如果你想要品味一座地道的粤式老城，除了一顿丰富的广东早茶，别忘了还要点一碗传统的广式糖水。在南海桂城海棠村里，有一家开了13年的糖水店——小草糖水。它和辉记、圆碌碌一样，是“老佛山”们常去下午茶的地方，也成了近年来外地食客的美食打卡点。
记者探店小草糖水。珠江时报记者丁当摄制
近日，小草糖水在2020年南海区美食评选活动中被评为“南海十大名小吃店”和“桂城十大名小吃店”。记者今天就带大家一起走进小草，探秘这家平民糖水背后的故事。
老板娘租下几家铺面，让客人可以堂食。
煮好传统广式糖水
秘诀是选料好火候够
所谓广式糖水，其实是一种中式甜品，形态以羹、汤、糊为主，在质地上除了液体还有固体和半固体，所以在粤语里不说“喝糖水”，而是“食糖水”。
小草牛杂。
“我要香芋西米露！”“给我来一碗雪耳莲子糖水，多水少渣……”记者来到小草糖水的时候是下午3点，店面围满了点单的食客。小草糖水店面不算太大，一口口装着各式糖水的电饭锅是它家的标志。开店13年，许是慕名而来的人越来越多，老板娘董万清便租下了对面的几家铺面，让客人有地方堂食。
小草糖水的营业时间从早上11时开始，但上早班的员工6时就得起床了。“我丈夫负责一大早去采购新鲜的食材，负责煮糖水的员工要开始切木瓜、芋头，泡红豆、磨芝麻。”董万清说，经过5小时的洗、泡、蒸、煮等准备工作后，到上午11时左右，就可以备好7~8种糖水放在店面供客人选购。
小草糖水。
如何才能煮好一锅广式糖水？董万清说，秘诀是选料好且火候够，“选最好的料，就像煮给家里人吃一样，一点也不马虎。”以小草糖水的招牌芋泥西米露为例。新鲜芋头削皮后砍成小块，将其蒸煮至绵软后搅拌成泥，一锅淡香的芋泥就做好了。而煮西米则讲究火候，需中火不停搅拌才能煮出有嚼劲又黏糯的西米。待食客点单时，再加入煮好的西米和椰奶，一口芋泥一口糖水，满嘴清香，十分美味。
开店13年坚持平民价
成为街坊们的“厨房”
“当时其实没有想过开店，我就是趁着孩子刚上学，有空煮点糖水卖，赚点零花钱，谁知道那么受欢迎，家里人和街坊就都叫我开店，也没多想，就叫做小草糖水了。”董万清笑着说，一开始只有简单的几种糖水，后面店面越做越大，自己也开始观察市场，创新糖水种类。“桃胶滋润嘛，这几年很多店都有桃胶糖水，我们也自己尝试着做，现在卖得很好，几乎每天都卖光。”
说到对小草糖水的印象，记者曾在网上看到一个评论：“小草的糖水就好像平时妈妈煲的汤一样，有种家的味道。”或许对于本地人来说，这些传统的广式糖水最特别的地方，就在于从小就接触的家常的味道。
小草糖水多年来基本没怎么涨价。
这天，市民李小姐趁着休息，特地带上孩子坐车过来小草糖水，吃完之后，还打包了4~5碗糖水回家。李小姐说，自己从小就开始吃小草家的糖水，现在虽然住得比较远，但只要有时间就会过来，而且每次都会打包一些给家里人吃。而经常点小草外卖的陈女士当天也来到小草堂食，她最喜欢芋泥西米露，“我吃了小草5年了，都快成了我家的‘厨房’了。味道这么多年都没变，还是很好吃。”
小草糖水老板娘董万清已经习惯了每天到店卖糖水。
13年来，小草的糖水一直以平民价格卖出，几乎没有怎么涨过价，10块钱就能吃饱。董万清说，小草人气高都是因为街坊捧场，大家吃得开心就好了。董万清还有个心愿：“虽然今年我已经50岁了，但可能是煮糖水煮习惯了，停不下来，如果可以，我还想继续坚持煮下去，希望小草糖水这个平民糖水的招牌能够继续发光发热。”
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文/图 珠江时报记者 丁当
通讯员 李穗东
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