销售额未达理想，但苏氏荣华有着几十年积累下来的口碑和实力，纵然面临疫情后市场的挑战，但是对市场仍然充满信心。他们已当机立断做好原材料采购、储备；在原有的生产管理流程上，进一步加强食品质量安全，同时上线礼饼云送货服务，甚至连送货车都使用紫外线消毒，每一个细节都透露着他们的用心。
苏氏荣华生产的月饼主要销往珠江三角洲及长江三角洲，份额占企业总销售额的大头。他们从4月已经开始布局月饼市场，思考如何在原有基础上进一步提升品质，制定更适应现时消费渠道的营销策略，探索更多的新零售模式。
顺德是世界美食之都，食客有着挑剔的味蕾。苏氏荣华从以前的小作坊，历经四度厂房的扩张搬迁，成为销量过千万的食品企业，匠心铸就的品质，使之立足市场，收获口碑。
苏氏荣华表示，永葆做优质食品的初心，回归食品本身，以健康为本，以品质为根，结合科学管控生产，不断融入创新的理念，品牌之路会越走越宽。
相关链接
多措并举 助力食品企业深耕市场
从税收减免，到复工专项资金补贴、稳岗补贴，乃至主动帮扶、精准服务等，顺德相关支持政策、举措有的放矢，扶持食品生产企业的效果已有目共睹。良好的营商环境，给顺德食品企业带来了安全感，让他们更加坚定今年开拓市场的信心。
随着疫情防控进入常态化时期，顺德区市场监督管理局立足全区实际，一手抓疫情防控，一手抓企业服务，摸底排查辖区食品生产企业161家次，采取多项措施，积极助推全区食品生产企业复工复产。
记者从顺德区市场监督管理局获悉，因应疫情防控，他们适时灵活调整了食品生产企业的监管手段。在省级一级响应未解除前，食品生产企业从业人员所持有《广东省食品从业人员健康证明》有效期届满，由于受新冠肺炎疫情影响暂时无法领取新证的，在原有效期限的基础上延长至一级响应解除后90日。对食品生产企业的工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施等项目发生变化但未影响食品质量，因新冠肺炎疫情防控未能及时办理变更的，采取审慎包容的监管手段，助推企业有序复工复产。
另监管部门也进一步加强对食品生产企业的生产操作规范、环节管控，加强对企业停产期间储存的过期的食品原料、成品监管，督促企业及时清理、销毁，确保过期原料不进入生产投料，过期成品不流入市场。通过建立食品生产企业复工复产微信群，监管人员向食品生产企业多次讲解疫情防控举措、为企业采购防控物资牵线搭桥，及时协调解决企业的困难和需求。