文/珠江商报记者吴小镛
冬季空气寒冷干燥，在这个季节与亲朋好友坐在一起惬意地吃着热腾腾的火锅，不仅能驱散寒冷，还能治愈生活中的不开心。但吃火锅是有讲究的，我们应该如何健康地吃火锅呢？南方医科大学顺德医院营养科医生梁丹华给大家支招。
汤底的选择
既想享受美味又不想长胖？那么，火锅汤底的选择很重要！麻辣红汤高油高脂，要慎选！清汤汤底低油低盐，推荐选！红枣枸杞黄芪汤底、菌菇汤底，鲜香可口，健康又美味，但要注意高尿酸者不宜食用菌菇汤底。
食材的选择
健康吃火锅，食材应遵循这些原则：天然新鲜、种类多样、多菜适量肉、菌薯兼备。虾丸、蟹棒等加工食品应少吃，肉类可多选择油脂少的品种。建议多吃蔬菜、薯类、菌类、豆制品。
不应吃得太烫
很多人喜欢将刚从锅里夹出来的食物立刻放进嘴里，其实这样的吃法会让身体很受伤。口腔、食道和胃黏膜的耐受温度为50℃~60℃，而火锅汤的温度可高达120℃，如果从锅里夹出立即吃很容易烫伤黏膜，增加口腔溃疡发生机会，使原有的黏膜炎症加重，多次反复这样吃可能会诱发食道癌变。正确的吃法是，从火锅中捞出来的食物先放到小碟里，晾至温热再吃。
不吃半生不熟
很多人为了鲜美的口感，将食物在火锅里涮了一下就吃，这种吃法除了会造成消化不良外，还会把食物中的细菌、寄生虫卵吃到胃肠中。
少喝火锅汤底
有些人把涮完的火锅汤底当做高营养的汤喝光，其实，火锅的汤大部分采用高脂肪材料为底料，多放辛辣佐料，火锅汤里的脂肪、嘌呤、亚硝酸盐等成分含量非常高，吃多了容易导致高血脂、高尿酸。所以建议大家尽量少喝或者不喝火锅汤，如果非常喜欢喝汤的话，建议在火锅开涮的前10分钟喝汤，开涮超过30分钟的汤就不要再喝了。
不要冷热混吃
边吃烫嘴的食物，边喝冰凉的啤酒，忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，很容易造成胃肠疾病。吃火锅时应避免喝冰冻饮品，可选择喝常温的清水或菊花茶，不仅能补充水分还能清热降火。