疫情期间，很多市民练就了一身烘焙好手艺，如果有专业大师网上教学，您是否会更有“进阶”欲望？线上付费学习风潮正盛，桂城的miss one·念一方甜品店老板陈佳骏，正筹划启动直播，尝试甜品付费教学。在很多餐饮店抱怨生意难做的时候，他却逆势开店，两个月后，他经营的miss one广佛智城龙汇大厦店将正式开张。
位于桂城的miss one 念一方甜品店。
顺势而为 做起面包外卖
八年前，陈佳骏和妻子从广州美术学院毕业后，没有从事与绘画专业相关的工作，而是投奔烘焙制作，于2019年年初，在德宏文汇创意园，开了这家面积300多方的甜品店。
店里的特色面包迷你可颂。
他们的核心理念，就是推崇味道与健康，做出真正优秀的烘焙产品。“做面包，也是一门手艺。酵母有活性，面包有菌群，它们是有生命的，我们把它们当成朋友在对待。”
春节，本是餐饮业生意最好的时期。陈佳骏早就谋划好，借助这个旺季，搭配他们开业一周年的庆祝活动，俘获更多消费者的心。但是，突如其来的疫情，却打断了一切美好的设想。
2月底，政府发布餐饮企业陆续恢复营业通知，短期内，市民外出消费的信心还没回来。但是，陈佳骏的电话却被老顾客“打爆”。大家说的都是同个内容：我们想吃面包，请快递给我们。
做外卖，与其说是被动之举，倒不如说是顺势之为。疫情前，从没考虑过做外卖的陈佳骏，在顾客的强烈要求下，建了个微信群，每天新鲜出炉的产品，都第一时间发图上去，通常都被秒光。“一般叫跑腿或者滴滴外送。南海地区，最远的去过南国桃园、大沥碧桂园，如果是广州、东莞、深圳等地，就寄顺丰。”
用心出品 提高顾客消费欲望
顾客对一个餐饮店的忠诚度，是建立在出品基础上的。陈佳骏深谙这一点。因此，用心抓好主打面包、甜品的出品，一直都是他的重要工作。提高顾客的消费欲望，自然绕不开味道这关。
Miss one的迷你可颂，是店里的特色产品，金黄酥脆的外表下，藏着脆而不焦，蓬松暄软的细腻口感。原来，这款迷你产品，需要师傅经过一层黄油一层面的重复开苏，并要控制好速度与温度，不能让它们粘连在一起，这样才会有层层酥香感。
五一期间，甜品店总人流量高达1000~1500人次。对于疫情恢复营业没多久的甜品店而言，这个成绩是喜人的。
不断研发新产品，是陈佳骏和妻子经营miss one的秘诀之一。甜品店必须要保持新鲜度，偶尔推出新品，才会吸引顾客。很多时候，他们推出两三款产品，背后的研发工作可能是尝试了二三十种，通过不断筛选调试，才最终成型。夏天来临，提子、蜜瓜正当季，miss one近期就推出了九龙蜜瓜蛋糕，迎合消费者的季节口味。
筹划直播 尝试甜品付费教学
记者采访当天，在miss one门口，一对情侣在门前踌躇踱步，正在抽检面包质量的陈佳骏留意到了他们，马上提醒员工开门迎客。过会儿，陈佳骏经过客桌前，发现空调风太大，容易让人感冒，于是贴心地把风速调低一档。
除了细心之外，好学，善学，也是这位80后老板的个性标签。由于经常要接收外界信息，了解甜品界的新食材，新趋势，陈佳骏经常上小红书、微博、抖音等吸收别人的经验。
疫情发生之后，网络直播火爆全国，加上市民宅家抗疫的岁月，全民做烘焙，烘焙培训市场积累了一定基础。因此，陈佳俊正参考其他成功案例，筹划开个烘焙教学直播，录制教学视频，和直播平台合作，提供有偿服务。
虽然说，疫情发生之后，部分餐饮店经营不下去了，但是，陈佳骏却对未来充满信心，甚至要逆势扩店。两个月后，miss one 广佛智城龙汇大厦店就要开业。“我们有技术实力，有顾客基础，相信新店是会成功的。”他说。
采写/图 珠江时报记者 陈焯莹