日前，南海区公布第七批非物质文化遗产名录。里水“木作工具制作技艺”以及“广式烧腊制作技艺”2个非遗项目列入名录。里水镇现有非遗项目增至7项，其中省级非遗项目1项、市级非遗项目3项、区级非遗项目3项。
历经50多道工序，只为做好一件木作工具
岭南木作工艺具有悠久的历史。据专家考证：“清末至民国，由于受西方文化的影响，出现了大量的西式家具和中西结合家具。以广式家具和海派家具为代表。”可见，在木作的长期发展中，广式家具的木工工具就已经存在，并被木匠用以制作家具产品。里水木作工具的制作技艺就是传统广式制作技艺之一。
木井方工具制造有限公司总经理何文杰潜心创作木刨等木作工具精品。
走进位于里水的木井方工具制造有限公司，可以看到展架上摆放着琳琅满目的木作工具：斧头、划线器、角尺、磨刀石、手工锯……该企业主要生产经营木作工具，其中木刨是一大“看家”产品。据了解，木刨是木质家具制作中不可或缺的工具，具有平整切削功能，其制作工艺共包括50多道细致工序，其中的主要程序就包括选料开料、加工零件、手工制做、塑形、加固、打磨、组装和试刀等。
由木井方工具制造有限公司制作的木作工具——磨刀石。
要完成如此复杂的工艺，工匠必须拥有足够的毅力。木井方工具制造有限公司总经理何文杰，师从木工名师熊国泰。学习手艺的路上，他凭借坚韧的工匠精神与长期的实践操作， 让木刨制作工艺这门古老的手工技艺得以传承和发扬。木井方木刨产品正是何文杰潜心独创的精品，不但具有实用效能好、造型精良、富有艺术感等优点，还曾多次在国内外报刊杂志上刊载。
手工制作木刨过程。
为了更好传承木作工具制作技艺，何文杰一边致力于技艺提升，一边带徒弟，并将自己的子女培养成新一代传承人。目前，木刨工具受到越来越多木工师傅的认可，具有较好的市场经济效益。何文杰表示，今后还将开拓发展文创产品，让这项非遗与群众生活联系得更加紧密。
“落街斩料”的背后，是祖辈传承的古老技艺
家里没做什么菜？“落街斩料”。家里来客人了？“落街斩料”。
“落街斩料”意指上街买烧腊。广式烧腊色泽鲜明、油而不腻，口感符合广府人的饮食习惯，是广府地区日常饮食、节庆宴席中不可或缺的佳肴。每逢饭点，里水的烧腊店都会飘来阵阵扑鼻香气，前来“觅食”的食客更是络绎不绝。
每一道传统美食都是祖辈们的智慧结晶。广式烧腊制作技艺广泛流传于珠三角地区、港澳等地，是粤菜传统烹制方法之一，通过将猪、鸭、鹅、鸡等肉类原料进行调味腌制等加工，以明炉烧或挂炉烤等方式，制作出烧猪、烧鹅、烧鸭、叉烧、烧排骨等熟食。
广式烧腊代表制品包括烧猪、叉烧、烧鹅、烧鸭、烧排骨等。
民国时期，广式烧腊制作技艺被引进到如今的里水“烧腊之乡”——麻奢村，当地师傅通过家族或师徒传授的形式，将技艺代代传承至今。1964年生于里水麻奢村的陈永华，是广式烧腊制作技艺的第四代传承人。1981年，陈永华跟随师父杨卫国学艺，经过刻苦钻研，他继承了传统的广式烧腊制作技艺，更创办了广东广记食品生产有限公司。
在生产经营上，陈永华不但没有丝毫懈怠，还严格把控烧腊生产质量关。据了解，广式烧腊制作技艺工艺繁杂、讲究经验，制作工序主要包括选材、调味、投料、烫皮、上皮水、晾坯、烧制这七步，成品优劣则主要由口味和火候两大因素决定。为此，陈永华秉持着精益求精的态度，多次试验、反复推敲，才终于熟练掌握烧腊调味的秘制配方，并学会通过观察食材烧制过程的变化把控炉温。
陈永华指导儿子制作广式烧腊。
如今，“广记”招牌在里水乃至珠三角地区食客中享有盛誉。让陈永华感到欣慰的是，广式烧腊制作技艺得到传承和发扬，变得更加远近驰名。2020年，陈永华获评里水镇粤菜师傅美食工程“十大烧腊工匠”称号。
陈永华向食客介绍广式烧腊制作技艺。
挖掘、保护、传承，让非遗“活”在民间
绚丽多彩的非物质文化遗产，承载着中华文明的基因，也凝结成备受岭南文化滋润的里水人的情感与智慧。一直以来，里水镇致力于非物质文化遗产挖掘、保护和传承工作。截至目前，里水镇共有非遗项目7项，非遗传承基地6个，非遗传承人6人。
以市级非遗项目赤山“跳火光”习俗为例，其备受当地村民喜爱，但由于时间久远、资料稀缺等原因，该习俗当中的主帅公巡游等仪式至今仍未完整还原。2020年，里水镇文化发展中心与赤山村干部、村民组建起一支队伍，希望尽可能还原主帅公巡游的重要环节。
在赤山“跳火光”习俗中，主帅公巡游仪式热闹非凡。
在里水镇文化发展中心的带领下，队伍成员找到村里的老人，在古老榕树下促膝长谈、反复推敲，依照老人的口述，在白纸上描绘出主帅公神像的轮廓，形态、动作和服饰也都渐渐还原出来。有了设计图，便要挑选材质、斟酌尺寸。队伍成员驱车前往里水汤村，找来制作民俗工艺品的店铺，向工匠讲述“跳火光”文化，力求让主帅公神像更具家乡文化内涵。终于，在没有任何典籍供参考的情况下，一座0.8米高、1.2米宽、100公斤重的主帅公木雕神像被精致还原出来。
2021年元宵节，主帅公木雕神像展现在人们面前，赤山村民感到惊喜的同时也表达了赞许，他们终于可以像数百年前的祖先那样，跟随在主帅公巡游队伍的后面，祈求顺遂安康。
非遗项目既要薪火相传，也要勇于创新。自2018年起，里水镇文化发展中心共举办了三届里水镇非遗快闪活动，每一届均吸引大批市民参与。毛巾科普室、藤编研究室、南狮小工坊……在众多非遗打卡点中，群众完成任务后即可获得文创礼品一份。现场还会设置粤曲粤剧、舞龙舞狮表演区域，让广大群众在零距离接触中感受非遗文化魅力，在互动体验中获得文化自信。大家都玩得不亦乐乎。
里水镇非遗快闪活动布置了多个摊位供群众了解非遗知识。
社区村落是非遗文化孕育的土壤。里水镇创新推出的非遗快闪活动，始终坚持深入基层，将里水非遗送到群众“家门口”，运用场景展演和互动体验等方式，满足各年龄段群众的文化需求，致力于形成社会广泛参与、人人保护传承、成果普惠共享的生动局面。
里水镇文化发展中心相关负责人表示，传承非遗文化不但要从娃娃抓起，更要变成老百姓看得见、摸的着、用得上的东西，形成“可玩、可学、可享”的文化风潮。非遗文化需要结合多种形式和渠道去传播，才能变得更生动立体。群众容易理解其中的历史渊源和人文内涵，非遗文化自然就更深入人心。接下来，里水镇将继续深挖更多本土非遗文化，守正创新，让里水非遗焕发新的生机与活力。
文/珠江时报全媒体记者 邓施恩
通讯员 邓婉媚 麦倩姬 陈华昌
图片由通讯员提供