视频/佛山日报记者曹忠信摄制
传统的地道美食是清明节的一个标签。
在高明，清明应节的小吃有许多。这些传统的小吃大多藏身于街头巷尾的小店，或者某家某户的厨房。但无论是在店家热情端来的菜碟上，还是在妈妈精心准备的热锅里，荞糍都会是其中一个主角。清明时节前后带有独特清香的荞菜，与糯米粉合为一体，在油锅里煎出一层金黄以后，成为了多少人从小至今都记得的清明味道。
高明清明小吃：荞糍。
在位于高明沧江路的店里，区伟茵正在厨房准备着今天的菜品。清明前后，多了不少顾客预订应节的小吃，荞糍是当中抢手的一种。荞糍的做法，是将荞菜切碎加入糯米粉和面成团，最后油锅煎好。荞菜每年清明前后大量上市，细嫩带香。而清明过后荞菜变老，味道变差，因此清明做荞糍，可谓是天作之合。
区伟茵选取上好的荞菜洗干净，每根都切掉头部小段，剥去最外面一层，然后将绿色的茎部切成一段一段。荞菜切碎后，一股独特的清香扑面而来。随后，切碎的荞菜被倒入盆中，加入糯米粉、粘米粉。区伟茵配上适量的盐水，双手开始在盆中不断搓揉、挤压。
区伟茵正在制作荞糍。
在十多分钟的搓粉中，荞菜与糯米粉从刚开始的黏合到后面的融为一体，盆中出现一整块变硬的面团。针对口味的差异，糯米粉与粘米粉的分量也有所不同。区伟茵说，糯米粉越多，荞糍就越软，粘米粉多了，荞糍就硬一些。
面团搓好了，就到了讲究火候功夫的煎荞糍环节。区伟茵说，从小妈妈就会教她做各种各样的高明传统美食。在阮埇村成长的区伟茵，最喜欢吃的就是用自家种的荞菜做成的荞糍。妈妈做荞糍的步骤自己都记在心中，加上不断的下厨实践，煎好荞糍所需的火候，区伟茵已经能够控制自如。
高明清明小吃：荞糍。
谈话间，倒入锅中的油已经由于升温而溅跳，区伟茵从一整块面团中抓出一块手心大小的小面团，压平后放入到油锅。滚烫的油温迅速改变着面团的颜色，表面的焦黄越来越明显。
油温加热面团的同时，区伟茵用锅铲不断将荞糍压平，翻面，再压平。放在区伟茵面前的计时器走到3分钟，一块煎至表面金黄，油香四溢的荞糍成功出锅。记者迫不及待夹起一块放进嘴里，当牙齿突破表面诱惑的焦脆以后，味蕾能感知到油煎糯米的香气中，还有荞菜独特的味道——属于高明街坊的清明味。
文/佛山日报记者何志勇
图/佛山日报记者曹忠信
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