提起吃笋的季节，大抵想到的是春季与冬季。然而在南海桂城，最美味的吃笋时机当属夏季。眼下，正是夏笋“吊丝丹”大量上市的时候。有别于其他竹笋，“吊丝丹”爽脆、无渣、细嫩的口感备受本地老饕追捧。就好像没有一只鸭子能活着走出南京一样，没有一株“吊丝丹”能走出广佛两地。更有甚至，还在新会、新兴等地引种再反哺广佛市场......
郭叔种植的吊丝丹竹笋。
凌晨4点挖鲜笋
郭健，桂城林岳人，是南海“吊丝丹”的种植大户。五六年前，他子承父业，从一名木工变成了职业“吊丝丹”种植户。
尽管掌管时间不长，但是郭健对“吊丝丹”早已聊熟于心。“种植‘吊丝丹’一般都是两株一陇，其中一株为老竹、一株为新竹。”郭健解释说，老竹不容易出笋，一老带一新效果最佳。
三山林岳吊丝丹竹笋种植地。
然而，想要培育出美味的“吊丝丹”，依仗“两株一陇”是远远不够的。采摘及不及时，是保留“吊丝丹”爽脆口感的关键。何时摘最合适？郭健说关键看笋尖出土的高度。
“大概有一寸的长度是最合适的。”郭健接着说，找到笋尖拨开土堆，再用凿子对准竹笋根部用力凿两下，一根竹笋就挖出来了。郭健还说，要想吃到最鲜美的“吊丝丹”，还需尽快煮好上桌或存入冰箱备用。
精心打理“吊丝丹”，让郭健收获了一众忠实的采购者。每年6~8月，正是“吊丝丹”的最佳赏味期，为了向采购者奉上最靓的“吊丝丹”，郭健和老婆每天凌晨4点起床，上山采摘最新鲜的“吊丝丹”。
“今年前期雨水少，笋的产量比去年少了点，一斤要卖6~7块。”郭健笑着说，好在，食客吃笋热情依旧高涨，不受疫情影响。“这20亩的‘吊丝丹’，每年产量约为10吨，年收入维持在10万元左右，真真实实地养活了几代人。”
不过，如今向郭健一样坚持种植“吊丝丹”的农户已不多，一共为20几户。为了留住独特的桂城美味，一方面是政府给予农户免租政策，一方面将种植基地瞄准了新会、新兴等地。
吊丝丹竹笋种植户郭叔在挖吊丝丹竹笋。
名气渐涨成网红
种植“吊丝丹”的农户越来越少，寻味而来的食客却越来越多。每到6~8月，永锋饭店和三福大排档就变得异常火爆。
有别于闹市里的大饭店，永锋饭店和三福大排档皆深居林岳社区深处，对不熟悉路段的食客颇不友好。尽管如此，一到饭点，总有食客从四面八方汇聚而来，为的就是吃上这一口鲜笋。一到周末，来迟了还得排队吃饭。
“吊丝丹”为何如何受欢迎？一来是因为百搭，除了常规的蚝油炒、鱼腩煲以外，还有刺身、椒盐、白灼等21种做法。二来是桂城“吊丝丹”竹笋特色食品品牌包装和宣传。
原来，从2019年开始，桂城便结合街道乡村振兴工作，在林岳“吊丝丹”竹笋种植地设立“吊丝丹”竹笋特色品牌标识牌，对吊丝丹竹笋的品种特色、药用价值等作科普介绍。
“为林岳‘吊丝丹’上牌，让这一最具代表性的桂城特色农产变得更加显眼、引人注目。”桂城街道相关负责人表示，事实上，桂城推介“吊丝丹”的习惯历来有之。
每逢“吊丝丹”上市之际，桂城街道都会借助媒体力量推介“吊丝丹”，进一步提高特色食品品牌知名度。截止目前，不仅有广州日报、南方日报等知名媒体报道推介“吊丝丹”，小红书、抖音等热门APP也可见“吊丝丹”的身影。
此外，在2019 亚洲名厨精英荟南海表演赛上，“吊丝丹”又火了一把。原来，本次比赛邀请中国香港、中国澳门、中国台湾、马来西亚、韩国、日本以及中国佛山南海共8支名厨队伍同台献技，“吊丝丹”做菜就是他们的比赛题目之一。该负责人表示，未来，桂城还将继续推广“吊丝丹”，助力桂城乡村振兴。
文/珠江时报记者 周钊泷 实习生/刘铭勤 王琪菱 通讯员 吴子棋
图/珠江时报记者 戚伟雄
视频摄制/珠江时报见习记者 廖明璨