距离春节还有不到一周的时间，对于绝大部分的人来说，除了团聚，“吃”是这个节日的另一个主题，不少地方的过节习俗也体现在“吃”上。家人团聚、亲友聚餐、同学聚会，似乎都离不开“吃”的主题。
随着生活水平提高，人们对“吃”的要求也不再局限于吃饱，吃好、吃得健康是更多人的共同要求。春节期间，如何健康饮食？佛山复星禅诚医院健康管理中心首席保健医生李冰昱建议，过节期间，市民在饮食方面应该注意荤素搭配，在控制摄入量的同时，尽量减少糖、盐及油脂等的摄入，避免因饮食过度带来不适。
注意荤素搭配，食物品种要多样
“春节期间是胃肠炎、急性胰腺炎等‘节日病’的高发期。”李冰昱介绍，节日期间，每个家庭都会准备丰富的食物，人的消化器官活动有一定规律，吃东西时，胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出各种消化液，使食物中的营养素易被吸收。如果突然吃得太饱，或喝得太多，就需要更多的消化液来进行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难，影响了正常的消化机能，情况严重的话，可导致急性胰腺炎、胆囊炎、肠胃炎或胃溃疡等。
与此同时，许多节日食物都是高脂肪、高糖，或由精制碳水化合物制作的。老人和小孩子的肠胃功能较弱，不一定受得了大鱼大肉，重油重盐，从而引起疾病。
要想吃得健康，可以从改善食物品类入手。李冰昱表示，节日的食物通常缺乏富含膳食纤维的蔬菜与粗粮，对于可能便秘的人，应该有意识地控制肉类和精米白面食物，增加蔬菜和粗粮。同时，可给家里的老人和小孩准备一些清淡、好消化、高蛋白的食物，注意荤素搭配，健康美味。
她建议，吃大餐最好注意，荤菜、素菜和半荤半素的菜各占三分之一为宜，同时，荤菜最好选择白肉，如鱼类海鲜，以及去皮禽肉等高蛋白低脂肪的肉类。
同从营养科学的角度来说，食物越多样，营养越均衡，越能提高蛋白质利用率，也越能降低食品安全风险。
营养膳食科学指南建议，人体平均每天摄取12种食物以上，每周25种以上，最有利于健康。其中最好能包含3种谷类、薯类、杂豆类；4种蔬菜、水果、菌藻类；3种禽、畜、鱼、蛋、奶类；2至5种大豆与坚果类。
同样的食材，不同的烹饪方法也是其健康与否的关键。李冰昱说，大餐菜肴的烹饪手法，尽量以蒸、煮、炖为主，应尽量减少煎炸的菜式。
此外，李冰昱也提醒，饕餮盛宴，美食当前，建议大家晚餐不要吃得太饱，再好的食物也要控制总量。“过量摄入食物”不仅会导致肥胖，还会加重肠胃的负担。她建议吃饭应该以7分饱为宜，最多不要超过八分。
慢性病患者慎防“旧事重提”
可对于患有高血压、 心脏病、痛风、尤其是糖尿病等慢性病的患者来说，春节期间如果不注意控制饮食和作息，病情可能会加重。那么，这些慢性病患者在春节期间要怎样吃呢？
李冰昱介绍，对于糖尿病患者来说，在春节期间，除了记得要按时服用降糖药或打胰岛素之外，面对大鱼大肉一定要管住嘴，科学合理地去饮食。一顿饱餐后，很多人都会选择吃些水果去去油腻。而这时，糖尿病患者也需要注意挑选橙子、草莓等升糖指数较低的水果，避免血糖产生较大波动。
同时，腊肉、香肠等腌制类食物，可被用来做凉菜和炒菜，是很多家庭必备的年货。李冰昱建议，有高血压疾患者正在服用降压药，应尽量少吃腌制食物和过咸食物，以免短时间内摄入钠过多，导致药效受损，增加高血压和脑卒中的发病风险。
值得一提的是，花生瓜子果仁等零食往往都是含盐量较高的“重灾区“，李冰昱建议，在挑选、进食零食之前，可以先看看零食包装外的热量表，如果钠含量超过10%就属于高盐食物，就不要购买或进食了。
在调味料的使用方面，也应该尽量使用低钠盐，或者少油少盐，下了酱料、酱油，就应该少放盐或不放盐。
至于痛风患者，则要控制食用肉类，不喝酒和含果糖饮料，尽量少吃高嘌呤食物，包括动物内脏、贝壳类海鲜、蟹类、鱼头、沙丁鱼、多春鱼等。
李冰昱提醒，高血压和糖尿病患者，在春节期间应该注意监测自己的血压和血糖。糖尿病患者每天都要测量血糖，而高血压患者在一早一晚各要测量一次血压，如果发现异常，应立刻到医院或与医生联系，调整药物。
改变进食顺序，减少热量摄入
除了预防疾病，很多人都会担心春节吃大餐造成肥胖，李冰昱表示，偶尔一顿丰盛大餐并不会让人立刻变胖，当然，如果按照健康的进食方式，那就更能减轻身体的负担了。
首先，吃大餐时间尽量安排在中午，因为相比于晚上，安排在中午能有更多的时间消耗热量，这样热量积累就会减少。
如果大餐是安排在中午，早餐和晚餐可以适当减少摄入量，在进餐之前的30-60分钟可以吃一些低热量的食物，增强饱腹感，比如：温水或者吃些低热量、体积较大、高饱腹感的食物，如黄瓜、西红柿等，有一定饱腹感之后，大餐上，就会吃得更少一些。
想吃到好吃的，又怕摄入过多的热量，在吃大餐时可以按照这个饮食顺序进行，比如，吃饭的时候先喝一杯水或者一碗低热量的汤，然后再吃热量较低的蔬菜、富含蛋白质的肉类，最后再吃主食。
值得一提的是，进食不可过快，容易导致大脑还没提醒胃肠做好接收食物的准备，胃就一下子被塞满了，这就更加容易造成肥胖和消化代谢功能紊乱。建议每顿饭至少吃15分钟，并且细嚼慢咽，每口食物嚼20-30下。
吃完饭后不要立刻躺下就睡，或者长时间坐着，可以选择去附近的公园、商场逛逛街，消耗一下热量。
“大餐”应该间隔吃
大餐虽好，但也不要连续吃。李冰昱认为，春节期间应该尽量控制大餐次数和间隔，尽量别连着吃，“吃完一顿‘大餐’，下一顿可以尝试喝粥，推荐大米小米粥，其中含有的碳水化合物较多，对人体肝脏有很好的修复与保护作用，或者饮用水果和果蔬汁，也有一定的调节作用。”她说。
如果大餐过后，小孩或大人出现食欲差、口臭、打嗝、消化不良、腹胀、腹胀等症状，可以用山楂、炒麦芽、炒神曲各10克，用热水冲泡，或放入水中煮开后饮用，有消食化积，健胃健脾的功效。
而成年人也可以选择茯苓，淮山，莲子和芡实（或薏仁）熬成汤水，也是有健脾胃的功效。
链接一
过年健康吃大餐小提示
剩菜分类存
无论家里人多人少，过节期间，几乎每天都会是一桌子饭菜，相应地，剩菜剩饭难免，通常接下来的几天才能吃完。但剩菜的储存和选用同样重要。
除了在做菜时要适量避免浪费外，剩菜的储存和分类也有诸多注意事项，盘中锅里剩下的食物放入冰箱储存之前最好放入密封容器中，第二天吃的时候剩菜要热透；肉类菜品、淀粉食物可以储存后继续食用，没吃完的蔬菜最好丢弃，不要放置过夜。
餐桌别劝趁热吃
“趁热吃”似乎是中国人饭桌上的传统，但这种方式对身体并没有益处。人体口腔和食道表面都覆盖着柔软的黏膜，“在接触到75℃左右的食物时，娇嫩的黏膜就会有轻度灼伤。”李冰昱表示，对经常吃烫食的人来说，黏膜会受到越来越严重的灼伤刺激，从而引发口腔溃疡、食道溃疡和食道炎等问题，患上食道肿瘤的风险就非常大。
链接二
过年菜这样煮更健康
红烧肉
五花肉的肥瘦比例应为1:2，同时，慢火炖煮五花肉的时间应该要在2.5小时以上。有研究发现，随着烹调时间的延长，猪肉中饱和脂肪酸不断降解，其含量呈下降趋势，在2.5小时的时候达到最低，下降幅度高达40%～51%，胆固醇含量下降51%。
实验得出：红烧肉的最佳烹饪条件是：文火加热慢炖，烹调时间是2.5小时。另外，在炖肉过程中，还可以加入适量的海带或胡萝卜等膳食纤维多的蔬菜，这样在一饱口福的同时，对健康也大有裨益。
粉蒸肉
可以先把肉放在厨房吸油纸上，再放进锅中蒸20分钟，让厨房纸吸去部分油脂后，再裹粉继续烹调。
文/佛山日报记者曾雪莹 通讯员/李爱玲