编者按：“世界美食之都”——2020顺德（顺控集团）美食文化周刚刚圆满结束，您是否还意犹未尽？由顺德区饮食协会联合珠江商报社举办的“寻味顺德美食示范店”活动正式启动，将推介2020年由政府官方和民间组织精选出的30家世界美食之都——顺德美食示范店，带领大家一齐去感受正宗的顺德粤菜技艺和地道“顺德味道”，以便深入挖掘地方美食文化，更好地推动美食+文旅游产业发展。
伦教当地流传着一句：“逢到伦教，必来香江。”意思是，如果来伦教，不来香江饭店吃上一顿地道佳肴实为可惜。一家店，同一个地方经营了25年，别于快速发展的连锁餐厅和网红饭店，香江饭店有它屹立于美食之都而不倒的资本。
“香江饭店”门面
香江饭店坚持传统顺德食肆的四市经营，从早上五点开始亮灯营业，直到凌晨三点才停歇。香江饭店早市的点心数量多达100多种，拒绝半成品加工，坚持全手工制作，二十年间从未懈怠。广东人偏爱一盅两件，“烧卖”是广东早茶传统的点心之一，香江饭店的烧卖坚持用独特的工具“鹦哥嘴”进行纯手工剁肉，肉质更加爽滑筋道，一口下去肉汁四溢，口齿生香。
“包罗万象”
顺德人喜好以鹅宴客，“鸡洲滑鹅”是伦教鸡洲的传统特色菜，但因制作工艺繁多，很多饭店已选择摒弃了这道地道老菜。秉承着一份对传统本土美食的热爱，香江饭店老板京姐与团队多次到鸡洲村向当地村民请教做法，坚持最传统的做法，高度还原了这份留存在本土几十年正宗味道。香江饭店有独特的“选鹅标准”，只选用从8斤饲养到7斤多的鹅，“变瘦”的鹅身肌肉愈加紧实，烹饪肉质口感更佳。从三岁孩童到八十岁老人，无不为这一道老式金牌菜的传统风味所折服。
“鸡洲滑鹅”
顺德烧鹅不同的村有不同的做法和口味，“从我们的太太公开始算起，我们家族做烧鹅都有一百多年历史了。”京姐说道。伦教香江饭店汇集众多顺德传统烧鹅口味，传承经典的同时也不忘创新，众多创新菜式均获殊荣。
“拆丝咸鸭粥”
“拆丝鸭粥”是香江饭店创新菜品中的代表名片，获得了“佛山市粤菜名菜”称号。拆丝鸭粥加入了银杏、花生、红枣、粉肠等配料，在当地有寓意家庭和美的意思，鸭丝嫩滑，粥底细绵，老少咸宜。此外，“盐焗鹅掌翼”获得粤港澳经典名菜称号，“锡纸包排骨”获得顺德伦教名菜称号，“包罗万象”获得味力伦教特色菜称号。
坚持“用人到底”是香江饭店的经营方针之一。据京姐介绍，的骨干厨师团队、研发部门都有在本店工作超过19年的经验，期间团队经常到外地学习。
保持老字号的传统风骨，同时保有创新菜式的决心，是香江饭店“保鲜”二十余年的秘诀。接下来，香江饭店将秉持“创新不忘本”的匠心，继续打造寻味顺德伦教当地的美食地标。
特色名菜：鸡洲滑鹅、包罗万象、拆丝咸鸭粥、锡纸包排骨、盐焗鹅掌翼、羊额烧鹅、豆豉鹅、醉鹅、水蛇粥
寻味地址：顺德区伦教人民路食街3号铺
文/珠江商报见习记者冼颖仪