3月9日上午，“顺德匠·粤港同”御鲜锋预制菜首发港澳启动仪式在顺德区陈村镇国通物流园举行。在佛山海关驻顺德办事处关员的监管下，装有560箱合计4.26吨顺德预制菜的集装箱从口岸快速通关，通过水路运往香港。预示顺德预制菜进军港澳迈出了坚实一步。
面对预制菜产业可预见的万亿级市场，被寄予厚望的世界美食之都顺德如何“炒香”预制菜，让“顺德味”飘香世界？产业规划、产业配套、政策扶持这几把“火”即将烧旺。
“C位出道”：春江水暖鸭先知
御鲜锋是广东品珍鲜活科技有限公司的预制菜品牌，“战绩”辉煌——御鲜锋品牌入选“天猫6·18生鲜品牌排行榜”top3、“双11”半成品菜销售top3；御鲜锋佛跳墙跻身2021年京东“双11”最受追捧单品top3；鱼类及鱼类制品跻身2021年拼多多“双11”top3；2022年年货节销售额超1500万元……
品珍科技（御鲜锋）预制菜产品。/珠江商报记者林安迪摄
辉煌的“战绩”助力御鲜锋一举拿下“广东预制菜现行品牌”的头衔，旗下的“爆款”酸菜鱼和“天下一盆”顺德大盆菜更是入选2021年“广东预制菜十大名品”。品珍科技也被评为广东省预制菜十大龙头企业。毫无疑问，品珍科技已经闯进了预制菜这个火热的赛道。
御鲜锋的火速“出圈”，除了依托顺德“世界美食之都”的影响力和有顺德厨师协会的厨艺加持之外，还与品珍科技敏锐地抢抓到预制菜产业发展机遇密不可分。
从顺德职业技术学院烹饪学院、顺德厨师学院院长陈健介绍的一组数据可以看到“起风了”。中国连锁经营协会数据显示，疫情期间，90%以上受访餐饮企业发力外卖产品，有91.6%的企业出售半成品和预包装食品。天猫公布的十大新年货数据，2021年预制菜的销量同比2020年增长了16倍，排名“十大新年货”第一。京东数据显示，2021年春节以来，1至2人份小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍。“饿了么”数据显示，2021年农历年廿八至除夕，年夜饭半成品外卖同比增长4倍，年夜饭外卖礼盒同比增长2倍。商务部数据表明，2021网上年货节启动以来，年夜饭系列商品销售额同比增长96%，其中，半成品增长380%以上。
春江水暖鸭先知。成立于2018年的品珍科技从2020年起以生产研发预制菜产品为主，并创立“御鲜锋”品牌，2021年正式踏入预制菜领域，同年6月御鲜锋在市场上大规模铺货，并迅速发展成为预制菜互联网消费市场的头部品牌。可以说，品珍科技进军预制菜领域的每一步都踩在了产业风口之上，御鲜锋属“C位出道”。
站在风口就一定可以“C位出道”吗？未必。放眼顺德，品珍科技进军预制菜领域的案例或是一个“孤本”。品珍科技是品珍国际控股旗下企业，而品珍国际旗下拥有三大事业群：全球供应链、新零售、现代冷链仓储物流与加工。品珍科技坐拥的全产业链资源优势是其他顺德预制菜企业难以企及的。
一枝独秀不是春。如何培养更多的“品珍科技”，为顺德预制菜产业发展提供一片沃土？顺德现有近30家预制菜企业，不少餐饮企业也在跃跃欲试，准备进军预制菜市场。顺德区政协委员、德和信餐饮管理有限公司陈辉文表示，德和信正在进军预制菜市场，在他看来，顺德的盆菜、伦教糕、煎鱼饼、酿鲮鱼、双皮奶、咕噜肉等特色美食都适合制作成预制菜，走出顺德，走向全国乃至全世界，抢滩预制菜产业“蓝海”，顺德作为世界美食之都有绝对优势。
在陈辉文看来，顺德预制菜产业要在万亿级的预制菜市场中占据一席之地，预制菜企业和政府之间是有不同的分工的，企业负责研发预制菜菜式，做好产品，开拓市场，而政府则需要对预制菜产业予以更多的关注，做好产业顶层设计，出台相关的扶持政策和举措，打造预制菜产业园区，完善产业配套，补齐做强产业链，助预制菜企业一臂之力，“不是每一家预制菜企业都有全产业链优势，如果顺德有预制菜产业园，预制菜企业通过进驻园区，既可以减少仓储、物流运输等经营成本，还可以快速形成产业的聚集效应、规模效应，从而推动预制菜产业发展得更好更快。”
顺势而为：风好正是扬帆时
顺德拥有发展预制菜产业的绝对优势并非空谈。数据显示，我国目前的预制菜市场未来五年内将成长为万亿元规模的市场,长期来看有望实现5万亿元以上规模。
把目光放回省内，今年2月，广东发布预制菜发展十大措施：搭建理论研究平台，严把质量安全关，探索创建预制菜产业园，培育一批龙头企业，培育行业领军人才，强化金融保险服务，打响广东预制菜品牌，评选广东预制菜卖手，建设预制菜线上专区。广东省农业农村厅二级巡视员罗惠兰表示，当前广东把握“乡村振兴”“粮食安全”“食品安全”“能源安全”四个角度，在全国率先组织化、系统化推广预制菜产业，将预制菜“炒出”新产业，带火乡村振兴的这盘“硬菜”。
聚焦顺德，首先，顺德地处珠江三角洲腹地，汇聚了农产品食品化的各种资源要素，农业产业基础夯实，特别渔业产业发展省内领先，拥有国家地理标志产品“顺德鳗鱼”、全国名特优新农产品“顺德草鲩”、2021年“粤字号”农业品牌“均健草鲩”等。现代农业发展领先，顺德发展预制菜产业有天然优势。
品珍科技（御鲜锋）预制菜产品。/珠江商报记者林安迪摄
再者，顺德现有的近30家预制菜企业可谓个个都是行业中的佼佼者，各有优势。如顺德预制菜行业的另一个“优生”——广东顺德均健现代农业科技有限公司副总经理丁丽茹介绍，预制菜产品已占公司销售额的“半壁江山”。均健主营的产品有均安草鲩、均健金凤鱼金汤酸菜等，水产品加工年生产规模2000吨，年销售额为6000万元。均健最大的优势就是食材的把控——其主打产品“均健草鲩”新近入选2021年“粤字号”农业品牌名录。又如东龙烤鳗等5家烤鳗企业，年出口烤鳗4000-5000吨，占全国20%、全省70%。顺德鳗鱼在鳗鱼预制菜细分市场中可谓“独步天下”。顺德发展预制菜产业有雄厚的基础。
最后，顺德美食需要预制菜为其打开一条走出顺德、走向全国乃至世界的新通道。顺德美食以清、鲜、爽、嫩、滑见长，但长久以来这些特点又成为顺德美食走出顺德的掣肘。变成预制菜后，顺德美食能否保留风味？业界给出了肯定的答案。顺德美食工业化研究院总经理冯志明表示，研究院的调查报告显示，经过锁鲜、冷冻等环节，预制菜口感还原度可以达到90%，目前研究院正在针对预制菜缩水、保鲜、保质三方面进行更深入的技术探讨和研究。陈健也表示，低温保鲜技术、冷链配送技术的不断提升，为预制菜提供了食品安全及口味的保证。顺德厨师协会会长连庚明更是一语道破预制菜口味的关键——货真价实、品质过硬，协会专业厨师团队会依据企业需求进行菜品研发，和企业一起共同推动发展具有顺德特色的预制菜产业。
除了是世界美食之都，顺德还是“中国厨师之乡”，可以在口味保障、菜式研发这两个预制菜的核心竞争环节提供强大的厨艺支撑。厨师界和预制菜企业已经“结盟”。如顺德厨师协会与品珍达成战略合作，共同研发预制菜产品。均健也引进了粤菜大师工作室。“学院派”也在行动，陈健表示，将加强校企合作，通过产学研模式，围绕理论研究、技术研发、人才培育等方面，联动各方做好产业发展的顶层设计，促进预制菜产业高质量发展。跨界的联动体现了顺德发展预制菜产业回应了顺德美食走向世界的需求。
外有火热的市场、上有明确的导向、内有良好的产业基础和迫切的发展需求，发展预制菜产业于顺德而言，已具“天时地利人和”。
未来可期：火候足时它自美
抢滩预制菜产业蓝海，企业看到商机，顺德看到未来——乡村振兴。
预制菜一头链接产地田头，一头链接市场餐桌。发展预制菜产业是推动农产品食品化、提升农产品附加值的绝佳路径，更是推动乡村产业振兴的重要抓手。早在2021年，顺德区人民政府出台了《顺德区实施产业链链长制工作方案》，实施产业“建链、强链、补链”行动，提出了“4+5”产业定位，其中“现代农业+美食文旅”产业链支持龙头企业强强联合，加快形成引导产业发展的领军队伍，以推动顺德预制菜产业高质量发展，有效助力乡村振兴战略实施。
广东品珍鲜活科技有限公司电商部工作人员正在运营线上销售平台。/珠江商报记者林安迪摄
在围绕特色现代农业产业建立“链长制”，聚焦优势产业和战略性新兴产业谋划项目、招引项目，着力补链延链强链的同时，顺德区还以实施农业产业数字化为方向，重点实施种业繁育工程、智慧农业生产工程、农业销售“云”平台工程、生态农业工程和现代农业与美食文旅产业链工程五大农业工程，推进现代农业与美食文旅产业深度衔接和高质量发展，为发展预制菜产业打下坚实基础。
2022年顺德区政府工作报告明确提出，探索推进预制菜产业发展。
顺德区委常委吴楷钊在御鲜锋预制菜首发港澳启动仪式上表示，今年，顺德区将通过三大举措促进资源要素向预制菜产业链主导企业集聚，推动农产品加工业由初级加工向精深加工、由松散布局向集聚发展转变，加快顺德“预制菜”产业高质量发展。
启动仪式过后，御鲜锋预制菜专车满载“爱心菜”正式首发港澳。
第一个举措是编制顺德区预制菜产业规划，通过摸清顺德预制菜产业家底，结合顺德产业分布实际，整合生产、包装、仓储、冷链物流、销售、电子商务等行业板块，化零为整，为顺德预制菜产业共同发力。与此同时，顺德还将发力打响顺德粤菜师傅名片，推进广东农产品“12221”市场体系2.0建设，全力搭建粤港澳大湾区中央厨房平台，深度开发顺德新农业产业链，创建预制菜行业的头部品牌，打造农业高质量发展先行区，为乡村振兴和消费升级做出贡献。
第二个举措成立预制菜产业联盟，组建预制菜协会，充分发挥行业协会的力量和顺德优质农产品以及“世界美食之都”“中国厨师之乡”的优势，整合预制菜上下游资源，壮大产业队伍，实现资源共享、协同发展，开创具有顺德特色的预制菜产业，将顺德美食带给全国乃至世界各地人民。
第三个举措是谋划顺德区预制菜产业园建设。当前，顺德正积极谋划打造“顺德粤港澳（国际）食品智造园”，聚焦市场端、原料端、研发端、金融端、产业集聚和地方承载端五个端口，逐步形成“现代农业+美食文旅”全产业链，全力且有针对性地推动预制菜产业发展。此外，区农业农村局正积极谋划申报国家级淡水产业园，进一步发挥顺德区水产资源优势，实现预制菜与现代农业产业园、一村一品、特色优势产区集群等无缝对接，系统推进产业园农业一二三产融合发展。
谋定而动，顺德只需要加快脚步。可以预见，在顺德预制菜的“烹饪”过程中，企业、协会、职业院校、政府职能部门等，“众人拾柴”，顺德预制菜一定“够镬气”，火候足时它自美，香飘世界。
策划/珠江商报记者吴日辉
采写/珠江商报记者骆苏艳、李芸
统筹/珠江商报记者骆苏艳