开栏语：中国素有“民以食为天”的说法，饮食文化博大精深。在有着“世界美食之都”的顺德，食俗文化丰富，珠江商报全媒体特开设“顺德食俗”栏目，将集中展示顺德美食在风俗民情、审美情趣、文化信仰等方面反映的观念和意识。
最近几日，路上手拿柳条的中老年妇女逐渐增多，和着微暖的春风及淅沥的春雨，让人感受到清明节的临近。清明节，顺德人习惯在门前插柳，在顺德人的心中，清明节是表达孝义的节日，从大家选择的祭祀的时令食品中就可以看出来。
清明前几日，顺德人传统的做法是在神案上摆放几种时令食品，分别是两截甘蔗、两棵莙达菜、一捆带根的荞菜和一捆韭菜。为何要摆放这些食物？当中有其寓意。顺德位于珠三角地区，河涌密布，昔日顺德没有现在这么多桥，在一些狭窄的河涌，没有桥，人们就拿木板架在河涌上，权当小桥，从木板上通过河涌。人们在神案上摆放韭菜，将笔直平坦的韭菜比喻成过河涌的桥板，寓意欢迎先祖回家。
为何还有两截甘蔗、两棵莙达菜、一捆带根的荞菜？这要从昔日的交通工具说起。古时候陆上交通工具大概就是轿子。在顺德话中，荞菜的“荞”和轿子的“轿”同音，因此摆放荞菜意味着给先祖准备好轿子，而摆放两截甘蔗则是因其形像轿子的抬柄。两块莙达菜叶形似扇子，意思是准备好扇子恭迎先祖回家。此外，莙达菜取“君达”之意，也表达后辈对先祖的孝顺。那为何荞菜要带根呢？带根的荞菜有再生长的能力，这寓意开枝散叶、儿孙满堂。
再说用于祭祀的其他食品。清明节，顺德人喜欢做一个菜叫“鸡春角”，将鸡蛋、韭菜末混在一起，放到锅里煎熟，然后对折再对折便可上碟。这个对折再对折的动作仿似叠被子，寓意将被子准备好恭候先祖回家。
顺德人清明节祭祖的食品中，还必须要有“油器”，传统上认为有“油器”就是富裕，于是顺德人清明节祭祖喜欢用“油煎”，这种食品实际上是一块呈阿拉伯数字“8”形状的油炸食品，在其他地方也将此食品称为“膏煎”。也有顺德人在清明节做米通，此食物取“通”字为好意，寄望先祖保佑后辈一切顺利，条条路子均畅通。
在顺德一些农村，还保留着清明节太公分猪肉的习俗。传统习俗规定，族内男丁在清明节祭祀后获得猪肉一份，族内超过60岁的长者可获得寿肉一份。太公分的这种猪肉，传统上是清水煮猪肉，也有烧猪肉。清水煮猪肉，待猪肉熟了以调味料调味，然后配以一对茨菇、一对柑桔、一封利是，便成为一份太公分的猪肉。随着时代的发展，部分家族的女丁也可获得太公分的猪肉一份，也有的家族开放寿肉给住在同区域的不同姓的老人。
文/珠江商报记者王艳美