文/珠江商报记者李芸
在“世界美食之都”盛名远扬的顺德，20000家酒楼、餐馆遍布大街小巷，构成了顺德饮食体系中牢固的塔基。
顺德餐饮企业用匠心精神创造出一个又一个色香味俱全的经典菜式
每逢节假日，全国各地的美食饕餮涌入顺德按图索骥，打卡各类“网红”餐饮店，形成了十分繁盛的局面。而在其中，最不可错过的莫过于“世界美食之都——顺德美食示范店”，这块由政府官方与民间组织共同评选出的金字招牌，代表着最地道的“顺德味道”，顺德美食示范店“美食向导”的地位毋庸置疑。
他们是最具特色的品牌餐饮企业
作为世界美食之都——2020顺德（顺控集团）美食文化周活动重要内容之一，2020“世界美食之都——顺德美食示范店”在美食文化周活动主会场开幕现场举行颁牌仪式。北滘聚福山庄、德云居饭店、朗晴居海鲜酒家等30家店获评“顺德美食示范店”，加上此前评选的前两批20家示范店，目前“世界美食之都——顺德美食示范店”共有50家。
从2015年起，顺德开始评选“世界美食之都——顺德美食示范店”，评选活动由顺德区文化广电旅游体育局指导，顺德区饮食协会主办，顺德区餐饮单店企业包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅、小吃店、快餐店、面馆、饮品店等，以及事业单位对外经营的餐厅均可参加评选。
在顺德美食的版图中，餐饮企业始终是无法绕过的关键词。数以万计的酒楼、餐馆遍布大街小巷，构成了顺德饮食体系中牢固的塔基，这些大大小小的酒楼食坊在前辈处汲取养分，在市井之中寻找最好的食材原料，在后厨烈火烹煮，用匠心精神创造出一个又一个色香味俱全的菜式杰作，成就了世界美食之都的美誉。
因此，全国工商联餐饮业委员会主席团成员、顺德区饮食协会会长卢远森在介绍顺德美食示范店的评选初衷时，就明确表示：这是为了加快顺德餐饮与世界美食接轨的步伐，进一步强化顺德餐饮的品牌影响力，打造本土一批特色品牌餐饮企业。
想成功获评要过多道选拔“门槛”
在2020“世界美食之都——顺德美食示范店”评选中，有70多家餐饮企业报名参评，40家餐饮企业入围初评，最终有30家企业成功获评，这些数字从某个侧面体现了“顺德美食示范店”的高门槛。
一方面，“美食之都——顺德美食示范店”参评条件设有一定标准：对于营业额、规模、卫生要求有硬性指标：“美食之都——顺德美食示范店”年营业额达到200万元；“美食之都——顺德美食示范店”（大型）餐位要求达到300位以上；卫生要求必须达到B级。其中要求评选单位需要对顺德饮食文化有深刻的了解，并能与时俱进，适应美食消费发展的新潮流。
2020顺德美食示范店评选过程中，评审专家在审查资料
评选包括初审、实地评审等环节，邀请省级烹饪协会考评员、顺德饮食协会专家、顺德美食文化专家通过顺德菜制作、食品卫生、服务质量、顺德美食文化展示等内容对申请企业进行评审认定。企业的经营证照、消防、环保证明是否齐全？有无在职学员数量及培训记录？是否拥有顺德特色招牌菜式？……这些都是申请企业能否成功评选的打分项。
与此同时，卢远森特别强调，为了加强行业监督管理，获得“美食之都——顺德美食示范店”称号的企业，需要按时参加3年一次的复审，复审不通过的将取消相关资格。
新晋示范店更注重传承与创新
从10月22日起，顺德区饮食协会组织5名省级专家评审对2020第三批“世界美食之都——顺德美食示范店”的40家入围初评的餐饮企业进行专家实地走访并评审打分。
为了以示评选活动的公平公正，主办方避用顺德本地的评审员，邀请了中国烹饪大师林壤明、中国餐饮服务大师关志敏、广东省烹饪协会烧腊专委会主席黄嘉东、广东省饮食服务培训中心主任雷宇彤、广东省烹饪协会副秘书长杨小平分为A、B两组实地考评了40家入围初评的餐饮企业。
其中，顺德福盈酒店朗晴居海鲜酒楼作为一家老字号餐饮企业，每季甚至每月都会研发新菜品。“企业会积极参与顺德特色品牌餐饮的打造，传统美食也要与时俱进，顺应美食消费发展的新潮流。”——这是专家组对顺德福盈酒店朗晴居海鲜酒楼给予的肯定。
专家组评审员成员、中国烹饪大师林壤明作为多次参与顺德名厨、名菜及中华餐饮名店的评选工作的餐饮界前辈，他对顺德餐饮文化有深入的研究和了解。林壤明说，自己欣喜地看到，参评顺德美食示范店的餐饮企业并没有止步于传统，而是在传承的基础上开拓创新，惹味坚果焗酿番茄、芝士焗海螺、春韭肉蟹焖饭等菜式让人眼前一亮，顺德餐饮企业包容融合更多口味和饮食习惯，这是将顺德菜发扬光大的未来方向。
谈及未来，获评企业顺德聚福湖景山庄董事长张盛根告诉记者，企业曾花费数十万元用于提升品质管理和推广菜品标准化，今后企业将继续优化出品，增强营销和品牌建设，做好“顺德味道”。
名菜名厨名店构筑顺德美食品牌体系
有这样一组数据，2006年至今，顺德连续举办了14届顺德美食节系列活动，涵盖美食展示、厨艺评选竞赛、餐饮项目研发等多项内容；《寻味顺德》纪录片全国热播，累计收看超过20亿人次；在2019年，顺德餐饮企业更是多达20000家，餐饮业收入达136亿元，同比分别增长45%。数字的背后是顺德餐饮行业的蓬勃发展，餐饮名店、烹饪大师不断涌现……形成了名菜、名厨、名店完整的顺德美食品牌体系。
除了顺德美食示范店外，还有一批盛名在外的顺德名店、广东钻石名店、中华餐饮名店……顺峰集团、聚福山庄、猪肉婆、百丈园等餐饮集团享誉珠三角乃至全国，毋米粥、东灶鱼头、德和信更是荣获中国火锅百强企业、中国团餐百强企业等国字号荣誉，这些餐饮名企名店让顺德美食熠熠生辉，给顺德美食的传承与发展带来了长久的生命力。
“获评顺德美食示范店对于企业而言是一种认可，更要成为一种动力。”佛山市文化广电旅游体育局顺德综合执法支队支队长欧伟中则中肯地表示，今年除了顺德美食示范店评选，还进行了“凤城珍味顺德名菜”与2020顺德名厨、青年名厨评选，顺德将继续推动顺德美食品质提升和内涵挖掘，进一步提升行业发展水平，打造一批名菜名厨名店，构建美食品牌认定体系，扩大餐饮品牌影响力。顺德美食的未来值得拭目以待。
2020年第三批“世界美食之都——顺德美食示范店”名单
单位名称(排名不分先后)
1.广东顺德东普盛世餐饮服务有限公司
2.佛山市顺德区新金唐餐饮服务有限公司
3.佛山市顺德区君王酒店有限公司
4.佛山市顺德香云纱园林酒店有限公司
5.佛山市顺德区风知城餐饮管理有限公司大良第一分公司
6.佛山市顺德人家酒店管理有限公司
7.佛山市顺德太艮堡毋米粥饮食服务有限公司
8.佛山市顺德区朗晴居海鲜酒家有限公司
9.佛山市顺德区一壶餐饮管理有限公司
10.佛山市顺德区源兴饮食有限公司
11.广东顺德味可道宴席酒楼有限公司
12.佛山市顺德区均安镇大板桥农庄食店(特色类)
13.佛山市顺德区禄福山庄饮食有限公司
14.佛山市顺德区合意来饮食有限公司
15.佛山市顺德区伦教香江饭店
16.佛山市顺德区聚福金海岸山庄饮食有限公司
17.佛山市顺德区湖景轩餐饮服务有限公司
18.佛山市顺德聚福湖景山庄饮食有限公司
19.佛山市顺德区北滘聚福山庄饮食有限公司
20.佛山市德湖酒家有限公司
21.佛山市顺德区和宴餐饮服务有限公司
22.顺德区北滘镇德云居饭店(特色类)
23.佛山市顺德区百丈园餐饮服务有限公司
24.佛山市顺德渔村饮食有限公司
25.广东顺德叹世界酒店管理策划有限公司
26.佛山市顺德区东逸湾酒楼有限公司
27.佛山市德景酒家有限公司
28.广东顺德享轩餐饮管理有限公司
29.佛山市德和信公交餐饮有限公司
30.广东顺德汇厨餐饮管理有限公司
数字看美食
顺德是“世界美食之都”、“中国厨师之乡”、“中国美食名城”，目前顺德有11种地方名小吃入选“中华名小吃”，有“中华餐饮名店”36家、“世界美食之都——顺德美食示范店”50家、“中国烹饪大师”43位、“中国烹饪名师”27位、“食在广东钻石名厨”20位、“顺德名厨”120位和“顺德青年名厨”25位。