珠江商报讯 记者杜达雄摄影报道：由中华孔子学会孔子后裔儒学促进委员会常务理事孔炯先生发起并投资，委托北京云之国传媒有限公司策划并负责拍摄的纪录片《诗礼传家》经与有关部门协商并获准，目前拍摄工作进入外采摄制阶段。日前，该纪录片导演组一行来到顺德勒流上涌村踩点并收集相关拍摄材料。
该纪录片将以世界孔子后裔联谊总会会长、孔子世家谱续修工作协会会长、中华孔子学会孔子后裔儒学促进委员会会长孔德墉先生带领孔氏族人续修《孔子世家谱》为线索，讲述孔子及孔氏家族历史、家风传承，展现孔子及其后人的家国情怀，宣扬以“孔子学说”“儒家学说”为核心的中华优秀传统文化。该纪录片计划拍摄四集，每集25 分钟，拟于2022 年在中央广播电视总台播出。
连日来，《诗礼传家》摄制组导演胡耀东在广东省孔子后裔联谊会会长孔耀昌等陪同下，分别前往番禺、南雄、德庆、南海、顺德等地开展调研踩点活动，为下一步正式拍摄做准备。
9 月3 日下午，导演胡耀东等一行来到顺德勒流上涌村调研，先后参观了乐泉孔公祠、古松景点等多家孔氏祠堂及景点。
当晚，孔氏宗亲一行欢聚在上涌村一饭店，品尝家常菜，席间谈起顺德的饮食文化，谈论中原传统文化对勒流上涌文化的影响。导演胡耀东以及嘉宾等一行等对顺德美食很感兴趣，每上一道菜都一一拍摄。
广东素有“顺德祠堂南海庙”之美誉，而几乎每座祠堂，都有着生动而真实的历史。据上涌族谱记载：明嘉靖年间，上涌先祖拜谒山东，衍圣公给以印谱训榜（现存顺德博物馆），便就地建庙。康熙二十年（1683年 癸亥），奉礼部议准，优免人丁里役杂务。雍正四年(1728年)，总督孔毓珣会奏准，将土名晒蚬岸各埠共十二顷拨给圣庙岁祭，其印谱训榜并官给发之，祭费印帖同存子家，孔氏子姓世守之。
上涌孔氏长者讲述：上涌孔庙以前春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉”。说的是每位男丁在重大祭祀节日到祠堂领一份胙肉（即祭祀时供祖先的烧肉），以表对祖先的恭敬。每逢村里进行祭祀，所有人将聚集到祠堂里一起吃饭，菜单上必少不了烧猪肉。猪肉外酥里嫩、不肥不腻，很适合牙不好的老人、牙口未全的小朋友食用。上席时，年轻的后生仔们就会夹起大块的肥肉，放到老人的碗里，以表示尊敬。烧肉作为顺德一道传统美食流传至今。
当晚，小饭店出品的饭菜很丰富，其中有顺德的“八宝鸭”，厨师介绍，顺德八宝鸭与传统孔府名菜“神仙鸭子”有相似之处。神仙鸭子是传统孔府名菜之一，是大菜，属于孔府菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，为保持原味，将鸭子装进砂锅后，上面糊一张纸、隔水蒸制而成，肉质酥烂、香气浓郁、滋味鲜美。“神仙鸭子”，为了精确地掌握时间，在蒸制时烧香，共三炷香的时间即成，故名“神仙”。而顺德八宝鸭与“神仙鸭子”有异曲同工之妙。鸭子里面配料包括糯米、花菇、火腿肉 、马蹄 、莲子、百合、红腰豆、咸蛋黄，将处理好的馅料填进鸭肚里面，用小火，焖一个小时八宝鸭就完美地大功告成啦。
孔府菜中有一道名菜叫“白碧无瑕”，寓意君子性格。顺德人取“瑕”与“虾”，同音，再顺德厨师善于炒牛奶， 运用“软炒法”烹制而成，成菜奶味浓郁、唇齿留香。炒牛奶会放入虾肉。撒上松子粒和黑松露会让菜式味道口感更胜一筹。
据传，在孔子诞生之前曾有麒麟现世。最近修缮完毕的上涌乐泉孔公祠就有麒麟灰塑、木雕。顺德厨师选用淡水鲈鱼将其宰杀洗净切成段，加葱、姜、蒜等调料腌制后，放入八成热的油锅中炸熟，因其形似麒麟，而得名“麒麟御书”。
说起用淡水鱼做鱼生，顺德一带又比较有特色！顺德盛产鲈鱼，特别喜欢用鲈鱼做鱼生，可以说是名声在外了！选做鱼生的鱼体重不超过3斤，做鱼生之前的一周放在冰水中“瘦身”， 制作的时候“即点、放血、即杀、即切、即食”。做鱼生非常考验厨师的刀工，需要把鱼肉片的极薄晶莹剔透，去皮、剔骨、切薄片；吃时放些芥茉和食用油，配有黄瓜丝、白菜丝、菠菜丝、土豆丝等，并加上生姜、精盐、辣椒油、葱、蒜等调料，色、香、味俱全！
孔老夫子有这句话“食不厌精，脍不厌细。”鱼生作为生肉之一，正是从古代流传至今的“脍”的代表。“这里从中可以透露出很多的先人智慧，我认为先祖不仅是个儒学大家，还精于饮食，还是一个美食家。”上涌村儒学文化研究爱好者孔庆武说，如果记录片《诗礼传家》能够把该村的孔氏祠堂和美食入镜，那对上涌村、勒流乃至顺德祠堂、美食文化的宣传将会有进一步深化。