珠江商报讯 记者李芸 通讯员陈厚霖报道：4月12日，记者从顺德凤厨职业技能培训学校获悉，“煎酿鱼皮”“凤城片皮鸡”“六味会长鱼”“七彩烧汁鳝柳”等20道顺德菜在全国团体标准信息化平台正式发布，实现顺德标准菜式库超百道，促进顺德菜团体标准化建设迈上新里程，成为粤菜标准化产业升级的中坚力量。
本次顺德菜团体标准发布由顺德区文广旅体局指导，顺德凤厨职业技能培训学校发起，联合顺德区饮食协会、顺德区厨师协会、顺德区粤菜美食文化促进会、顺德区食品商会以及20多个顺德知名餐饮企业参与起草，由顺德区质量技术监督标准编码所执行，经过选题、制作、起草、论证、发布等环节，完成20项顺德菜团体标准在国家标准化信息平台发布的成果。
本批制定标准的20道的经典顺德菜品，是在深度结合顺德本地传统特色的基础上，深入听取餐饮界建议与意见，经过相关专家、从业人员反复论证，充分结合现代美食的代表性、群众认可度、受欢迎程度、过程可控度等要素严密筛选出来的，最后制定成标准。
起草单位包括顺德区凤厨职业技能培训学校、顺德职业技术学院、顺德区食品商会、顺德区梁銶琚职业技术学校、顺德区凤城美食文化体验中心、顺德区华桂园酒店有限公司（华侨城分公司）、顺德区味力东翼餐饮服务有限公司、广东顺德珍之宝餐饮管理集团有限公司、顺德区凤庭餐饮服务有限公司、顺德区伦教香江饭店、佛山市醉之意餐饮服务有限公司（大地醉鹅）、佛山市顺德区祈圣邨餐饮服务有限公司、广东顺德龙帝餐饮服务有限公司、广东顺德顺风顺水企业管理策划有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所。
其中，佛山市顺德区华侨粤菜文化促进会发布《T OCCC 1-2022 顺德菜 煎酿鱼皮》《T OCCC 2-2022 顺德菜 砂锅生焗桂鱼》《T OCCC 3-2022 顺德菜 网油顶骨盘龙大鳝》《T OCCC 4-2022 顺德醉鹅》《T OCCC 5-2022 顺德菜 腊味糯米酿全鸭》《T OCCC 6-2022 顺德菜 水鱼炖翅》《T OCCC 7-2022 顺德菜 炒桂花瑶柱》《T OCCC 8-2022顺德菜 六味会长鱼》《T OCCC 9-2022顺德菜 凤城片皮鸡》《T OCCC 10-2022 顺德菜 七彩烧汁鳝柳》。
佛山市顺德区食品商会发布《T SPSH 25-2022 顺德菜 均安鱼渣》《T SPSH 26-2022 顺德菜 煎焗鲍鱼》《T SPSH 27-2022 顺德菜 啫啫鸡煲》《T SPSH 28-2022 顺德菜 甘香豉酒鹅》《T SPSH 29-2022 顺德菜 煎焗爽肠》《T SPSH 30-2022 顺德菜 蒜香骨》《T SPSH 31-2022 顺德菜 家乡炸酿猪肉》《T SPSH 32-2022 顺德菜 银杏猪肚汤》《T SPSH 33-2022顺德菜 鹧鸪粥》《T SPSH 34-2022 顺德菜 生炒菜远》。
另外，由凤厨职业技能培训学校联合顺德职业技术学院起草《粤菜师傅（顺德烹调师）职业技能等级规范》和《粤菜师傅（顺德烹调师）职业技能培训师资格评价认定规范》两套标准，将于日内由广东省级餐饮服务行业协会发布。
据顺德凤厨职业技能培训学校负责人表示，作为广东省凤厨职业技能培训标准化试点创建单位，该校以推进顺德菜标准化建设为己任，着力提升餐饮业的卫生安全保障能力，保护顺德特色美食的传统烹饪工艺、菜品特色及其文化。以标准化传承、发展和创新顺德粤菜，助力顺德擦亮“世界美食之都”“中国厨师之乡”的金字招牌，带动顺德餐饮业持续高质量发展。
下一步，顺德凤厨职业技能培训学校将充分发挥广东省标准化试点的作用，在基础保障、创新驱动和技术引领等方面的作用，力争顺德特色美食团体标准入选更高级别的湾区美食标准，促进粤港澳大湾区美食文化产业的协同发展。