清明节将近，为保障节日期间食品安全，连日来，顺德区市场监管局组织开展清明节前食品加工小作坊专项检查，加强清明期间食品安全监管，排查食品安全风险隐患，防范食品安全事故发生。
截至目前，区、镇两级市场监管部门共检查小作坊50家次，对检查中发现存在问题的4家小作坊责令停止生产并限期整改。
全方位排查食品加工小作坊
在行动中，执法人员重点检查了小作坊生产加工环境条件、人员卫生状况、加工过程控制是否符合要求、是否非法添加非食用物质及超范围、超限量使用食品添加剂，仔细排查肉类原料进货查验是否规范、是否违法使用来历不明、病死禽畜、回收食品作为原料投入生产及烧腊制品包装、贮存、运输和装卸的器具和设备是否安全、清洁等。
图为执法人员开展监测。/通讯员供图
据统计，检查共发现4家小作坊涉嫌存在违规行为，如其中1家小作坊环境卫生条件不符合要求，未建立食品添加剂使用记录；1家小作坊涉嫌在生产加工中使用中药材原料等。对于存在问题的小作坊，执法人员已责令其立即停止生产，现场督促经营者即时落实整改，并于限期内提交整改报告。
除了加大对食品加工小作坊的检查力度，区镇两级市场监管部门还加大了对农贸市场及周边销售的应节传统食品的检查力度，对烧卤熟肉档口开展检查，现场对营业执照、食品经营许可证、人员健康证、档口环境卫生、食品外观和储存情况等详细检查，排查食品安全隐患，要求档口落实索票索证和进货查验记录制度，对产品的食品添加剂、检验报告、原、辅料的进货渠道等建立进货台账，保证食品安全可追溯。
此外，市场监管部门还对膏煎、艾饼、艾糍等清明时令小吃开展检查，重点检查生产日期、保质期和贮存条件等标签标识注意事项，而对散装食品销售档口，要求其在容器或外包装标明食品名称、生产日期、保质期、生产商信息等关键性内容，重点要求各档口做好索票索证和进货查验工作。
顺德区市场监管局相关负责人表示，接下来，区镇两级市场监管部门将持续开展清明节前后的食品安全检查工作，进一步压实相关食品生产经营单位食品安全主体责任，守住食品安全底线，保障群众平安过节。
提醒：如何选购食用烧猪、烧肉等？
顺德区市场监管局提醒说，选购食用烧猪等，要从取得经营项目包括散装熟食或烧卤熟肉等食品经营许可证的单位购买；从市场档口购买的，可要求档主提供烧猪生产单位对应的食品生产加工小作坊登记证和送货单；切勿通过微商、不知名电商平台等渠道购买烧猪，确保吃得放心。
同时，一般而言，烧得好的乳猪，用手指敲猪皮，会听到清脆的声音；吃起来皮脆肉滑、肥瘦均匀、肥而不腻、味道咸淡适中的乳猪肉等级最优；采用好猪制成的烧猪皮质光滑、按下有弹力，肉质带白有光泽，色泽呈微粉红色，表面泛着油光。而注水猪制成的烧猪肉色灰白，问题猪更是淤红色中带黑。烧猪一般挑选8斤左右的乳猪进行制作，烧出来的烧猪约为5斤，这样的分量最适宜、最嫩口。
图为执法人员在开展检查。/佛山日报记者朱朝贵摄
而市民在选购烧腊时，应看烧鸭、烧鹅的脖子、翅膀最下面以及两侧大腿，颜色淡是正常的，因为这些位置不容易上色。如果这些位置是颜色很深，说明烧腊有可能添加了色素。
值得注意的是，若短时间内不能吃完肉类食品，为保障进食安全，应将烧猪、烧鹅等肉类分装在保鲜袋里密封后，放冰箱冷藏保存哦。若需保存7天以上，需放置于0°冷冻保存。再次食用时，需加热彻底再进食。
点击视频，了解更多。/佛山日报记者朱朝贵制作
对于选购食用青团等，要注意选择厂家正规、有食品生产许可证编号、外包装无破损、在保质期内的产品。需要注意的是，制作青团的主要材料为糯米，这是一种极难消化的食品，因此消化功能不好的小孩、老年人，都不建议食用。另外，青团中含有大量的糖分，现在商家为追求新颖，推出的新品青团中的所含糖分更是“与日俱增”，因此糖尿病人也需谨慎进食。
文|佛山日报记者朱朝贵