跟着大师名厨学做经典粤菜，7月29日，禅城区“粤菜师傅”实践基地在佛山创意产业园正式揭牌成立，有利于培育更多的粤菜名师名厨，助力禅城擦亮“味在禅城”品牌。
禅城区副区长渠铮、禅城区人力资源和社会保障局局长邓激扬等同粤菜名师代表一道为实践基地进行了揭牌。渠铮表示，成立“粤菜师傅”实践基地，就是为了在全面推进粤菜师傅培育工作的同时，打造载体、树立标杆、制定标准，使其成为下一步工作的主阵地和重要抓手。“实践基地的揭牌只是一个开始，接下来，要通过探索，注重粤菜师傅之间的技艺培训、交流、评比和品牌打造，要兼顾好师傅间的厨艺交流和师徒间的厨艺传承。”渠铮说。
“粤菜师傅”大师工作室揭牌。/佛山日报记者刘玉超摄
当天，中国烹饪大师、烹饪高级讲师刘红喜“粤菜师傅”大师工作室也相继在禅城区卓艺职业技能培训学校揭牌成立，该培训学校还获得区人社局送来的5万元扶持资金。
关键词：打造载体
建实践基地与工作室 让“粤菜师傅”培育有平台有阵地
揭牌仪式前，渠铮等围绕粤菜师傅实践基地、大师工作室的发展情况、名厨名师培育和技能培训等工作，与相关企业单位负责人展开了座谈。
禅城区“粤菜师傅”实践基地在佛山创意产业园揭牌成立。/佛山日报记者刘玉超摄
“佛山创意产业园要做‘有意思’的粤菜美食集聚区，打造成‘24小时不夜城’的美食聚集区！”佛山创意产业园总经理游高峰在座谈会上说，产业园尤为注重集聚餐饮美食业态，每天进入园区的车流量就高达两万台左右，目前园区正在全力筹备建设美食博物馆，计划用年轻人喜欢的方式、融入声光电技术，初步划分VR互动烹饪区、粤菜器具展示区、人文区等，做活美食博物馆，把博物馆打造成为沉浸式参观、色香味俱全的文化体验和交流中心。
对此，渠铮希望佛山创意产业园一方面能够依托“粤菜师傅”实践基地做好培训，另一方面在美食博物馆打造上要勇于探索，不光能欣赏，更要注重体验，让市民和游客像“玩陶”一样玩“烹饪”，要尝试开通市民预约大师做名菜的服务，让前来观光的老百姓能品尝到经典粤菜，毕竟食材是有记忆点的，回家也能尝试自己动手做。
今年以来，禅城区以粤菜师傅“1+5”系列工程为抓手，全力以赴推进各项重点任务。目前，禅城区创业职业培训学校等3家单位被评为市级粤菜师傅大师工作室（全市共8家），同时挂牌成立区级粤菜师傅大师工作室，各大美食集聚区中认定了6个禅城区“粤菜师傅”实践基地。禅城区“粤菜师傅”培训基地、“粤菜师傅”大师工作室的申报认定工作也正在开展。
所以，“粤菜师傅”培训基地、“粤菜师傅”大师工作室的相继成立，也让禅城区“粤菜师傅”的培育有了平台和阵地。
关键词：培育名厨
线上线下融合，3500人完成餐饮人才技能培训
建立“粤菜师傅”实践基地，依托美食集聚区的餐饮行业集聚效应和规模效应，禅城将引进和培育发展专业培训机构建立专业化、市场化的培训中心，带动名厨名师培训效应。
作为“粤菜师傅”工程的核心内容，禅城区培育粤菜名厨名师的工作一直在开展。疫情期间，区人社局进一步加大了线上培训和线下培训的融合，将培训课程从线下“搬”到线上，取得了很好的成效。截至今年6月，全区累计组织3500人完成“粤菜师傅”餐饮人才技能培训，其中获得职业资格证书2407人，获得高级以上职业资格证书319人。累计发放补贴资金约202万元，惠及1616人。
中国烹饪大师、烹饪高级讲师刘红喜（正中间）正在教徒弟做粤菜。/佛山日报记者刘玉超摄
“‘粤菜师傅’实践基地的设立，对我们这些园区餐饮企业的厨师很大鼓舞，有利于大家发挥自身特色，做好‘传帮带’。”名厨代表何金灿说。
同时，经过前期的积极挖掘和培育工作，禅城目前成功创建了第一批共6个“粤菜师傅”大师工作室，其中有3个成功推荐到市里并获评市级的大师工作室。此外，有8位名厨获得“佛山市技术能手”称号，4名选手被推荐到中国驻外使馆就业，粤菜师傅吴启莹则获2019“禅城大工匠”称号。
结合市场化培训机构和粤菜大师的线上课程培训，禅城区还将坚持开展粤菜师傅系列比赛，通过以赛促练、以赛提质，全面扩大培训覆盖面，挖掘和培育一批粤菜名厨名师。邓激扬透露，2020年下半年，禅城区计划开展3场“粤菜师傅”中式烹调师职业技能竞赛系列活动。
关键词3：开发标准
“粤菜师傅”示范培训基地标准化，擦亮“味在禅城”品牌
事实上，今年的区委四届八次全会报告和区政府工作报告，在强调“完善就业工作体系，强化就业服务供给”时，均提出要深入落实“广东技工”“粤菜师傅”“南粤家政”三大培训工程。7月22日，佛山市也召开了实施粤菜师傅“1+5”系列工程建设工作推进会，市委副书记、市长朱伟从三个方面，集中力量推进全市粤菜师傅“1+5”系列工程建设再上新台阶。
邓激扬表示，接下来，禅城将打造更加开放的培训平台，完善场地、设施、师资的配置，加快培养一批技能拔尖、技艺精湛的粤菜名厨，推进我区名厨走出省外、走出国门，树立“厨出佛山”标杆，擦亮“世界美食之都”金字招牌。
据了解，此前，区人社局联合镇（街道）、粤菜协会挖掘牛腩炆笋、张槎笋虾饺等十八道菜，擦亮张槎笋宴招牌，并纳入大师工作室培训课程，打造“味在禅城”大品牌。
“政府重视推动‘粤菜师傅’培训工程，对推动我们菜肴的发展，吸引更多的年轻人加入到烹饪行业有很大的作用。”刘红喜说，“‘粤菜师傅’培训，需要进一步标准化。”
为此，今年下半年，区人社局将在参考省、市及其他区的基地认定标准基础上，研究起草禅城区粤菜师傅示范培训基地标准。目前相关认定标准及申报评审方案处于研讨阶段，接下来将抓紧实施，计划今年内挂牌2家禅城区粤菜师傅示范培训基地。“粤菜师傅”示范培训基地标准化，也将有利于擦亮“味在禅城”品牌。
文/佛山日报记者刘玉超 通讯员林云