傍晚，在三水区西南市场，工作人员全副武装，进行消毒工作，不放过每一个角落。清晨，居民们手挽竹编菜篮子，或手提环保布袋，穿梭于红果绿蔬的市场，只见鱼铺大叔把当日送达的新鲜鱼类倒入水产箱，蔬菜摊的商户正互相问候家常，市民的“菜篮子”重新丰富起来。
疫情期间，三水区市场监督管理局严格落实“1110”制度，做好“一月一休市，活禽零存栏”工作，对做好农贸市场疫情防控工作发挥着重要作用，让市民吃下“定心丸”。
“米袋子”“菜篮子”“饭桌子”……看似琐碎的小事，却关乎每个人的健康，牵动着全区数十万市民的神经。“1110”制度只是三水区构筑食品安全网的其中一个环节。三水区加速推进国家食品安全示范城市创建工作，探索食品安全智慧监管模式、创建放心肉菜超市、打造阳光餐饮平台等，狠抓企业食品安全主体责任这一“牛鼻子”，确保市民舌尖上的安全。
农贸市场跟踪追溯强化监管
食品的具体监管，千头万绪，从何入手？从何抓起？
三水区在总结成功经验时，认为很重要的一条是，抓住源头和重点领域，拓展全面监管。
食用农产品，就是一个最重要的源头。在三水农贸市场，最显眼的位置都张贴着一个公示栏，公布着食品质量安全管理制度、食品安全管理人员、抽样检验结果，以及不合格产品处理结果、投诉举报电话等信息。每一个档口都设置了统一的门头，门头上有市场农产品溯源二维码和食品安全宣传图标，供市民随时查看。
“在这里买东西很放心。”市民刘阿姨是三水沙头市场、商业城市场的常客，她表示平时买菜只能看新不新鲜，是否合规、有无农残这些问题，都无法用肉眼看到，但现在扫一扫溯源二维码，就能看到全面的信息，让她买得安心、吃得放心。
一个二维码就是一个食品经营户的“身份证”，消费者扫描二维码，可查询食品经营户的信用信息、落实主体责任和日常监管情况，消费者吃得安心，安全监管也实现“一键留痕”。
今年以来，区市场监督管理局全面构建完善“从农田到餐桌”的过程跟踪追溯和监管体系，实现了全区7个镇（街道）“一店一码”全覆盖，保障农产品安全。
检查市场猪肉档清洁卫生情况。/部门供图
作为食用农产品的主要流通渠道，农贸市场是另一个最重要的源头。疫情期间，区市场监管局对全区44个农贸市场实行“专人驻场”制度，重点检查经营场所环境卫生、进货查验、索证索票、消毒制度执行情况，督促活禽经营市场严格落实“1110”制度，严禁市场内经营野生动物及其制品。
“1110”这个让每个市场监管人员都熟记于心的数字，在疫情期间，对农贸市场监管、做好疫情防控工作，发挥着重要作用。
“一日一清洁消毒，一周一大扫除，一月一休市，活禽零存栏。每天对照着早已烂熟于心的检查表，一项一项进行排查。”区市场监管局相关执法人员说。
后厨公开将餐饮环境晒在阳光下
“阳光餐饮”建设，让消费者看得见、放心吃，是三水食品监管网上的一个重要节点。三水区制定《佛山市三水区市场监督管理2019年推进餐饮服务单位落实“阳光餐饮”工程实施方案》，明确任务指标，分步推进阳光餐饮建设——学校食堂率先推进，养老机构食堂同步跟进，再向社会面餐饮服务单位覆盖。
疫情期间，区市场监管局工作人员对餐饮单位进行检查。/部门供图
学生饮食安全，是无数家长的关注焦点。在三水，每所学校食堂门口的墙壁上都挂着一台电视机，屏幕上是厨房监控的视频展示区。一个电视机的画面被分成多个小格，每个格子里面播放的，都是厨房里面不同流程、不同环节、不同角度的监控画面，学生、家长、老师都能清晰看到，每天的膳食是怎样制作出来的，流程是否规范、卫生，厨房变得阳光、透明、可见。
“现在餐厅实现后厨公开，让我们用餐也更放心了。”一直以来，餐饮的厨房对于消费者来说都是闲人免进的“禁区”。如今，将餐饮服务单位的操作间、洗消间等“重地”和关键环节展现给消费者，揭开了餐饮服务单位厨房的“神秘面纱”。
近年来，三水通过打造“阳光餐饮”平台，让餐饮安全“晒”在百姓的掌心里。除餐饮单位以外，全区143家学校食堂均已上线“阳光餐饮”平台，校园“阳光餐饮”上线率100%，目前全区已完成1322家餐饮服务单位上线。
正值高考，区、镇市场监管部门更是出动监管人员24人次，多次对辖区3家考点学校食堂进行食品安全专项检查，深入厨房、仓库、粗加工区、消毒间、食品留样间等场所，检查是否落实食品安全管理制度、食品加工制作过程是否符合标准要求等，督促学校食堂严格落实食品安全主体责任制度，做好采购、验收、储存、烹饪、备餐、留样等每一个环节，确保高考期间食品安全。同时，对高考考点学校周边的食品经营单位，开展全覆盖检查，规范经营行为，排查食品安全隐患。
区市场监管局相关负责人称，目前，三水区学校食堂(含托幼机构)和养老机构食堂已实现“阳光餐饮”全覆盖。各镇街分局也在全力开展社会面餐饮服务单位“阳光餐饮”建设工作，下一阶段，将组织统一验收社会面餐饮服务单位“阳光餐饮”工程。同时，加大宣传力度，在餐饮业形成广泛共识，与行政许可工作相结合，大力推进“阳光餐饮”建设，着力提升全区食品安全水平。
文/佛山日报记者吴昱萱 通讯员陆雪芳
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