佛山日报讯 记者王旖荻 通讯员霍嘉琪报道：7月28日，由广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会举办的2020年粤菜师傅职工职业技能大赛邀请交流赛暨佛山地区选拔赛在佛山南海鸿福山庄举行。此次比拼不仅有26名佛山选手同场竞技，争夺7个全省决赛名额，还邀请了其他城市的粤菜大师和选手展示、交流厨艺。
7月28日，2020年粤菜师傅职工职业技能大赛邀请交流赛暨佛山地区选拔赛在南海大沥举行，参赛厨师正在烹制参赛作品。/佛山日报记者张弘弢摄
据悉，2020年“粤菜师傅”职工职业技能大赛是广东省职工职业技能大赛系列活动之一，自7月启动以来，在佛山餐饮行业引起热烈反响。经各区、各单位推荐选拔，最终共有26位粤菜厨艺好手进入选拔赛。
此次选拔赛主要对选手的自选菜项目进行实操考核，每位选手烹调时间不超过60分钟。菜品制作完成后，将由10多名省内知名餐饮业专家评委依据作品质感、味感、观感、原材料的使用、烹法手法等指标进行评判打分，最终评出特金奖和金奖。其中，特金奖选手将代表佛山参加于8月14日举行的全省2020年“粤菜师傅”职工职业技能大赛决赛。
评委正在品评参赛作品。/佛山日报记者张弘弢摄
均安巧菜四宝、凤城四杯鸡、古法彭公鹅、游龙戏凤……佛山日报记者在现场看到，在选手的精心烹饪下，常见的食材变身为色、香、味俱全的粤式美食，不仅味道好，更讲究“好卖相”、“好意头”。
参赛作品十分精美，色香味意形俱全。/佛山日报记者张弘弢摄
佛山日报记者张弘弢摄
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佛山日报记者张弘弢摄
佛山日报记者张弘弢摄
佛山日报记者张弘弢摄
特金奖选手之一李耀苏此前曾代表佛山参加过第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛并获得中式烹调师粤菜精品第一名，此次比赛，他烹饪的菜式为“仙踪珍味”。“将猪杂作出独特的风味，最特别的是带有柴火味的烤猪油。”他告诉佛山日报记者，这道菜融合烤猪和蒸猪做法，用烤猪油泡猪杂，再用蒸猪手法制作。
据介绍，自去年6月佛山市推进实施“粤菜师傅”工程以来，佛山市总工会高度重视，结合实际从广泛开展职工粤菜厨艺技能竞赛、建立粤菜师傅大师工作室、开展粤菜厨艺培训班等几方面入手，助力佛山“粤菜师傅”工程深入发展。
接下来，佛山市总工会将继续深化与佛山市有关部门合作，依托佛山市工会职业技术学校“广东省黄炽华粤菜师傅大师工作室”阵地，以职工职业技能竞赛为媒介，广泛开展粤菜师傅技能人才培育、技艺传承、宣传展示等相关活动，擦亮佛山美食金字招牌，为将佛山建设为世界知名的“粤菜粤厨名城”作贡献。