珠江商报讯 记者李芸报道：1月12日下午，第二期“顺德青年厨师烹饪艺术提升活动”在顺德美食文化体验中心举行，来自广州“跃”现代粤菜料理餐厅的主厨陈堪江以“现代粤菜菜品构思和摆盘”为主题与顺德24位青年厨师展开亲切交流和互动以，活跃年轻厨师的创新思维，更好地推动顺德美食产业提升发展。
2022年1月12日下午，第二期“顺德青年厨师烹饪艺术提升活动”在顺德美食文化体验中心举行。图为来自广州“跃”现代粤菜料理餐厅的主厨陈堪江师傅（右三）与顺德24位青年厨师展开亲切交流和互动。/珠江商报记者何冠洪摄
本次交流活动由顺德区文化广电旅游体育局指导，顺德美食文化体验中心承办，目的是组织顺德在岗的年青厨师学习，提升顺德菜的艺术设计氛围。
2022年1月12日下午，第二期“顺德青年厨师烹饪艺术提升活动”在顺德美食文化体验中心举行。图为与会年青厨师现场练习菜式制作技法。/珠江商报记者何冠洪摄
据悉，陈堪江是“跃”现代粤菜料理餐厅的主厨，他在全国分子料理大赛获得金奖，曾参加舌尖上的中国总顾问董克平老师的餐桌，在2018年参加极客分子料理课程、主持餐厅菜单设计的灵感及构思讲解。本次活动邀请陈堪江在顺德进行分享交流培训，让顺德青年厨师感受最新的粤菜艺术设计理念。
2022年1月12日下午，第二期“顺德青年厨师烹饪艺术提升活动”在顺德美食文化体验中心举行。图为来自广州“跃”现代粤菜料理餐厅的主厨陈堪江师傅（左二）现场分享现代粤菜制作技法。/珠江商报记者何冠洪摄
活动开始之初，陈堪江通过PPT讲解他的工作环境、工作内容以及“跃”的菜单内容，给人耳目一新的感受，现代粤菜厨房的操作程序也深深吸引着现场学员。接着第二环节是新派甜点“椰子西米露”的烹饪示范，陈湛江在现场制作并带领学员实操一次，最终产品完成时，“椰子西米露”甜美的卖相、香醇的口感把活动气氛推向高潮。最后陈湛江把他最喜欢的书籍《摆盘设计》送给每一位学员。
2022年1月12日下午，第二期“顺德青年厨师烹饪艺术提升活动”在顺德美食文化体验中心举行。图为来自广州“跃”现代粤菜料理餐厅的主厨陈堪江师傅（左三）现场分享现代粤菜制作技法。/珠江商报记者何冠洪摄
据悉，为保证本次活动的质量，顺德美食文化体验中心校长大虎还曾专门到广州“跃”现代粤菜餐厅参观，深入了解餐厅的装修风格、后厨结构、菜品特色。大虎表示：“跃”餐厅的厨师很年轻，出品很精致，关键是客人很接受新派粤菜的魅力。顺德菜有必要跟上时代脉搏，与时俱进。
课程结束后，顺德青年厨师罗师傅第一时间与陈师傅互加微信，约定下周即到广州“跃”餐厅拜访，把他们的菜式都尝一遍。然后再好好地想一想怎样把顺德菜做得更创新、更时尚。