双皮奶，清甜嫩滑，奶香浓郁，有着“粤式甜品之王”的美称，海内外游人慕名而来，以一尝美食为快。
民信老铺是佛山街坊喜爱的甜品老铺，分布在佛山各大食肆区，一碗看似简单的双皮奶，背后制作的工序严谨繁复。
水牛奶从牛场运到店里以后，师傅将牛奶煮至温热，在煮的几分钟内，还要把碗排开，用钢勺把热牛奶舀进碗里，牛奶与空气接触后，很快结成了第一层奶皮，再用筷子刺穿，一碗接一碗地倒出牛奶，把奶皮留在碗里，倒出牛奶，使第一层奶皮贴附在碗底，奶液混合蛋清和糖，再次倒入，隔水炖20分钟，形成第二层奶皮，这就是远近闻名的双皮奶。
工序繁杂制作过程严谨，代表着佛山人对味道出品的极致追求。
民信第三代传人董翰承。/佛山日报记者王伟楠摄
民信第三代传人董翰承正在制作双皮奶。/佛山日报记者王伟楠摄
牛奶与空气接触后，很快结成了第一层奶皮。/佛山日报记者王伟楠摄
用筷子刺穿，一碗接一碗地倒出牛奶，把奶皮留在碗里。/佛山日报记者王伟楠摄
奶液混合蛋清和糖，再次倒入，隔水炖20分钟，形成第二层奶皮，这就是远近闻名的双皮奶。/佛山日报记者王伟楠摄
视频 | 佛山日报记者王伟楠制作