近年来，金榜牛乳工匠一直在探索牛乳制作工艺的传承和创新。他们当中，有的研究如何加入更多天然营养成分，有的将这种传统工艺带进校园传承手艺，接触到牛乳工艺的年轻人甚至创新思维，一起研究牛乳制作的创新路子。
2019年金榜牛乳工匠走进校园传授牛乳制作技艺。
创新：制作出五彩斑斓的牛乳
传统的牛乳，以水牛奶、食用粗盐、食用白醋等为原材料，成品雪白晶莹，人们喜欢用以下粥。金榜牛乳制作技艺，始于明代，一路走来历经几百年历史，其传统制作技艺保存至今，并成为非物质文化遗产。
近年来，金榜牛乳工匠梁淑班与两个90后儿子，一起以胡萝卜、蔬菜等为原料，研究制作五彩牛乳。梁淑班在尝试之初首先选用胡萝卜制作，将其打成汁液，隔渣，与牛奶混合，做成牛乳。橙红色的牛乳显得特别夺目。后来她用菠菜汁制作，发现没有胡萝卜汁那么理想。于是她去查阅各种资料，才明白蔬菜中的草酸在“作怪”，她将菠菜煮熟，再打汁，这次做出的牛乳像翡翠般碧绿，又成功制作了一个创新品种。随后，她尝试用桑果汁和巧克力做牛乳，也成功了。然而，在尝试火龙果、南瓜和杏仁粉时，因不容易着色、淀粉太重容易散、油头太重等原因遭遇了失败。
为了让自己增加更多营养保健的知识，梁淑班常常通过各种途径学习食物营养搭配知识。她经常看电视的健康节目，学习乳制品和什么营养元素搭配最佳，然后思考如何将这些营养元素做到牛乳里。她说：“我们还在继续尝试，为做出不同营养、不同口感的牛乳继续努力。”
探索：牛乳制作工艺是否能实现自动化
梁淑班的大儿子欧阳巨康一直在探索，一直思考，这种传统的手工活是否能走上生产线，实现自动化操作呢？将牛乳技艺从手工作业转向自动化生产，这是他在这个行业的一个梦想。
经过仔细思考后，他找了一位朋友帮忙做自动化生产的设计。他将自己的设想写给朋友，先让朋友出设计图。光是做这设计图，就花费了不少时间和精力。然后，他又跑去找了一位机械师傅，将设计图和牛乳制作技艺告诉机械师傅，让师傅按照要求制作机器。
经历多次尝试， 牛乳机器半成品出来后，由于效果不理想，欧阳巨康又将此事搁置了。“我想自己来设计和制作。”他提出了一个大胆的想法，他说：“毕竟让别人去设计和制作，别人没有制作牛乳的经验，但如果我能掌握设计和制作原理，结合我制作牛乳的经验，或许能成功。”他每天制作牛乳的时间很长，但也尽量腾空去学习设计原理、机械制作原理。他说：“机械制作原理，没有我们想的那么简单，光是电路怎么走，已经很考究。”但他并没有因为困难而退却，而是更有热情地去研究，希望能为牛乳制作行业寻找更好的出路。
此外，欧阳巨康认为，要让牛乳行业走得更远，牛乳制作行业标准也应该尽快出炉，这样才能指引牛乳从业者的发展路径。
思考：做法和吃法是否有更多可能性
2019年，金榜社区的牛乳工匠走进学校，传授金榜技艺，并与群众一起探讨金榜牛乳创新之路。在探索过程中，有的提出是否可以加入中药成分，有的提出是否可以不用高浓度盐水保质以减轻其咸味程度，有的提出是否可以和肉类一起烹饪，有的已经设计出初步自动化生产流程……
在2019年牛乳技艺进校园的过程中，多位同学提出牛乳过咸，这是因为牛乳需要浸泡在高浓度盐水里保存的原因。是否可以改良牛乳的保存方式，从而解决过咸的情况？同学们特别认真地思考如何创新牛乳。有的认为可以制作成像乳酪一样的牛乳片，有的认为是否制作成淡牛乳更适合大众口味，有的提出是否可以加入蜂蜜，读医药专业的大学生提出是否可以加入中药成分，厨师专业的同学则提出可以考虑用牛乳作为佐料创新菜品……
顺德厨师协会专业人士认为，创新传统食品，这是非常有意义的事情。很多传统食物，它之所以用那样的材料和用那样的方法来保鲜，只是基于当时的条件作出的选择。传统食品发展至今天，可以在保留传统的基础上，结合今天的条件适当创新。这样既有传统的文化沉淀，又能融入现代时尚的元素，相得益彰。至于大家所提出的创想，包括不同的烹饪方法，融入不同的材料，不能草率判断是否可行。这些需要通过多种实验，花时间和精力去研究才能知道是否可行。
据了解，金榜社区一直致力于传承和创新牛乳制作技艺，此前组织多名牛乳工匠，走进校园，让青少年接触这种文化，并从自动化生产、饮食创新等方面进行课题研究，希望以后继续以多元化的方式推动金榜牛乳制作技艺进一步传承和发展。
文/珠江商报记者王艳美
图/珠江商报记者朱德文