“大家快看，她这一个蛋散做的好靓……一看这和面的力道就都是功夫……快来帮我拿一下匙羹……”
禅城区南庄镇龙津村，村民关瑞芬家一大早就人声鼎沸，好不热闹，六七道身影在厨房和院子里进进出出忙个不停。当天是农历腊月二十，关瑞芬要在这一天制作三道岭南年俗小吃——煎堆、油饺、蛋散。除了她以外，忙进忙出的身影都是村里闻讯赶来帮她制作小吃的邻居。和面、制馅、烧油锅、熬糖浆……对于“经验老道”的她们来说，每道小吃的制作可谓是信手拈来。
这位是大队长，那位是老专家……大家一边十指翻飞忙碌，一边相互调侃打趣。随着大家的欢声笑语，春节的年味和小吃的香气充盈了整座院子。
煎堆碌碌
岭南小院年味浓
“炸煎堆最重要的是第一步，制作馅料，一定要按照一斤爆谷两斤糖的比例来做，还可以根据喜好加入花生、芝麻、椰蓉丝。” 说着，关瑞芬把爆谷倒入了锅里已经融好的糖浆中。灶台边，帮忙融糖浆的阿姨年近古稀，双手却格外有力，随着她的不断搅动，锅里的爆谷不断与糖浆“亲密接触”，变得晶盈剔透了起来。
一大家子围在一起包煎堆，年味十足。/佛山日报记者刘乙丁摄
等到每一粒爆谷都均匀地挂上糖浆后，真正的“考验”才来临。制作者需要用手从热锅中取出适量的爆谷，两只手像“捏雪球”一样来回用力揉捏，尽量让它们由散碎变得集中，由粗糙变得圆润。“捏煎堆一定要趁热，冷了糖浆会凝固，没办法做出形状。”关瑞芬说，从前人们害怕高温的糖浆烫伤，在伸手从锅中取爆谷揉捏前，会先用清水沾湿双手，后来听说用面粉也可以，现在大家都用面粉代替清水了。作为一项代代相传的传统手艺，炸煎堆的技巧就在这样的口口相传中不断被改良完善。
邻居们在帮忙制作油角的馅儿。/佛山日报记者刘乙丁摄
就在关瑞芬为炸煎堆忙碌的时候，赶来帮忙的邻居们又准备起了油饺。与煎堆相似，油饺的馅料是影响口味的关键。关瑞芬家的油饺用糖、芝麻、椰蓉丝和花生碎做馅。从前，人们为了制作花生碎，往往需要用刀切上好一阵子，如今，科技让这一切变得简单了起来。“来来来，试试我这个高科技。”特意带来破壁机的邻居“承包”了制作花生碎的活。用刀将花生米拍几下，放入机器中，按下开关，不过十几秒，细密的花生碎就做好了。“其实这样的机器一年也就用这么一两次，但还是多亏它帮助我偷懒。”花生碎做好后，邻居一边收拾机器，一边和大家开着玩笑。
乡村振兴
村民幸福乡村美
“过去有段时间，村里流行直接买成品小吃，但是我始终觉得买的不如自己做的香。”关瑞芬说，如今，村里又开始流行自己做这些年俗小吃，差点被遗忘的传统技艺又重新回到了村民们的春节里。每年腊月，只要听说谁家起了油锅，大家都会自发前往帮忙。你帮我，我帮她，她又帮你，就这样，油锅间的忙碌为邻里关系升了温。
当天上午，关瑞芬的儿子阿鸿还特意邀请了正在交往的女朋友来到家中，与母亲和邻居们共同制作煎堆、油饺、蛋散等传统小吃。院子里，一张圆桌放在桂花树下，大家围着圆桌忙得不亦乐乎，闻讯赶来的村民越来越多，小院子都变得略微有些拥挤。
阿鸿的女朋友（右一）正在向邻居们学习包煎堆。/佛山日报记者刘乙丁摄
“以前每年过年我家都是买现成的，这还是我第一次参与它的制作过程，很有趣也很有意义。”在尝试了制作煎堆后，阿鸿的女朋友开心地说。室外，大家把对新年的期许揉在了面团中，包进了煎堆和油饺里；室内，滚烫的油锅把饱含祝福的小吃炸得香气扑鼻。
看着被炸至金黄的小吃，关瑞芬开始为它们寻找“归宿”。煎堆送给亲戚，寓意合家团圆，生活美满；油饺招待客人，祝愿财旺福旺、油润富足……
邻居们在帮忙给石榴花上色。/佛山日报记者刘乙丁摄
“和以前不一样啦，现在我们过年送煎堆其实送的是祝福，图一个吉利。”关瑞芬表示，在过去物资匮乏的年代里，人们食物单一，过年走亲戚时一定要送很多煎堆才能合了规矩，表示心意。现在，煎堆是“必需品”但不再是“唯一品”。走亲戚时，往往都是成双成对的煎堆搭配各种水果一起送给对方以表心意。
简单的春节送礼变化，反映出的是生活水平的飞跃。从吃饱穿暖到吃好穿美，从村到镇再到区、市，人民群众的幸福生活都是党委政府的工作重点之一。在乡村振兴战略深入实施之下，过去一年，龙津村的全村经济收入同比递增了12%，村组两级人均分红达到3万元。除了收入水平节节攀升，依托于村内深厚的历史文化资源，龙津村还成功举办了环村跑、趣味桌游等活动，建起了乡村“复兴少年宫”，村民的精神文化需求得到了进一步地满足。
“生活在南庄，生活在龙津，我们觉得很幸福，也很骄傲。”尝着炸好的油饺，关瑞芬一脸幸福地说到。对于即将到来的农历虎年，她说希望大家都能把日子过得红红火火、圆圆满满，也希望能有更多人常来南庄，常来龙津走走看看，发现隐藏在乡村里的美。
文/佛山日报记者王韬量
视频制作/佛山日报记者刘乙丁
视频出镜/王韬量