主料：整只光鸭（去骨留肉）、黄木耳、干瑶柱、冬菇、水发鱼肚、蟹肉、蟹黄、火腿茸等
调料：炖汤料、姜、葱、精盐、味精、湿芡粉、料酒、姜汁酒等
烹饪做法：
将光鸭去骨，姜汁酒将全鸭腌制，再将水发洗净的黄木耳、鱼肚切大方粒（约1.2cm）滚煨好；光鸭肉切大粒，焯水；干瑶柱洗净；冬菇切粒；全部待用。
将黄木耳、水发鱼肚、鸭肉粒、干瑶柱以及冬菇粒等全部原料填入去骨全鸭中，整鸭焯水后放在汤锅中；紧接着将汤汁烧滚，调味，放入少许料酒，倒入盛鸭的汤锅中，随后放入炖汤料、姜、葱等，整鸭上蒸笼蒸熟。
最后，烧锅放油取蒸鸭汤水，放入蟹肉、鱼肚，用湿芡粉打芡，淋在鸭面上，再放上熟嫩蟹黄（蟹黄提前用沸水焗熟），撒上火腿茸即可。
特点：这道菜始创于佛山英聚酒家，距今已有100多年历史，鲜甜香滑，味美爽口。
寻滋解味：这道菜始创于佛山英聚酒家，由名厨吕昌传主制，距今已有100多年历史。“蟠龙大鸭”选用肉味浓郁脂肪适度的“泥鸭”来做底子，再加上纯熟的手艺拆去整只鸭的骨架，对手工的要求高，方可得到一只完整无缺的无骨鸭。
文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊
视频出品：佛山市文化广电旅游体育局
视频制作：佛山日报融生活工作室
协助拍摄：佛山市创业职业技术学校