7月进入尾声，高明日间气温达到36℃。天气越来越热，随着流汗增多，即便一直喝水，依然会感到口干舌燥。这时，颜色鲜艳、触感清凉的夏日甜品成为最好的解暑神器。甜品种类繁多，有红豆沙、绿豆沙等传统糖水，也有杨枝甘露等港式甜品……本期生活周刊，记者带大家走进高明的甜品世界，学学简易甜品的制作方式，为夏日加点清凉加点甜。
江粤糖水店内，店家在现场制作鸳鸯海底椰雪梨膏。佛山日报记者洪海摄
网红甜品受欢迎
夏季周末，市民黄洁减少户外活动，即便外出，不是去游泳，就是约上三两闺蜜前往本地商超，一边吹着空调一边逛街，看看最近有什么新款衣物上市，或是提前采购一些生活用品、食品。逛到小腿发酸时，她们便就近找一间甜品店歇歇脚，各自点上一至两道甜品，边聊天边享受夏日清爽美味。
黄洁租住在荷城中心城区东华路附近，周边开着5-6间甜品店。夏季周末，一到夜晚七点半至九点之间，店铺里满是客人，进店堂食还需要拼桌。市民外出逛街、散步，或吃完正餐，喜欢到甜品店吃碗甜品消消暑，一碗冰凉的糖水入肚，疲劳、暑热瞬间消除大半，取而代之的是阵阵清凉。
夜晚到糖水店吃一碗甜品，也是高明人的一类休闲节目。佛山日报记者洪海摄
黄洁吃甜品喜欢跟潮流，求新鲜。早些年，港式甜品店刚在高明开起来，她每周都要前往街口港式甜品店吃杨枝甘露、芒果西米露、榴莲布甸。后来，该店铺关闭后，黄洁开始搜寻中心城区其他甜品店，一有新店开业就去试试。她还记得，前两年网上兴起吃芋圆的潮流，她也跟风去试吃。一开始，她觉得芋圆没有味道，像吃生粉团一样，又不甜；吃多了，黄洁才慢慢爱上芋圆Q弹的口感。后来越吃越上瘾，疫情期间禁止到店堂食，黄洁也要通过点外卖解馋。
在黄洁的甜品菜单中，比较新奇的主要是合广记的姜汁鲜奶麻糬、麻糬入口如酸奶般绵软，但姜汁红糖水中姜味较浓，不是每一名食客都能接受；黄洁还喜欢合广记的多芒小丸子，浓密的芒果浆包裹一颗颗芒果爆珠，轻轻咬碎表层的外衣，芒果汁从饱满的颗粒中喷出，该道甜品适合冷吃，店家一般建议客人到店食用，以免距离太远，甜品外卖送到家时已变热，口感会发生较大的变化。
市民徐瑶同样追求新产品为味觉、视觉感官带来的刺激。近期，马来西亚斑斓叶卷起了“网绿”之风，不少茶饮品牌、烘焙店纷纷用上了这种原料，高明本地的甜品店，像江粤特色广式甜品店等，也将斑斓叶榨汁熬制成斑斓冻，制成一种新产品。徐瑶试过一次后特别喜欢，念念不忘，她说，斑斓冻带有丝丝糯香和椰子清香，颜色是治愈的绿色，夏天吃起来特别清爽。徐瑶认为，高明本地甜品店铺的产品有些相似，她希望本地甜品店的菜单更新速度能够再快些，店铺能够形成自己的特色，丰富消费者的选择。
鸳鸯海底椰雪梨膏用料丰富，是炎炎夏日市民喜爱的清凉甜品。佛山日报记者洪海摄
坚守传统味道
今年，位于荷城中心城区文明路的江粤特色广式甜品店新开业，该店铺是始建于2009年的高明稻珍乡甜品店的分店，是街坊交口称赞的老字号甜品店。稻珍乡甜品店老店铺开在文华路高明一中对面，是一家主打客家甜品的传统老店。不少附近学校的学生、家长都曾进店吃过糖水。
市民张宁的高中三年在高明一中度过，高中时，张宁对自己的要求比较高，每逢周末、假期都会前往图书馆自习。疯狂刷题对脑力消耗较大，结束自习后，张宁会和好友一起前往稻珍乡糖水铺吃一碗甜品慰劳自己。吃着糖水，张宁会暂时忘却繁忙的学习生活，脑袋放空，尽情享受片刻的闲适。如今，张宁大学已大学毕业一年多时间，每当返回高明时，她都会前往稻珍乡吃一碗红豆沙，回味记忆中的味道。
江粤特色广式甜品店老板说，不少食客前往糖水铺吃甜品，为的就是寻找从前的味道，店铺坚持每日选用新鲜的食材，保持恒定的比例，坚持传统的方法制作，让味道保持十年不变，留住老街坊的心。如今，食客前往江粤特色广式甜品店，依然可以品尝到十年前稻珍乡糖水铺的味道。
鸳鸯海底椰雪梨膏运用多种原材料熬制而成。佛山日报记者洪海摄
随着本地社会经济的发展，十年间，越来越多的甜品店对外开业，港式甜品、台式甜品……各式各样的甜品相继推出，冲击了传统糖水原有的地位，在高明，不少传统糖水铺相继关门。江粤特色广式甜品店老板说，一般而言，年纪较大的食客往往还是比较喜欢芝麻糊、姜撞奶、双皮奶、红豆沙、绿豆沙等比较传统常见的甜品；而年轻人往往更喜欢吃新鲜一点的品种。为了迎合年轻人的口味，她曾专门前往广州学习过港式甜品的制作方法，新开的分店也因应需求推出了奶冻、芋圆等新的产品，吸引年轻人的目光。但本质上，她还是希望相对廉价的传统甜品，传统味道能够得到更多食客的喜欢，进而更好地保留、传承下来。
“炎炎夏天，人们在高温环境下容易出汗，水分流失多，传统甜品中的绿豆沙具有消暑开胃的功效，五谷粗粮糖水有养胃的功能，都有益于夏天食用，且老少皆宜。”江粤特色广式甜品店老板认为，很多粤式经典甜品的选料有益于健康，做法天然，追求原汁原味，也是消暑解热的好选择，年轻人不妨多多尝试。
每到夜晚，糖水店都能迎来市民到此消费。佛山日报记者洪海摄
自制甜品更健康
随着网络信息技术的发展，不少年轻人也喜欢在家自制消暑甜品，感受手工制作的乐趣，让选料更加绿色健康。
夏季吃梨可以清热降火生津，市民刘淑珍每到夏天都会自制菊花雪梨膏作孩子们的饭后甜品。首先，她会准备一些饱满多汁雪梨，再准备一些红枣、干菊花、枸杞备用。随后把雪梨清洗干净，用水果刀对半切开雪梨，去芯，再将雪梨切成小块状装入大锅，把枸杞、菊花、红枣放进锅内，加入清水清洗干净，红枣去芯，打捞起来加入锅中，倒入足量的清水，盖上盖子大火将水烧开，转小火焖煮大约50分钟，随后放入冰糖两块，继续小火慢煮片刻，最后将汤汁经滤网倒入容器，便可以得到清澈的雪梨糖水。
随后，可以将糖水倒入小锅，根据糖水的量加入一定比例的冰粉，小火煮开，撇除表面的浮沫，让糖水自然冷却至60度左右，便可将糖水倒入容器内。将糖水在常温下放凉后可立即放入冰箱冷藏，冷藏一段时间后便可以得到Q弹爽滑的菊花雪梨膏。这时，可以用小刀将菊花雪梨膏分割成一个个小方格，装入玻璃容器冷藏，方便随时取用。刘淑珍说，吃菊花雪梨膏时可以混入冷藏的椰奶，吃起来味道更香甜爽口。
香滑双皮奶是备受消费者喜爱的清凉甜品，是用水牛奶制作而成。佛山日报记者洪海摄
在甜品店中最受欢迎的港式甜品一般是杨枝甘露，这种甜品的制作难度并不高，在家中就可以制作。大学生邱婉诗喜欢吃芒果，平时在家里会自制几碗杨枝甘露和家人一起分享。她认为，杨枝甘露好不好吃关键在原料，自己在家制作选料往往更足，芒果味更浓，一般还会比外面甜品店制作得更加好吃。
制作前，邱婉诗一般先提前准备适量西米、椰浆、淡奶油、芒果及西柚。随后，用锅装水，把水烧开，往锅中放入西米中火煮12分钟左右，不时用锅勺搅匀，避免西米粘锅。直至西米剩余一粒粒小白点，再煮上10分钟，直至西米完全透明即可用滤网捞出，用冷水冲净备用。随后，邱婉诗将芒果切成小方格，将一半芒果肉放入搅拌机，混合椰浆、淡奶油均匀打成淡黄色的浆状。剩余果肉可用于后期装饰摆设。最后，将西米、剥好的柚子肉、芒果块先后放入芒果椰浆，一碗杨枝甘露顺利完成。
香滑芝麻糊也是受市民青睐的甜品之一。佛山日报记者洪海摄
假如身边的制作器具不足，市民也可以选择制作一些简易的消暑冷饮。市民程远冰经常为家人冲泡百香果柠檬糖水，该冷饮制作方式也很简单，只需事前将百香果肉挖出，根据个人口味加入适量白糖腌制一晚，再用锅烧水，按照1:1的比例加入白糖，制成白糖水，烧水过程中，可以取出两个柠檬，一个柠檬用于榨汁，另一个柠檬切片，根据喜好将三者放入壶中摇匀即可，饮品放入冰箱冷藏一晚，隔日饮用特别清爽鲜甜，有兴趣的市民不妨一试。
文/佛山日报记者谢文骏
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