一方水土孕育一方瑰宝！国家知识产权局近日公布了《国家知识产权局关于批准桐城水芹等3个产品实施地理标志产品保护的公告（第 424 号）》，顺德“伦教糕”获批地理标志保护产品，自即日起实施保护，这标志着顺德本土传统美食的文化价值和市场竞争力再上新台阶。
此次“伦教糕”地理标志保护产品的申请主体为顺德区人民政府，规定产地范围为伦教街道现辖行政区域，对其主要原辅料大米的要求是产地范围内的隔年晚籼稻谷，水的要求为产地范围内的“蚝壳井”水，同时对洗米→泡米→磨米浆→调味→过滤→发酵→蒸糕→出笼→冷却→切片→包装等11个主要工艺流程进行了规定。
制作出来的糕体要求呈白色或黄色，晶莹剔透有光泽；外形整齐，厚薄基本均匀，表面细腻；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；糕身孔眼横竖相间,均匀有序，粉质细腻；味道清甜、爽滑，有自然发酵米酸味，充分诠释了“玉洁冰清品自高，甜酸爽韧领风骚。仙泉淘得琼浆白，蒸出岭南第一糕”。
伦教人梁桂欢传承了伦教糕制作技艺。/佛山日报记者朱朝贵摄
2019年，伦教糕制作技艺入选佛山第七批市级非遗项目。作为伦教糕的第四代传人，伦教人梁桂欢传承了伦教糕制作技艺，近年来全力将其发扬光大。此次，“伦教糕”获批为又一项地理标志保护产品，这将有利于把资源优势转化为区域品牌优势和市场竞争优势，促进非遗技艺的传承发展。
伦教街道市场监管所相关负责人介绍说，地理标志功能与商标类似，都能起到识别商品来源的作用，商标侧重于标记商品或服务的制造者或经营者来源，地理标志则侧重于标记商品的地理来源。获批地理标志保护产品，意味着在国家知识产权层面对“伦教糕”进行地理来源标记，为顺德这种本土传统美食加入了特定的自然元素和人文元素价值，直接将自然区位优势转变成品牌优势、经济优势，从而提升“伦教糕”的品牌力量，进一步提升顺德本土传统美食的“江湖地位”。
图为市场监管部门检查伦教糕等产品。/佛山日报记者朱朝贵摄
据统计，目前，顺德拥有地理标志保护产品2件（“香云纱”和“伦教糕”），地理标志产品专用标志使用企业4家，地理标志证明商标1件（“伦教香云纱”），使用地理标志商标企业16家，数量在珠三角县（区）域处于领先地位。
图为市场监管部门检查伦教糕等产品。/佛山日报记者朱朝贵摄
“下阶段，我们将一手抓地理标志的培育和创建，一手抓地理标志的管理和保护。”顺德区市场监管局相关负责人表示，顺德区市场监管局将积极推进地理标志产品的地方标准修订工作，以标准化促进地理标志产品的提质升级；强化地理标志工作的指导和服务，加强与行业协会和企业的沟通交流，推进地理标志产品的产业化发展，努力把特色资源优势转变为市场优势，积极创建国家地理标志产品保护示范区；加强地理标志品牌的宣传推广，充分利用主流媒体和门户网站对地理标志品牌进行宣传，提高地理标志品牌的知名度和影响力，让本土品牌真正“走出去”。
文|佛山日报记者朱朝贵