顺德区陈村镇饮食协会3月7日发布了“陈村花宴推广菜式”，12道代表性菜式入选。这些菜式均有鲜花元素，比如“佳偶天成”是桂花糖莲藕，“菊凤朝阳”是菊花手撕鸡，“落英缤纷”是百花捞起陈村粉。
一、佳偶天成（桂花糖莲藕）
桂花性温味辛，可化痰散淤，能养颜美容。此馔桂味馥郁、莲藕酥软、绿豆甜糯，嗅之幽香，品之香甜，在舌尖流转，在齿颊留香，让人回味无穷。
主料：莲藕300克、干绿豆150克、鲜桂花20克
辅料：干桂花30克、水适量
调料：黄片糖(一片)100克、白砂糖50克
制作方法
1、鲜桂花、莲藕洗净，绿豆加水浸泡6小时取出沥干水分备用
2、绿豆、鲜桂花拌匀，填入莲藕中
3、将填好的莲藕放入高压锅里，放入水、黄片糖煮50分钟
4、干桂花、白砂糖加水融化，小火煮10分钟熬成桂花糖浆，放凉备用
5、莲藕取出自然冷却，切成约1厘米厚藕片，装盘，淋上桂花糖浆即可
二、菊凤朝阳（菊花手撕鸡）
“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，顺德人深受楚国文化影响。食用菊花，源远流长，春苗夏叶，秋花冬根，皆入馔中，以利血气，轻身延年。菊为隐士，鸡为德禽，隐士为高人，德禽为君子，菊花的清新与鸡肉的嫩甜，相得益彰，素淡清雅，人们既得口舌欢愉，更可畅论饮食雅趣。
主料：谷虫鸡1只
辅料：鲜菊花2朵、食用黄菊花、紫菊花若干、干金丝菊2朵、黄栀子2粒、生姜250克、小葱3根、水适量
调料1：食盐适量、油2勺、料酒2勺
调料2：油少许、芥末酱半支
制作方法
1、鲜菊花煮水，加入黄栀子、生姜、小葱和调料1，制成菊花水
2、将鸡放入菊花水中，按照白切鸡的做法浸25分钟后，取出沥水，手撕成碎件
3、金丝菊打成粉末，加入食用黄菊、紫菊花瓣、调料2，制成菊花酱汁
4、手撕鸡与菊花酱汁拌匀、装盘，排成凤飞图形即可
三、丝丝入扣（羊肚菌金丝菊炖小展）
玉丝菊因其花瓣形似金丝而得名。深秋时节，菊花入馔，明目宁心，遥接古风。羊肚菌出自密林，久获大地滋养，可谓深山仙葩。老母鸡的清补、猪小腱的平和与金丝菊的淡净，融汇成古风隐隐，又能纾解现代困顿的一盅贴心温汤。开盖一瞬，一朵丰盈的金菊绽放眼前，丝丝花瓣在澄明透亮的汤中轻轻摇曳，幽幽菊香在空气中弥漫，古风雅韵，赏心悦目。
主料：鸡脚1000克、猪小腱1000克(切块)、老母鸡2500克、羊肚菌若干、金丝菊若干、矿泉水7500克
辅料：贡菊100克、矿泉水350克、姜片、桂圆肉、枸杞各适量
调料：盐适量
制作方法
1、羊肚菌洗净浸泡一夜后取出，放入蒸屉蒸一小时
2、制作汤底，将鸡脚、猪小腱、老母鸡洗净、飞水后，连同姜片、矿泉水放入锅中炖4小时，撇去表面多余油脂，放入适量食盐调味
3、小炖盅内放入羊肚菌1只、金丝菊1朵、桂圆肉、枸杞，再加入汤底，放进蒸屉蒸15分钟
4、350克矿泉水煮沸后关火放入贡菊加盖泡约5分钟制成浓香菊花水
5、一盅炖好的汤放入一汤勺菊花水即可
四、落英缤纷（百花捞起陈村粉）
大米磨浆制成的陈村粉，总散发出稻花香里说丰年的自然清香。玫瑰的馥郁、姜花的甜净、菊花的清涩、鸡蛋花的绵润，再加上榄仁的酥香、芋丝的焦脆、柠叶的清香、黄瓜的脆爽、荞头的甜酸，形成姚黄魏紫、春兰秋菊的通感快意，如人入山中小道，奇峰异峦，目不暇给，可谓盛宴。
食用花卉富含精油和抗氧化物质,可疏肝理气、宁神驻颜。
主料：陈村粉400克、北极贝裙边50克
辅料：榄仁、玫瑰花、鸡蛋花、新鲜姜花、白菊、黄菊、干甜菊、柠檬叶丝、姜丝、酸荞头、炸芋丝、炸花生、青瓜条、洋葱丝、红彩椒条、黄彩椒条、葱丝、日式萝卜粒、红泰椒粒、芫茜梗、白芝麻
调料：芥末酱油、香油
制作方法
1、陈村粉切成0.8厘米宽的长条
2、花材切成约0.1厘米细丝备用
3、装盘，撒上干甜菊花瓣点缀，食用时放入芥末酱油、香油，与其他食材拌匀即可
五、玉带红玫（玫瑰露芦笋炒带子）
玫瑰性温，富含花青素和抗氧化成分，可调气血养容颜。香甜玫瑰露与鲜美带子、爽脆芦笋同烹，仿佛置身水滨，感受清风拂面、微微花香。
主料：带子500克、鲜芦笋300克
辅料：蛋白1个、玫瑰花瓣酱1勺、开水50克
料头：青椒、红椒、姜、葱、蒜各适量
调料：生粉、盐各适量
制作方法
1、带子清洗干净，控干水分，放入生粉、蛋白拌匀
2、取一勺玫瑰花瓣酱加开水稀释，调成玫瑰花水备用
3、芦笋洗净切成长约5厘米的条状，焯水备用
4、热油爆香姜、葱、蒜、青椒、红椒，分别放入带子、芦笋炒熟后取出
5、带子和芦笋放入锅中同炒，加少量玫瑰花水、盐调味，勾芡收汁即可
六、如意吉祥（桔花桔桔爽虾球）
屈原《橘颂》，流播千年，其心虽独立不迁，橘子却落地陈村，更经巧匠经营，花开岭南，果结仙涌，绿叶素荣，青黄杂糅，如今花果入馔，与虾球相配，花果的清香与虾肉的鲜甜相融，独特滋味，千回百转，出人意表，惊喜不断，寓意吉祥如意，富贵长久。
陈村仙涌，以年桔出名，桔花绽放，香气清新沁人，桔花入菜，有疏肝理气、提神舒缓之功效。
主料：鲜虾500克
辅料：鲜桔花60朵(30朵做馅、30朵做酱)、带叶年桔15个、咸柑桔4-5个、面包糠、脆花粒各适量、干山楂50克、清水500克、全蛋液少许
调料：冰片糖200克、盐10克、白醋100克、九制陈皮少量制作方法
1、桔花用盐水浸泡片刻取花蕊、花瓣剪碎备用，年桔挖去果肉，保留完整外皮备用
2、鲜虾拆肉去虾线拍泥，加入一半桔花碎，搅拌至虾泥上劲后以虎口挤出大小均匀的虾球，裹上全蛋液后再裹上面包糠和脆花粒
3、制作桔花酱汁，咸柑桔去核、去果膜、切碎后放入锅中，加入清水、冰片糖、干山楂、盐、白醋、九制陈皮，大火煮20分钟到浓稠后滤渣再加入剩下的桔花转小火收汁，放凉备用
4、锅里烧热油至油温90℃时放入虾球，视虾球大小油炸5-8分钟，至色泽金黄
5、取出虾球放在吸油纸吸除多余油脂后，放入年桔中摆盘，配上秘制桔花酱汁即可
七、踏雪寻龙（茉莉花焗大虾）
茉莉花如深夜繁星，映照着漠漠夜空，素雅、纯洁、天真的茉莉花，一卉能熏一室香，总给人以安舒、宁静的淡净感。鲜虾的清甜与茉莉的清香，让人尽享水陆嘉美。
茉莉花色洁白，香气清新仙灵，其味辛中带甘，有平肝解郁、清热解毒之功效。经浸、炸、焗三重烹调，茉莉花香与虾肉充分交融，花香扑鼻、风味沁人、唇齿生香。
主料：罗氏虾750克辅料:干茉莉花100克
调料：糖20克、生抽3茶匙、油、鸡精各适量
制作方法
1、大虾剪去虾脚、虾须、开背去虾线，清洗干净后飞水，捞出放入冰水中冰镇冷却后取出备用
2、20克茉莉花泡水放凉，放入大虾浸泡30分钟
3、剩余的茉莉花放入160℃油锅炸至金黄色后，捞起沥油并取出少量茉莉花油备用
4、制作酱料，将糖、生抽、鸡精拌匀成酱料
5、取出大虾沥水后放入约260℃油锅中炸至金黄捞起，再入锅翻炸片刻取出沥油
6、另起锅，放入茉莉花油、大虾和酱料焗片刻后取出，放在铺有香脆茉莉花的盘子上即可
八、芳姿曼妙（玫瑰烤鳗鱼）
《纲目拾遗》记载玫瑰可“行血，理气”，玫瑰富含精油、花青素、维生素及活性成分，可安神提气、调气美颜。此馔在日式烤鳗工艺上融入由干、鲜玫瑰调制而成的玫瑰花汁，经四浸三烤，鳗鱼色泽金黄、花香阵阵、不腻不干、咸甜平衡，唇齿间丝丝玫瑰香让人回味无穷。
主料：白鳝1条
辅料：日式紫姜10克、干玫瑰2朵、新鲜红玫瑰花3朵、姜末50克、蒜蓉50克、红头葱2条
调料：烧汁、玫瑰露酒、盐各适量、味精5克、上汤200克、清酒少量、日本福禄烧鳗汁100克、冰片糖30克
制作方法
1、将白鳝去骨起肉，清洗干净备用
2、制作腌料，将姜末、蒜蓉、红头葱、玫瑰露酒、盐、味精、鲜玫瑰花2朵、烧汁拌匀备用
3、将白鳝肉放入腌料里腌制2分钟
4、上汤中放入2朵干玫瑰、1朵鲜玫瑰、日本福禄烧鳗汁、冰片糖、味精一起熬制30分钟隔渣取出，制成玫瑰花汁
5、将腌制好的白鳝肉铺于葱条上再放入烤箱，上火250℃，下火200℃烤制12分钟取出风干4小时，吊干水分后，先用清酒涂抹鳝肉去腥，再涂上玫瑰花汁，继续入烤箱烤3分钟，取出再扫一次汁，重复三到四次至全熟
6、将烤好的白鳝肉取出改刀上碟，配上日式紫姜和玫瑰花汁摆盘即可
九、兰桂腾芳（白玉兰桂花鱼）
玉兰随处可长，花香清远；桂花鱼标致干净、味鲜肉嫩，素洁的白玉兰配称丰润的桂花鱼，如一首清丽宋词，经人传唱，流动于曲廊水榭间。
白玉兰具消炎止痛、行气止咳、改善睡眠之效。此馔形如洁白蛟龙，入口清鲜嫩滑，雅致清新。
主料：桂花鱼1000克
辅料：鲜白玉兰花瓣20克、鲜百合150克、红椒粒、红玫瑰花瓣各少许
调料：冰糖浆、盐各适量、高汤200克
制作方法
1、鲜百合飞水备用，鲜白玉兰放入冰糖浆中蒸3分钟后取出，放入高汤中再蒸15分钟制成白玉兰高汤
2、捞出白玉兰备用，并将煨好的白玉兰高汤放入锅中收汁，加少许盐调味
3、桂花鱼取鱼头、鱼尾入锅蒸熟，鱼身改刀起片备用
4、将飞水的鲜百合、白玉兰铺垫于盘中，铺上鱼片蒸2.5分钟取出
5、将蒸好的鱼头、鱼尾和鱼身拼接完整，淋上白玉兰高汤，撒上红椒粒，再淋上热油
6、放少许白玉兰和玫瑰花瓣摆盘装饰，再放上干冰即可
十、金玉满堂（姜花膏蟹烩豆腐）
姜花花色洁白，形如蝴蝶，辛中带甘，香气袭人，具温中健胃、祛风散寒、温经止痛等功效。清香四溢口感爽脆的姜花融入菜式，既可除腥提香，又可丰富口感，金玉相映，细腻鲜香。
主料：膏蟹2只(约250克一只)、山水豆腐200克辅料:新鲜姜花10朵、姜粒5克、南瓜汁20克
调料：糖5克、盐3克、鸡精6克、高汤600克
制作方法
1、膏蟹改刀取出蟹粉备用，然后将膏蟹蒸熟，拆出蟹肉
2、将蟹壳放入高汤中煲1小时，制成蟹汁备用
3、取5朵姜花切碎备用
4、下油起锅，放入姜粒炒香后，放蟹肉略炒，再把蟹粉、蟹汁、南瓜汁、姜花碎放入锅中炒香，再放入山水豆腐、盐、糖、鸡精，用中小火烩1分钟，勾芡收汁
5、烩好的豆腐乘出装盘，淋上酱汁，盖上蟹壳，撒上剩余的姜花即可
十一、热情似火（玫瑰花火焰牛肋肉）
玫瑰富含精油、花青素及多种维生素，具有愉悦身心、温和滋养、抗衰美颜之功效。玫瑰露酒点燃一瞬，馥郁的玫瑰香气如香薰般散入空气，轻轻柔柔的玫瑰香甜融入酥软的牛肋肉中，温柔地与舌尖邂逅，浅浅花香慢慢溢出，仿佛玫瑰在嘴里盛放，醇厚柔和、芳香馥郁。
主料：牛肋骨2500克
辅料：干玫瑰花10克、矿泉水200克、农家小葱2条、番茄块150克、土豆块250克
料头：干葱头150克、姜、蒜各适量
调料:油适量、上汤5000克、胜牌罐头牛尾汤300克、柱侯酱120克、海鲜酱120克、胜牌OK汁160克、烧汁、老抽各适量、生粉、玫瑰露酒各少量
制作方法
1、牛肋骨洗净吸干水分，拍上一层薄生粉，然后放入油温150℃的热油中炸至表皮略呈金黄色，捞出滤油备用
2、另起锅下油，放入料头炒香，放入小葱、番茄、土豆翻炒片刻后放入牛肋骨、上汤、牛尾汤、柱候酱、海鲜酱、OK汁炖煮2小时至牛肋肉酥软，捞出去骨、改刀切成约5-6厘米长条备用
3、制作玫瑰花汁，取一口干净的锅，加入矿泉水和干玫瑰花稍微煮沸后加入烧汁、老抽调味，然后加入切好的牛肋肉炒匀，勾芡收汁
4、取出牛肋肉装碟，在碟边淋上玫瑰露酒，点燃即成
十二、艳芳相映（桂花园丁拼玫瑰花饼）
桂花，又称木樨花，其香温甜，其气清雅，桂香入面，软绵滋润，提神温肺，老少咸宜，更预示着花宴进入尾声。此馔形似菊花、秋意浓，齿颊留香，情意重。
面皮：小麦面粉400克、菠菜汁250克、猪油50克、酵母3克、白糖100克
馅料：干桂花50克、开水约100克、麻薯粉500克、鸡蛋1只、黄油50克、南瓜蓉200克、酵母4克、泡打粉4克、糖100克
制作方法
1、干桂花洗净后加开水泡成桂花水，隔渣放凉备用
2、将面皮材料放入搅拌机中搅成光滑的绿色面团，取出分成若干个约20克重大小均匀的剂子，搓圆擀成圆片，然后放入模具中压出叶子纹理
3、将馅料材料(除干桂花和开水外)和调好的桂花水放入搅拌机中搅成光滑的金黄色面团，取出分成约若干个35克重大小均匀的剂子后搓圆，包入压制好的面皮内再次搓圆
4、表面切十字花刀后，放进蒸笼发酵40-60分钟
5、发酵完毕，上蒸锅大火蒸约5分钟即可
文/图 佛山日报记者杨婷