主料：肥猪肉、瘦肉
调料：曲酒、生粉、盐、蛋黄
烹饪做法：制作野鸡卷要选用致密紧实的猪鬃肉，首先把猪肉薄切如纸，不容破损，否则会影响野鸡卷的品相和口感。选用本地曲酒腌浸猪肉，涂上生粉为猪肉覆盖一层保护膜。把瘦肉切成薄片，裹上蛋黄，再用肥肉把瘦肉卷起来。猛火蒸二十分钟，冷却后切成棋子的形状。下滚油烹炸，需要两次，才能外脆里嫩。
特点：以肥肉片制成，甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。
寻滋解味：大良野鸡卷又称大良肉卷，是顺德大良代表性菜式之一，备受食客喜爱和游客追捧。20世纪20年代，由大良宜春园酒家董程师傅创制。菜名与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同，而用料、制作相异。大良“野鸡卷”原料实为猪肉，野字意思如野史正史不可同比一样。
文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊
视频出品：佛山市文化广电旅游体育局
视频制作：佛山日报融生活工作室
协助拍摄：梁銶琚职业技术学校