如今正是吃禾虫的时候，
又有大批食客奔着这道菜而来。
让我们走进南海里水，
看看这里的人们如何“吃虫”！
禾虫其实是一种水生动物，它对环境相当挑剔，只生活在淡水和海水交界的稻田中。禾虫它藏身在稻田淤泥之中，以水稻的根茎为食，只有涨潮的时候，才会从淤泥中钻出来繁殖下一代。
瓦钵焗禾虫，珠三角很多地方都能吃到，它们多数为鸡蛋焗禾虫、禾虫蒸蛋，即禾虫和蛋混合在一起。出碟之后呈蜂窝状。而里水红旗酒家的大厨梁杏兴的做法特别之处在于，禾虫就是禾虫，不加鸡蛋，口感更加浓郁顺滑。
禾虫清洗干净沥干水分
梁哥介绍，正宗里水虫首先要清洗，洗干净之后放入生油，待禾虫吸饱了油，放入盐粉，禾虫随即爆浆而亡。直接加入配料拌匀，加入蒜粒与肥猪肉蒸焗即可，起菜前用明火烤干水分。这样做出来的里水禾虫，满口甘香，让人意犹未尽。
加入蒜粒与肥猪肉
梁杏兴大厨在精心烹饪
成品完成
香味扑鼻、口感浓郁的禾虫静待享用
完
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来源：丈量
编辑：雷彬