主料：水牛奶
调料：鸡蛋、白砂糖
烹饪做法：第一步是把水牛奶煮沸，然后倒入碗中，速度要快，滚烫的牛奶在与碗壁和空气接触的过程中快速冷却，就形成了致密厚实的奶皮，这也是双皮奶的第一层皮。在奶皮凝结成型后，用筷子刺穿，倒出里面的牛奶，奶皮则留在碗底。接着将牛奶与蛋清和糖混合。混合煮沸后，再重新倒回碗里，这时碗底的奶皮会重新上浮，最后隔水炖20分钟。在炖的过程中，第二层奶皮慢慢形成，与第一层上浮的奶皮结合，最终形成“上皮甘甜，下皮香滑”的双皮奶。
特点：冷却后双皮奶表层结一薄衣，甘香嫩滑，食后唇齿留香。
寻滋解味：双皮奶是顺德仁信老铺第一大祖传甜品，为仁信老铺最受欢迎的食品。仁信双皮奶的创始人董洁文与其父在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。当时没有电冰箱，董父常为长时间保存牛奶绞尽脑汁，便尝试多种方法，偶然煮沸之，冷却后表层结一薄衣，甘香嫩滑，食后唇齿留香。因其上下表皮口感尤其独特，故“双皮奶”的名号由此确立。双皮奶先后荣获中华名小吃、非物质文化遗产、广东老字号等称号。
文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊
视频出品：佛山市文化广电旅游体育局
视频制作：佛山日报融生活工作室
协助拍摄：南海瞻云酒店