主料：猪肺、菜干
调料：南北杏、蜜枣、姜片、盐
烹饪做法：重点是把猪肺洗干净，首先往气管不停注水，轻轻拍打，清理猪肺内的血水，约半小时便可洗白洗干净。然后把猪肺斩件，连同姜片再放进锅内焯水去除腥味。待锅内水烧开后，将猪肺、南北杏、蜜枣放进去，先大火煲10分钟，再调至小火继续煲45分钟，最后加入经浸泡的菜干，大火煲15分钟即可。
特点：口感甘香，清甜润肺。猪肺及菜干，醮姜葱丝豉油食用更佳。
寻滋解味：南北杏菜干猪肺汤，源于顺德的民间美食，与珠三角湿热气候需清热去湿的保健需求有关，是顺德代表性乡土美食之一，备受食客喜爱和游客追捧。养生、防病两相宜。
文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊
视频出品：佛山市文化广电旅游体育局
视频制作：佛山日报融生活工作室
协助拍摄：南海瞻云酒店