李炯聪
顺德鲮鱼可以入诗入书，其历史贡献和现实地位始终耀眼。
这里养鱼历史长、声名响，四大家鱼尤其支撑过本土经济和食物供 应的悠长历史，其中又以鲮鱼的风头最劲。
顺德不少名菜和特产，都离不开鲮鱼：酿鲮鱼、鲮鱼干、乐从鱼腐、 均安煎鱼饼、凤城鱼皮角、绉纱鱼卷……甚至著名的甘竹鱼罐头，主角 全都是鲮鱼，这是有原因的。顺德鲮鱼以肉质细嫩闻名， 在广东家鱼目录上闪亮过一个个时代。
清初岭南诗文大家屈大均在《广东新语》上说：“ 鲮，食之可以滋阴行气，故以为美也。”民国时期美食 家吴慧贞在杂志专栏谈岭南美食：“土鲮以产于粤省顺 德的最为肥美，以肉滑味鲜见称，运用何种烹调法，风 味均佳，乃是粤人独享的口福。但近来已有罐头制品， 可以运销各处”，这是近一个世纪前的情景。那时的顺 德鲮鱼，已经通过河海贸易风行各地。“鲮鱼，仿如江 南人之莼鲈”，成了广东人思乡之情的寄托物，一如今 日的顺德鲮鱼干。
当时，有位广东人在上海《申报》借鲮鱼怀乡：“肉 嫩味鲜，隽永绝伦，为他鱼所不及……其食法，可煎，可蒸， 可去其骨、切其内，研为肉圆，可以煮粥，又可以封干， 致远而留久。其制法之左右咸宜，亦为他鱼所不及…… 十余年来，鲜鱼不得食，常有弹铗之叹。”这位广东乡食相 第一辑 亲异常可爱，竟想起 2000 多年前冯谖客孟尝君的典故：“长铗归来乎， 食无鱼！”吃了亲友寄来的鲮鱼干，心里还是空落落的，“聊胜无耳”。
我们比这位前辈幸运，就生活在广东的鲮鱼名产地顺德，鲜鱼唾手可得。某天，在朋友圈发了一段关于鲮鱼的文字，被有心朋友见到。过几日，两人相遇吃饭，他特意点了一条榄角蒸鲮鱼。“这是我小时候吃的味道，现在用榄角蒸鱼的，不多了”，这位生于顺德的80后也吃出了童年回忆。
百年前的鲮鱼食法，有些不再是当今主流，但清蒸鲮鱼、鲮鱼丸、 鲮鱼干基本都有传统的沿袭，只是依据口味和观念变化适时创新，有些食法也是以前没有的。
回味之思、知遇之感，归功于一鲮之德。鲮鱼虽“土”，惠人无数， 鱼价虽廉，其值甚远。
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