如何吃到新鲜的“粤字号”鱼？顺德均安这家企业有“鲜”招。
来自广东顺德均健现代农业科技有限公司（以下简称：均健）的草鱼（草鲩），是“全国名特优新农产品”，也是2021年“粤字号”农业品牌目录产品。为了让消费者吃到健康新鲜的优质食材，均健利用“锁鲜”技术提高保鲜水平，并深度开发新农业产业链，不断加强预制菜新鲜度和还原度。
如何让优质农产品提质增鲜？
草鲩、加州鲈、加州鲈鱼片、金凤鱼片、加州鲈麻辣酸菜鱼、均健金凤鱼金汤酸菜鱼......在均健，展厅里摆放着一例例预制菜菜品。
作为均安镇人民政府下辖国资企业与民营资本联合组建的专业性农业科技公司，均健是国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”课题“池塘尾水生态治理技术及工程设施研发”示范点，也是广东省高新科技企业。从2019年起，均健开始进军鲜鱼预制菜行业。
均健牵头建立顺德区优质草鲩产业园，被评为国家级健康水产养殖示范场、广东省菜篮子基地。截至2021年底，均健累计获得国家实用新型、发明新型专利11项。
“预制菜出品要质量到位，优质食材的选用和产出很重要。”均健现代农业品牌运营部总监杜家锵表示，在均安，西江东海水道、海洲水道以及凫洲河穿城而过，为水产养殖提供了优越条件。
“养鱼先养水。均健生态养殖尾水智能化循环处理监测调控系统建设项目采取‘三池两坝一湿地’处理工艺，首创集成藻类光反应器、微生物自动孵化器等养殖水处理设施，运用生物净化新技术和生态基处理工艺对养殖尾水进行净化。”杜家锵介绍，经过处理后的养殖尾水水质能够达到《淡水养殖尾水排放要求》（SC/T9101-2007）二级标准，实现达标排放或循环利用。
《均健草鲩生产技术操作规程》，内容包括了鱼塘养殖环境标准、水质环境、苗种标准、养成管理、运输技术标准、品质标准等六大标准。
为了保证食材的鲜美，它们的饲养方式也很讲究。“均健养殖草鲩，采取的是生态方式养殖，主要以皇竹草为主进行喂养，这是因为皇竹草里的蛋白质、维生素等对鱼的成长是不错的。”杜家锵介绍，在出售前，均健采用“吊水”方式，把鱼养在围网里“饿”一段时间，让鱼“瘦身”，使之提质增鲜。
在均健，一个有意思的现象是，冻鱼还能复活。杜家锵说，通过零下196摄氏度的液氮锁鲜技术，急速冷冻后的鲜鱼解冻后还能醒过来，“而由于细胞并未遭到破坏，解冻后的鱼，还能够保持鱼肉原有的风味、口感和营养价值。”
利用这一“锁鲜技术”，均健已将包括草鲩在内的鲜鱼开发成预制菜产品，并通过线上线下的销售渠道，“新鲜抵达”消费者的餐桌上。
顺德发展预制菜产业有哪些优势？
在顺德，还有不少企业或早或晚进军预制菜行业。
放眼全区，顺德在预制菜的一、二、三产均有优质集群企业布局，这是顺德发展预制菜产业的第三大优势——“三产联动”的产业集群优势。它们分别是：
前端资源供给优势——顺德是中国水产品重要基地之一，盛产乌鳢（生鱼）、鳗鱼、加州鲈、鳊鱼等，为预制菜提供优质的农副产品原料。顺德还拥有国家及省市级农业及农产品品牌29个，市级以上农业龙头企业40家。预制菜产业前端资源供应充实且有质量保障。
中端生产规模效应——目前，顺德拥有包括东龙烤鳗、品珍科技、甘竹罐头、新雨润等上规模预制菜企业近30家。
均健出品的预制菜产品。
后端消费市场广阔——线下，顺德预制菜产品已全面在大润发、卜蜂莲花、华润万家等国内大型连锁超市上架，国内市场占有率约20%；线上，顺德预制菜企业积极与国内知名餐饮集团合作开发系列产品，拓展网络销售渠道，如位于顺德陈村的品珍集团2022年天猫店年货节销售额同比增长2411%，同时进军东南亚，抢占RCEP市场。
不仅如此，作为“世界美食之都”“中国厨师之乡”的顺德，在推动粤菜师傅工程和预制菜结合，在品牌打造、人才培养等方面也具有优势。顺德于2014年被联合国教科文组织评为“世界美食之都”，是全省唯一获得该称号的城市，这是顺德发展预制菜产业的一大优势——品牌优势。顺德是“中国厨师之乡”，每30人中就有1名职业厨师，对美食的深刻理解和执着追求已深深融进顺德人的DNA。这里不仅是粤港澳大湾区厨师集聚最高地，更拥有全省最领先的餐饮人才培养体系，每年汇聚及服务超10万餐饮人才，奠定了了顺德发展预制菜产业的人才优势基础。此外，完备的配套产业链优势、组织保障优势也是顺德发展预制菜产业的优势。
借助这些优势，当前，顺德推出发展预制菜产业“六个一”工程，为推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列积极贡献“顺德经验”“顺德样式”。
“我们看好预制菜产业未来的发展，不久前省里出台了《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，区里又推出‘六个一’工程，对企业来说指引了发展方向，给企业打了一剂‘强心针’。”杜家锵说，“未来，均健将继续做好原材料的安全把关、生态养殖、加工品控、预制菜产品研发等工作，将顺德的优质食材和顺德美食推向世界。”
文/图 佛山日报记者杨婷